イチゴ、ジャスミン、ラベンダー、柑橘、葡萄、アプリコット、マンゴー、蜂蜜……これらは、私たちがコーヒー豆を挽いたりコーヒーを淹れたりする際に日常的に嗅ぎ取れる香りです。もしあなたがスペシャルティコーヒーに触れたばかりの初心者なら、意外でもなく、このような「幻影」に騙されるでしょう！
なぜなら、これらの香りは人の心にさまざまなイメージを膨らませ、このコーヒーがどんなに甘美な味わいなのかを想像させるからです。そしてあなたがコーヒーを一気に飲み込んだ後、高い確率で顔をゆがめながら叫ぶことになります。「助けて、このコーヒー飲むとどうしてこんなに苦いんだ？嗅いだ時と全く違う！」
これは前街がよくシェアしているトピックです。というのも、前街の実店舗で豆を買う際に、よくお客様が前街とこの議論を交わすからです。なぜコーヒーは飲むと嗅いだ時ほど香ばしくないのでしょうか？なぜコーヒーは香りは良いのに飲むと苦いのでしょうか？
とても簡単です。なぜなら私たちが「嗅ぐ」ときと「飲む」ときに使う感覚や、感覚が触れる対象がそれぞれ異なるからです！「嗅ぐ」が頼る感覚器官は主に嗅覚ですが、「飲む」ときに頼る感覚は嗅覚のほかに味覚、触覚などの他の感覚も含まれます。
異なる感覚は私たちに異なる対象を触れさせます。さておき、嗅ぐときも飲むときも香りを感知できますが、私たちが嗅ぐものにも違いがあります。
研究によると、焙煎後のコーヒーに含まれる香気成分は850種以上に達し、これらの香りのほとんどは揮発性を持っています。コーヒー豆が粉に挽かれたとき、私たちは最も濃厚で複雑な香りを捉えることができます！なぜならコーヒー豆が粉砕されて大量の芳香物質が放出され、同時に表面積が増えるため、揮発性の香りがこのとき急速に拡散し、鼻を近づけなくても濃厚なコーヒーの香りを感じられるからです。
一方、コーヒーを淹れる際、熱湯とコーヒー粉の接触も香りの放出を加速させます。ただし前者に比べるとその香りはそれほど濃くなく、カップに顔を近づけないと嗅ぎ取れませんが、十分に豊かです。
コーヒーのドライアロマであれウェットアロマであれ、私たちが嗅ぐときに使うのは基本的に「鼻前嗅覚」です。一方、コーヒーを飲むときに香りを捉えるのは主に「鼻後嗅覚」を通じての感知となります。つまり、口の中の鼻腔の通り道を通して、口内の液体から発散される香りを嗅ぎ取るのです。
たとえ口に入れたコーヒーの香りの数が入る前と同じであっても、鼻前嗅覚に比べて鼻後嗅覚が感知する香りはずっと少なくなります。なぜならこれらの香りはコーヒー液とともに口腔に入った後、一部が分解され、さらに飲み込む際の気流の誘導によって効果的に広範囲に拡散できないからです。その結果、最終的に鼻後嗅覚で捉えられる香りは少なくなり、これがコーヒーが飲むより嗅ぐ方が香りがしない理由です。
そのほかに、私たちがコーヒーを飲むときに感じるのは主に味わいだからでもあります。コーヒー中の苦みや酸味などの水溶性の滋味は直接私たちの味蕾を刺激し、感知されます。はかない香りに比べて、それらがもたらす感覚はより明確です。
さらに、先ほど嗅いだときの香りがすでに私たちにコーヒーの味に対する連想を抱かせていたのに、結果の味はイメージと全く違い、コントラストが大きすぎるため、コーヒーの香りを無視しやすくなり、味わいだけに焦点を当てがちです。これが、コーヒーが明らかに香りが良いのに飲むと苦い/酸っぱい理由です。
しかし実は、コーヒーを口に含んだ後でも私たちは明確な香りを感じられます。ただしほんの少しのコツが必要です。そしてそのコツこそ、二日前前街が余韻の記事でシェアした「閉口回気」です。コーヒーを飲み込んだ後、鼻から空気を吐き出すことで、口内に残った香りを鼻腔へ運び、より多くの香りを味わうことができます。
以下に例を示します。前街の豆リストにある「前街ナチュラル花魁」は粉に挽いたとき、イチゴ、マンゴー、グァバのドライアロマを嗅ぎ取れ、淹れたときにはジャスミン、ウーロン茶、ベリー系のウェットアロマが嗅げます。そしてコーヒーを飲み込んだ後で閉口回気すると、前街花魁コーヒーからパイナップル、イチゴ、グァバ、フローラルなど非常に豊かな香りの表現を感じ取ることができます。
ドライアロマのときに嗅いだほど濃厚ではないものの、コーヒーの味わいがあることで、これらの香りはより立体的になり、具体的なフレーバーをよりよく連想できるようになります。
そして味わいについても同様です。口に含んだ最初の一口のコーヒーが非常に苦く非常に酸っぱく感じられるのは、私たちの口が突然のコーヒーにまだ適応していないからです。しかし最初の一口を過ぎて口がコーヒーの味に慣れれば、その後に飲むコーヒーの味は次第にまろやかになります。完全に冷めるまで、コーヒーは高い確率で非常にまろやかです。ですので、苦さに直面しても少し辛抱強くなり、もう二口ほど飲めば受け入れられるかもしれません〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
