アメリカーノはエスプレッソに水を加えて濃度を薄めたもので、一般的に中深煎りまたは深煎りのエスプレッソ用コーヒー豆が使われ、味は使用するコーヒー豆によって異なるキャラクターを示します。そこで、家庭で作る場合、どのコーヒー豆を買うのが良いのか気になる人がいます。
アメリカーノ用の豆はどんなコーヒー豆を使うのでしょうか？
2種類に分かれます。1つはブレンドコーヒー豆、もう1つはSOE（シングルオリジンエスプレッソ、single origin espresso）です。両者の最大の違いは、含まれるコーヒー豆の種類の数で、ブレンドコーヒー豆は少なくとも2種類以上のコーヒー豆を使用しますが、SOEはただ1種類のコーヒー豆のみです。
ブレンド豆
ブレンドの目的は、異なる産地のコーヒー豆の風味を一つに集め、全く新しい風味を生み出し、よりバランスの取れた結果を得るためです。例えば、あるコーヒー豆は滑らかだが香りが欠けている場合、香り豊かな別の豆を加えることで、長所を伸ばし短所を補い、互いに補完し合って向上させます。ブレンドのおすすめは3種類のコーヒー豆を選んでブレンドすることで、種類が多すぎるとブレンド後の風味をコントロールするのが難しくなり、一方を立てれば他方が立たずということになりかねません。
SOE
SOEに選ぶコーヒー豆は、実際には産地の風味を際立たせるものです。単に特定の産地のコーヒー豆が大好きなら、SOEを選ぶのも味覚にぴったり合います。SOEは際立った表現を見せますが、単一産地由来であるため、欠点も相対的に増幅されやすく、コーヒー豆が十分に良質でなければ、SOEコーヒーは不味く仕上がり、隠しようもなくなります。したがって実際の操作プロセスにおいて、SOEコーヒーはあらゆる側面の技術的要求が比較的高く、これもSOEコーヒーが通常のEspressoより価格が高い理由の一つです。
異なる味のアメリカーノ用コーヒー豆の紹介：
酸味寄りのアメリカーノ用コーヒー豆
焙煎度が浅いほど、コーヒー豆に残る酸質が多く、また組織が硬いために風味成分を抽出しにくく、出来上がるアメリカーノの味は比較的酸っぱくなります。例えば、ストロベリーやグアバの風味を持つ前街花魁SOE、シトラスやレモン酸の前街イエガチェフィ日晒红樱桃SOEなどです；
酸味寄りのアメリカーノ作成パラメータの推奨：ダブルスパウトポータフィルターで18克的粉（偏差正负1克粉）を使い、36克的コーヒー液を抽出、抽出時間28秒、そのコーヒー液を氷と水を入れた330mlのカップに注ぎます。もし濃い目のコーヒー味が好みなら、水の量を適宜減らし、より薄い味わいを希望するなら、適宜水を多めに加えてください。
ボディのしっかりしたアメリカーノ用コーヒー豆
焙煎度が深いほど、コーヒー豆のカラメル化生成物が多く、酸味が低くなり、出来上がるアメリカーノのボディが高くなり、同時に浅煎りよりもクレマがやや多くなります。前街商业拼配エスプレッソ豆をおすすめします。それは集めたコロンビアコーヒー豆、ブラジルコーヒー豆、ロブスタコーヒー豆を採用し、中深煎りを施しています。目的は誰でも簡単にカフェと同じ味を再現できるようにすることで、風味にはカラメルの甘み、ナッツやココア類、ダークチョコレートの風味があり、酸と甘みのバランスが良く、ほんの少し甘みとほろ苦さがあり、余韻が長く続きます。
アメリカーノ作成パラメータの推奨：ダブルスパウトポータフィルターで18克的粉（偏差正负1克粉）を使い、36克的コーヒー液を抽出、抽出時間25秒、そのコーヒー液を氷と水を入れた330mlのカップに注ぎます。
酸くも苦くもなく、口当たりがバランスの取れたアメリカーノ用コーヒー豆
先述の深煎りや浅煎りとは異なり、酸くも苦くもないアメリカーノを作りたいなら、中煎りのコーヒー豆を選ばなければなりません。前街草莓糖エスプレッソブレンドをおすすめします。それはコロンビアコーヒー豆とコスタリカコーヒー豆を組み合わせて表現され、ストロベリー、ブドウ、アーモンド、クリームの香りを最大限際立たせます、クレマは中程度です、アメリカーノの風味は柔らかく芳しい花の香りを持ち、口当たりはさっぱりとして苦くありません。
アメリカーノ作成パラメータの推奨：ダブルスパウトポータフィルターで18克的粉（偏差正负1克粉）を使い、36克的コーヒー液を抽出、抽出時間33秒、そのコーヒー液を氷と水を入れた330mlのカップに注ぎます。
前街アメリカーノコーヒー豆
以上3種のブレンド豆は、アメリカーノを作るとそれぞれ異なる風味になります。酸っぱいのが好きな方には前街イエガチェフィSOEがぴったりで、ボディがしっかりしたものが飲みたいなら前街商业拼配コーヒー豆、あまり酸っぱくもなくあまり重くもないものが良いなら、前街草莓糖エスプレッソブレンドを選ぶことができます。
テイスティングの手順
一杯のコーヒーが目の前に出されたら、まず急いで飲まず、お茶やワインを味わうように、段階を追うプロセスを経て、リラックス、覚醒、そして楽しむ目的を達成すべきです。
第一步、香りを嗅ぐ。コーヒーの鼻を突くような濃い香りを体感します；
第二步、色を観察する。コーヒーは濃い茶色であるのが理想で、真っ黒で底が見えないような状態ではありません；
第三步、味わう。まず一口ブラックコーヒーを飲み、本来のコーヒーの味を感じます。コーヒーが口に入ると少し甘み、ほのかな苦み、ほのかな酸味で渋みがないはずです。その後、小さく一口ずつ味わい、急いで飲み込まず、一旦口に含み、コーヒーと唾液と空気を少し混ぜ合わせてから飲み込みます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
