2000年以前は、コーヒーの主流の焙煎は依然として深煎りが主流であり、当時からコーヒーに触れ始めた多くの友人にとって、コーヒーの最初の印象はどれも同じような苦みだったはずです。苦くないコーヒーといえば、当時はミルクと砂糖を加えるか、あるいはネスレの二合一だけでした。
しかしスペシャルティコーヒーの流行に伴い、現在では花の香りと果実の風味豊かな浅煎りコーヒーが推奨されるようになり、こうしたコーヒーはもともとコーヒーに触れなかった多くの友人を虜にしました。「新世代」のコーヒーファンの中には、深煎りコーヒーにあまり触れたことがない人もおり、彼らは非常に不思議に思っています。「深煎りコーヒーは明らかにこんなに苦いのに、なぜ好きな人がいるのか？」と。
しかし実際には、これらの深煎りコーヒーを好む友人にその理由を尋ねてみると、彼らの口から語られる深煎りコーヒーの良さは、想像以上に多いことがわかります。
濃厚なコーヒーの香り
コーヒーの魅惑的な香りとは、もともと濃く苦い深煎りコーヒーから放たれる香りを指し、これは現在私たちがほとんどのコーヒー店で嗅ぐことのできるコーヒーの匂いでもあります。
これらの香りは浅煎りの花の香りと果実の風味とは異なり、コーヒー豆が長時間の高温で焙煎され、メイラード反応やカラメル化反応などの様々な作用によって変換された魅惑的な焙煎香です。チョコレート、キャラメル、ナッツ、クリームなどの複合的な香りは落ち着いていて癒やされ、嗅ぐだけで深く魅了されます。よく売れているコーヒー豆には、前街クラシックブレンド、前街黒ココアブレンド、前街コマーシャルブレンド、そして前街スペシャルティブレンドがあります。
また、深煎りコーヒーの香りもどれも同じというわけではなく、品種や産地、そして焙煎度合いの違いによって変化します。例えば、前街の豆リストにある前街インドネシア・ゴールデンマンデリンは、焙煎香の他にスパイスとスモーキーな味わいを帯びています。あるいは前街ジャマイカ・ブルーマウンテン一号コーヒーは、焙煎香の他に言葉では表せないが非常にユニークな優雅な清香があり、柔らかくて心地よいものです。または前街ブラジル・クイーンエステートは、より濃厚なヘーゼルナッツの風味を持っています……
これを踏まえると、浅煎りコーヒーと同様に、深煎りコーヒーの香りも「黒いながらも五彩繚乱」であり得ることがわかります。
コクのある口当たり
友人たちは気づいているかどうかわかりませんが、たとえ粉量が同じでも、抽出された深煎りコーヒーは常に浅煎りコーヒーよりもずっとコクがあって厚みがあります。これは錯覚ではなく、比較すると、同じ粉量の深煎りコーヒーは確かにさらにコクのある口当たりを持っています。
この違いが生じる原因は多くあります。例えば、深煎りはコーヒー豆の膨張率を高め、構造をより疎かにし、それによって豆の中の成分が抽出されやすくなります。また、深煎りは豆の脱水率を上げ、重量を減らすため、同じ15gの粉であっても、深煎り豆の数は浅煎りより多くなり、同じパラメータでは深煎り豆の濃度はやや高くなります。
さらに、深煎りはコーヒーに口当たりのコクを増す物質をもたらし、さらにカフェインやトリゴネリンの苦味特性を活性化させ、これらがコーヒーのコクに一定の向上をもたらします。
まさにこのため、私たちが抽出する深煎りコーヒーは、浅煎りコーヒーには及ばないほどのコクのある口当たりを持っています。多くの友人が深煎りコーヒーに夢中になるのは、深煎りコーヒーが優れたコクとボリューム感を持ち、私たちの口内に大きな満足感をもたらしてくれるからです。
強い甘みの余韻
最後は深煎りコーヒー特有の甘みです！そう、深煎りコーヒーにも独自の甘みがあり、それは苦みの中に甘みが隠されていることです。前街は以前に共有しましたが、私たちは通常、最初の一口で深煎りコーヒーの全体像を味わうことはできません。なぜなら感覚に対して、突如として襲い来る苦いコーヒーの刺激はかなり大きいからです。そのため、最初の一口を飲むとき、私たちの注意力はどうしても刺激の強い苦みに集中しがちです。
しかし、最初の一口を飲んだ後、二口目を飲むと、コーヒーがずっと受け入れやすくなっていることがわかります。最初の一口ほど苦くないだけでなく、同時にコーヒーの中の甘みなど、多くの繊細な味わいを楽しむことができます。
ここでもやはり、前街の豆リストにあるジャマイカ・ブルーマウンテンコーヒーを例に挙げます。多くの人は最初の一口ではチョコレートやナッツなどの焙煎香しか味わえませんが、二口目からは注意深く味わうと、キャラメルや麦芽糖のような甘みを感じることができ、非常に心地よいものです。
さらに、コーヒーを飲み込んだ後、苦みはすぐに消え去り、私たちはすぐに強くて対照的な甘みの余韻を味わうことができます。これが前街が少し前に共有したばかりの甘みの余韻であり、これも多くの友人が苦いコーヒーを好む重要な要因の一つであり、浅煎りコーヒーが再現し難い特徴でもあります。
濃厚な香り、コクのある口当たり、強い甘みの余韻、これらの要因が今なお深煎りコーヒーが無数のファンを惹きつける主な理由です。もちろん、酸味が好きではないがコーヒーの覚醒効果を求めるために深煎りコーヒーを選ぶ友人もいます。しかしどの理由であれ、深煎りコーヒーには独自の魅力があり、決してどれも同じような苦みだけではないことを私たちは知ることができます。前街が言うように、苦みもまた五彩繚乱であり得るのです。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
