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前街は、スペシャルティコーヒーを初めて触れ始めた頃、多くの友達がカフェを文豪のたまり場だと思っているのではないかと考えていました。カフェの客も身近な友達も、一杯のコーヒーに対して滔々と長々と説明できるからです。それに対して前街がコーヒーを初めて触れた頃、一杯のコーヒーに対する最高の評価はただ：おいしい…甘い…あるいは：このコーヒーはとてもコーヒーらしい味がする…でした。
この状況について、実は前街は以前に何度か共有したことがありますが、それは私たちの語彙が乏しいからではなく、当時の私たちはまだコーヒーの「テイスティング」ができず、コーヒーを表現する法則をつかめていなかったからです。
コーヒーのテイスティングは難しそうに聞こえますが、実際にはとても簡単です。なぜならここには万能の公式があり、この公式に従うだけで、一杯のコーヒーの良し悪しをどう評価するかが分かるからです。同時に、テイスティング中の感覚を文字や言葉に変換すれば、一杯のコーヒーを筋道立てて説明できるようになります〜では早速前街が、コーヒーテイスティングの5ステップを共有します！皆さんがより早く：コーヒーテイスティング・表現マスターになるお手伝いができれば幸いです！
テイスティング第一步：香りを嗅ぐ
コーヒーは焙煎の過程で化学反応により大量の芳香物質を生成しますが、これらの物質はお湯に溶け出すものだけではありません。コーヒー豆を粉に挽いた際、豆の構造が破壊されるのに伴い大量の芳香物質が放出されます。そのため、コーヒーのテイスティングは豆を粉に挽いた時点ですでに始まっています。私たちが行う第一步は、鼻前嗅覚を用いて吸気し、これらの空気中に漂う香りを捉え感じることです。簡単に言えば：香りを嗅ぐ〜
香りを嗅ぐのは主に二段階に分かれます：ドライアロマとウェットアロマ。ドライアロマとは主に、コーヒー豆を粉に挽いた後、抽出前の乾いた状態で放散される香りで、この段階が香りの濃度が最も強い時です；ウェットアロマとは、コーヒー粉が熱湯と接触した後に放散される香りです。ドライアロマに比べると、ウェットアロマの表現はずっと弱くなりますが、濃度が下がることで、異なる香りの特徴を捉えられる可能性があります。
一般的に、中浅煎りの豆の香りは花や果物のようなさわやかなものが主流で、代表するコーヒーは前街果丁丁、前街花魁、前街瑰夏など；中深煎りの豆の香りは焦げ香、チョコレート、スパイスなどの重みのあるタイプが主流で、代表するコーヒーは前街黄金曼特宁、前街蕙兰、前街皇后庄园です。そして各々の香りの表現に応じて、適切な形容詞を付けて一文の説明にします。花の香りを例に取ると、花の香りを表す形容詞は豊かにあり、馥郁な、淡雅な…など、香りの調性に合わせればOKです〜
テイスティング第二步：味
香りを嗅いだら、いよいよ最重要の段階：飲む！に来ました。口に入ったコーヒーを三つの異なる角度からそれぞれ感じる必要があります。同時に行われるため、前街は順番に一つずつ説明します。まずは：コーヒーの味です。コーヒーで感じられる味は四つ：酸、甘、苦、鹹（しょっぱさ）です。
しかし私たちはこのコーヒーにどんな味があるかを感じるだけでなく、その濃度の高低や品質の良し悪しも見極めます。前街は酸を例に挙げます（主に酸なので）。コーヒーにおける酸にも良し悪しがあり、私たちはこれを酸質と呼んでいます。優れた酸はコーヒーを非常に飲みやすくし、関連する表現は：柔らかい、明るい、活発な…；逆に飲み込むのがつらくなるもので、関連する表現は：鋭い、平板な、刺激的…となります。
テイスティング第三步：フレーバー
フレーバーの知覚は、スペシャルティコーヒーで最も人気のある段階です。口に含んだコーヒーから放たれる香りと味を結びつけ、日常でよく接するある食品の味を連想します。
これはコーヒーテイスティング最大の楽しみですが、同時に最も難しい点でもあります。多くの友達がコーヒーを説明できない最核心の理由は、コーヒーのフレーバーを連想できず、第二步の味の知覚にとどまっていることです。このような場合、前街はまずフレーバーの知覚について理解することから始めるようおすすめします〜
そしてフレーバー知覚を身につけたら、味と組み合わせて簡単な文章を作れます。例えば：コーヒーから柑橘のフレーバーを感じ、コーヒーの酸質が明るい感じなら、表現はこうなります：明るい柑橘の酸。
テイスティング第四步：口当たり
口当たりとは、コーヒーがもたらす触覚的な感覚のことです。よく耳にする「body」という言葉は、コーヒー界では主にコーヒーのボディ（コク）を表します。コーヒーのボディとは、口に入った後に舌が感じるその「重み」の軽重です。
前街がよく挙げる例があります：脱脂乳、全脂乳、クリーム。この三つの異なる乳製品がもたらす口当たりは全く異なります。脱脂乳の口当たりは水のように軽く、全脂乳の口当たりはやや重厚で、全体によりふくよかで滑らか、クリームは非常に重厚でずっしりとしています。コーヒーにも同じことが言えます！
コーヒーのボディが高いほど、舌が感じる重みはより沈み；ボディが低いほど、その逆になります。
テイスティング最終步：余韻
以上三つの角度からコーヒーを感じたら、飲み込みます。飲み込んだ後にも、感じるべき項目が一つ残っています。それがコーヒーの余韻です。言い換えれば、コーヒーのテイスティングは余韻を感じ終えて初めて完了となります。
余韻「aftertaste」は、通俗的に理解すると、コーヒーを飲み込んだ後、口内に残る香り、あるいは口内でまだはっきりとしたコーヒーの香りが絶えず立ち上るのを感じることです。
コーヒーの余韻は主に鼻後嗅覚によるコーヒー香りの「捕捉」から来ます。原理は簡単です：コーヒーには油溶性の芳香物質が多く、コーヒーを飲み終わった後、一部の油脂が口内に残り、飲み込まれずにいます。そして油脂が次第に分解するにつれ、油脂に隠されていた香気物質が揮発し、その後私たちの鼻後嗅覚に捕捉されて香りを感じる、これが余韻です！
余韻の評価も二つの側面に分かれ、一つは持続時間の長短、もう一つは香りの良し悪しです。優れた余韻は長めの残留時間があり、これはコーヒー物質含有量が多く、かつ十分に抽出されたことを示します（抽出方式が異なれば余韻時間の判定もそれぞれ異なります）；香り面から余韻の良し悪しを判断するのはフレーバーと同様で、主に放散されるフレーバー表現がポジティブかネガティブかを見ます。
前街が浅煎りのハンドドリップを例に挙げます。浅煎りのハンドドリップでは、良質な余韻の持続時間はだいたい10数秒以上で、フレーバー表現には淡い花香、茶感、ハチミツなどがあり；悪い余韻は持続時間が非常に短く、甚至ない場合もあります。フレーバー上の表現は：収斂味、苦み、あるいは不快なその他の味です。
まとめ
以上五ステップにより、一杯のコーヒーのテイスティングが完了し、後はテイスティング中に感じた内容を説明するだけです〜続いて前街が例を一つ共有します。グリーンラベル・ゲイシャのテイスティング記述についてです：香り段階では、緑茶、柑橘の香りがはっきり感じられ、その直後に豊かなジャスミンの花香が続き、口に含むと上昇するベリーの甘酸っぱさ、メロンの香り、そしてジャスミンを捉えられ、口当たりは丸く滑らか、最後に余韻が長く、緑茶の香りです！
但しこれは例です。ご存知の通り、前街はふつうこうは言いません〜前街の店舗に来たことのある友達なら分かる通り、前街が出す説明はたいてい：うん！このゲイシャは本当にゲイシャらしい味がするね……です。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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