気象局の今日の発表によると、広東省の高温は11月頃まで続く見込みです。つまり、今後約2ヶ月間にわたり、私たちは相変わらず暑さを凌ぐ神器――アイスコーヒーを手放せないということです！
すると、前街と同じように、酸味と甘味が爽やかな浅煎りのアイスコーヒーを飲み過ぎたあと、時には焙煎香とコクのある深煎りのアイスコーヒーに替えて気分転換したくなる友人もいます。そこで適当に深煎りのコーヒー豆を手に取り、アイスコーヒーを作ろうとします。
しかし結果として、浅煎りコーヒーと同じ抽出アプローチを使ったにもかかわらず、出来上がった深煎りのアイスコーヒーは味がほとんどなく、口当たりも水っぽく、ホットハンドドリップと比べて体験が大きく損なわれてしまいます。そこでいくつかの友人は前街の店舗を訪れ、前街と具体的な理由について語り合うのです。
こうした結果になることに、前街としては実は驚きません。なぜなら、アイスハンドドリップを作る際には急速冷却のために氷を使いますが、氷が溶けてコーヒーが薄まるのを相殺するため、ドリップ時に注ぐお湯の量を減らしてコーヒーの濃度を高めるからです。
そして水量を減らすと、コーヒーの溶出物が減少します。なぜならこのパラメータは濃度だけでなく、抽出効率にも関わっているからです。ですので、水量を減らすことに加え、他のパラメータを調整して水量不足の影響を埋め合わせます。これがホットハンドドリップからアイスハンドドリップへの大まかな考え方です。
しかし水量がかなり減るため、多くの友人は分子が小さく溶解速度の速い酸味と甘味の成分しか溶かし出せず、溶解速度の遅い高分子物質のコーヒー内での割合はごくわずかになってしまいます。
これは酸味と甘味を売りにする浅煎りコーヒーにとっては問題ありません。浅煎りに必要な酸味と甘味の成分は前段から中盤にかけて大量に溶け出すからです。しかし深煎りコーヒーにとっては体験が大きく損なわれます。深煎りのコクや甘みの余韻といった本質的特徴は、溶解速度の遅い成分に支えられているためです。だからこそ、多くの友人が作ったアイスコーヒーはいつも水っぽく、味も薄いのです。では、深煎りのアイスコーヒーをおいしく抽出する方法はあるのでしょうか？
もちろんあります！溶出物が不足していることが原因なら、コーヒーの抽出効率をさらに高めるだけでいいのです！
しかし、深煎りコーヒーと浅煎りコーヒーの違いは、深煎りは構造が疎で緩いため抽出しやすい点にあります。そのため、水温や挽き目などのパラメータを極端にしすぎると、余計な苦味物質を簡単に引き出してしまい、コーヒーに強い苦味が生じます。したがって、水温や挽き目を調整するよりも、前街は注ぎ方を変えることをおすすめします！
そしてこれは多くの友人が見落としがちな問題です。水量を減らしたので挽き目を細かくして抽出効率を埋め合わせようとしますが、水量減少が抽出時間に与える影響を見落としてしまうのです。
注ぐお湯の量が減るため、ドリップ方法を変えなければ抽出時間はある程度短縮されます。前街を例にとると、前街が15gのコーヒー豆でホットハンドドリップをする際は225mlの熱湯を注ぎ、3段式のドリップで時間は約2分になります。一方アイスハンドドリップの場合、注ぐ水量は150mlで、同じ3段式なら時間は約1分30秒ほどになります。
時間が減ると抽出効率がさらに下がるだけでなく、溶解速度の遅い高分子物質も適量溶け出せなくなります。ですから、ドリップ時に抽出時間をある程度コントロールする必要があります。
前街のやり方は水流しを細くすることですが、初心者の友達には水流をうまくコントロールできないかもしれないので、前街は初心者により熱湯を複数回に分けて注ぐ方法をおすすめします！前街は以前、多段式の注入は抽出時間を長くできるとシェアしたことがあります。回数を分ければ分けるほど、抽出時間は相対的に長くなります。4段、5段、6段のどれでも構いません。実際の注ぎの流速に合わせて決めましょう。それでは、前街が実際のドリップを通して、具体的にどうすればいいかをシェアします！
コーヒーの味は素材そのものに由来します。おいしいコーヒーを淹れたいなら、まず優れた品質のコーヒー豆を選ぶ必要があります。酸味のあるコーヒーを好まない多くの人は、中〜深煎りを最初に選び、前街皇后荘園、前街天堂鳥、前街マンデリン……といった豊かなロースト香を持つ豆を買うことをおすすめします。こうした豆からは自然にコクのある口当たりのコーヒーが出来上がります。
ここでは前街は前街PWN黄金マンデリンを選びます。これは前街が淘宝や天猫で販売している最も深く焙煎されたコーヒー豆で、粒が大きく、充実しており、均一であるという利点を持ち、挽いた後の粒径も均一にしやすく、さらに風味が優れ、出来上がるコーヒーはより素晴らしい味わいになります。
コーヒー豆を選んだら、次は抽出パラメータを決定します！前街がアイスハンドドリップで使うパラメータは、先に紹介したようにホットハンドドリップをベースに調整したものです：水量を減らし、挽き目を細かくし、その上で細い水流でお湯を注ぎ抽出時間をコントロールします。
そして、入門して間もなく、注ぎ方をうまくコントロールできない場合は、より多くの段数に分けて注ぐことで難易度を下げられます。同時に粉量を適度に増やし、ドリップの水量を増やすことで許容誤差を広げます。さらに、流速の遅いドリッパー、例えばKonoやケーキドリッパーを組み合わせるのがベストです。具体的なパラメータは以下の通りです：
使用粉量：20克
研磨程度：20番篩の80%通過率、Ek43の10目盛、グラニュー糖程度の粒度
粉水冰比例：1：10：6（20g粉、200ml熱湯、120g氷）
冲煮水温：86~89℃
使用滤杯：Kono
冲煮方式：五段式
水量分配：40ml+40ml+40ml+40ml+40ml
まず蒸らしですが、40mlの熱湯で30秒蒸らします。内側から外側へらせん状に注ぎ、すべてのコーヒー粉を湿らせるようにします。
蒸らしが終わったら、残りの4回の注水はすべて同じです。いずれも細い水流でゆっくりらせん状に注ぎ、40mlを注ぎます。そしてお湯が染み込むのを待ち、次のお湯を注ぎ、目標水量をすべて注し終えるまで繰り返します。最後のお湯が落ちきったら、ドリッパーを取り除き、抽出を終了します。
総時間2分10秒！しかしこの時点ではまだ直接飲めません。ポット内のコーヒーの濃度と温度を揺すって均一にする必要があるからです。
コーヒーが十分に冷えたと感じるまで揺すったら、カップに注いでおいしいコーヒーを楽しめます。
このコーヒーの色合いを見れば、その味がかなり濃厚であることが分かるはずです。事実その通りで、コーヒーは濃いが苦くない！さらに、低温に引き立てられて、コーヒーの甘みはホットハンドドリップの時よりも際立っています。そしてカップのコーヒーは、チョコレート、ナッツ、スパイスなどの深煎りのロースト香を持つだけでなく、前街は余韻からキャラメルの甘みと松の木の清々しい香りを感じ取りました。口当たりが非常にしっかりしており、とても素晴らしいです！！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
