「熱いうちに飲んで」という言葉は、多くの友人が日常でよく耳にする一言でしょう。家の年配の家族が煮込んだ美味しいスープを熱いうちに飲むよう勧めるだけでなく、バリスタやコーヒー愛好家の友人でさえ、あなたがホットコーヒーを味わう時に熱いうちに飲み干すよう勧めてきます。
なぜでしょうか？コーヒーが冷めると美味しくなくなりやすいからです。これは決して脅かしではありません。前街は多くの記事で共有していますが、ホットコーヒーが完全に冷めると、その味、香り、口当たりが劇的に変化する可能性が非常に高いのです。
ホットコーヒーが冷めてからはどう違うのでしょうか？
ここで前街は、昨日店に豆を買いに来た友人が話してくれた例を挙げます。その友人は、前街哈马修で一壶のホットコーヒーを淹れたと言っていました。淹れ立てを味わうと、前街哈马修の濃厚なフローラルフルーツの香り、まるでフルーツ爆弾のような豊かなフレーバーを感じられ、イチゴ、マンゴー、カンキツ、グアバ、そして上品な花の香りがあり、味は酸甜で美味しく、口当たりは軽やかで滑らか、とても美味しかったそうです！
一方、コーヒーが完全に冷えると、香りはほとんど感じられず、味もそれほど際立たず、酸味がやや鋭く、口当たりも滑らかでなくなります。それを見て彼はその場で「コーヒーはやはり熱いうちに飲むべきだ」と嘆いたそうです。このような変化が起きるのは、コーヒーの中の多くのものが時間や温度の変化に伴って変わるからです。例えば香り、油脂、あるいはコーヒー以外の――私たちのさまざまな味に対する知覚力などです。
もし効率的に自分のテイスティング能力を高めたいなら、フレーバーの判別しやすいシングルオリジンのコーヒー豆を購入しましょう。まずおすすめは中浅煎りの前街花魁、前街果丁丁、前街巴拿马瑰夏、そして中深煎りの前街皇后庄园、前街PWN黄金曼特宁です。これらのコーヒーは産地の特色が明確で、コストパフォーマンスにも優れ、まさに家飲みに最適な日常豆です。
なぜホットコーヒーは冷めるとそれほど美味しくなくなるのでしょうか？
まず初めに、前街が皆様に注意しておきたいのは、すべてのコーヒーが冷めると美味しくなくなるわけではなく、冷めたコーヒーは相対的に熱い時ほど美味しくないだけだという点です；
もう一つは、冷めたコーヒーが美味しくないのがすべてコーヒー豆の品質のせいだとは限らず、淹れ方の問題でコーヒーにネガティブな味が生じ、冷えることでそのネガティブな体験が増幅され、美味しくなくなることもあるという点です。ですので、この二つの誤解を招きやすい点には注意が必要です。
では本題に戻りますが、冷めたコーヒーが熱い時ほど美味しくない理由の第一は、温度の変化によって私たちの異なる味への知覚が変わることです。これは前街がよく共有している内容です。
温度が異なれば、人間の味蕾がさまざまな味に対して感じる鋭敏さもそれぞれ異なります。例えば液体が高温の時、口腔に触れた際の熱さが味蕾の知覚を上回り、それによって味蕾のすべての味に対する知覚度が低下します、特に苦味については顕著です。
そして温度が下がると、味を覆い隠していた熱さがなくなるため、味蕾のすべての味に対する知覚力が回復し、特に苦味と酸味についてです。液体が完全に冷えると、苦味/酸味は非常に容易に私たちに知覚されます。十分な甘味がなければ、大量の苦味/酸味を含む液体は飲みにくくなります、例えばコーヒーや広式涼茶などです。
コーヒーにおける甘味は別のケースです。というのも、コーヒー中の甘さは主に香りがもたらす感覚（完全にそうではなく、次に甘味そのものですが）に由来する、いわゆる甘みの感覚だからです。もしコーヒー中の甘みを感じやすくしたいなら、コーヒーの温度が体溫に近い時に味わうのが最適です。温度が下がるにつれて、コーヒー中の甘みを捉えるのはますます難しくなります。
味同士は互いに抑制し合う関係にあるため、コーヒーに甘みが欠け、酸と苦のみがあると、酸味と苦味が増幅され、つまりより際立ってくるのです。だからこそ、コーヒーが冷めると多くのコーヒーがより酸っぱく、より苦くなる理由です。
もう一つの影響要素は香りから来ます！私たちがコーヒーから嗅いだり味わったりするフレーバーは、主に香りと味が結びついて生じる連想です。そしてコーヒー中の香りのほとんどは揮発性を持ち、コーヒーを作り終えた後、これらの香りは絶え間なく失われていきます。ですのでコーヒーを置いておくほど香りの流失が多くなり、これらの連想を生じさせる香りが欠けると、コーヒーの飲み心地の層（奥行き）が自然とかなり弱くなるのです。
もしコーヒーを十分に長く置くと、コーヒー中の一部の物質に凝縮現象が起き、例えば油脂などです。これによりコーヒーの口当たりの滑らかさが低下し、同時に口当たりが薄くなります。
したがって以上をまとめると、なぜホットコーヒーが冷めるとそれほど美味しくなくなるかが分かります。しかしすべてのコーヒーが冷めると美味しくないわけではありません。例えば前街の豆リストの中の大部分のコーヒー豆は、先に述べた前街哈马修を含め、適切に淹えさえすれば、冷めても優れた味の表現を維持できます。コーヒーに好ましくない成分があまり含まれていないため、冷めても単に熱い時より少しだけ見劣りするだけです～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
