多くのコーヒーファンは聞いたことがあるだろう、エチオピアはコーヒーの発祥地であり、現地のコーヒー文化は非常に濃厚である。エチオピア人のコーヒーへの愛は世界的に有名で、街のあちこちに点在する様々な小さなコーヒーショップが、まるでここがコーヒーの発祥地であると教えてくれるかのようだ。
羊飼いとコーヒーの物語
伝説によると、アフリカのエチオピアの高原で、羊飼いのカールという者が放牧中、偶然にも自分の山羊がある野生の赤い実を食べて非常に興奮しているのを発見した。好奇心から彼もいくつか摘んで帰り味見をすると、食べた後は体全体がすっきりとし特に興奮したので、村人たちに分けた。噂が広がるにつれ、コーヒー豆はアラビア半島へ渡り、栽培と貿易も徐々に始まり、コーヒー豆は数百年にわたる世界への旅を開始した。
エチオピアの言語では、コーヒーは「bunn」または「buna」という。 コーヒーの起源はKaffaである。そのためコーヒーは時として「Kaffa bunn」と呼ばれるか、Kaffa由来のコーヒーとされる。よって、「coffee bean」という言葉は通常「Kaffa bunn」の英語化と考えられている。英語のコーヒー（coffee）はエチオピアの「咖法」（kaffa）という地名に由来する。ここでは、コーヒーはむしろ地元の人々の文化的信仰であり、エチオピアの人々はコーヒーの最も原始的な純粋さを良く保っており、彼らは最も原始的な鉄の杵で炭火で炒ったコーヒー豆を粉末に挽き、コーヒーを煮る壶に入れ、沸騰したコーヒーから独特の香りがゆっくりと立ち上り、伝統的なパンとともに味わう。
イエガチェフィはエチオピアのスペシャルティコーヒーの代名詞である
エチオピアのコーヒー栽培は西部および南部地域が中心であり、小農家庭が全体栽培の 90% を占め、近 120 万の小農家庭がコーヒー栽培を生業としている。行政上、エチオピアの計5つの大きな州すべてでコーヒーが栽培されており、ハラーコーヒー、イエガチェフィコーヒーとシダマコーヒーの知名度が最も高い。その中でもイエガチェフィは非常に小さな町だが、ここでは毎年数千トンのスペシャルティコーヒーを生産しており、イエガチェフィ産地のエチオピアにおける地位の重さが伺える。
エチオピアのコーヒー生産システムは4つのタイプに分かれる：森林コーヒー、半森林コーヒー、農園コーヒー、および大規模プランテーション。その中でも農園コーヒーが最も一般的で、各戸の栽培面積は 4 ヘクタール以上である。小農の栽培するコーヒーは生産量が少ないため、現地には大小さまざまなコーヒー協同組合と処理場があり、主にその地域のコーヒー生豆の処理を担っている。農家は自ら収穫したコーヒー豆を、近くの水源に面して建てられた処理場に持ち込み一括処理を行い、その後は処理場の名義で販売される。
コンティン協同組合は、もともとイエガチェフィ連盟YCFCU傘下のワーカ協同組合の一部だった。しかしその後、人々がコーヒー生豆のトレーサビリティを求めるようになり、世界中のコーヒーハンターによって独立した「シングルオリジン」が次々と掘り起こされていった。そのため2012年、約300名の農家をメンバーに持つ生産チームが独立し、「コンティン協同組合」として設立された。前街咖啡でコーヒーを飲みに来るお客様の中で、ウォッシュドのフルーティーなコーヒーを飲みたいと希望する方には、前街咖啡のバリスタが真っ先に豆棚にあるコンティン協同組合のコーヒーをおすすめする。ウォッシュドのコンティン協同組合は、伝統的なブラックコーヒーの濃い苦みがなく、さわやかで明るい柑橘、レモンの酸味、そしてジャスミンの芳香があり、多くのコーヒーファンを一度飲めば虜にする。
伝統的に、農家はコーヒーチェリーを収穫後、露台にそのまま置くか、地面に広げて直接日差しで天日乾燥させ、コーヒー果実の含水量が 12% 程度になれば脱殻・梱包に回す。このように処理したコーヒー豆は土臭さ、過発酵、腐った果実の味が出やすく、この天日曝し方式による欠点のフレーバーを改善するため、エチオピアは中・南米からウォッシュド処理技術を導入した。ウォッシュドのプロセスでは、欠点豆を除去する複数のステップがあり、フレーバー面ではよりクリーンな酸質が表れ、イエガチェフィの香りを一段と高める。
コンティン協同組合コーヒーのハンドドリップ風味説明
前街は考えるイエガチェフィはフルーティーな酸味の調性を主な代表フレーバーとし、比較的浅煎りの焙煎方式に適しており、イエガチェフィの明るい果酸を際立たせる。新鮮に焙煎されたイエガチェフィは、前街ができるだけ早くカッピングで品評する。ウォッシュドのコンティン協同組合コーヒーのドライアロマはさわやかなパッションフルーツ、柑橘、ベリーの酸香を放つ。ウェットアロマは柑橘、ベリー。口に含むと柑橘の酸質、ベリーの甘み、アーモンド、紅茶のような感じがあり、余韻にハチミツの甘みを帯びる。ボディは低く、酸質は明るく、クリーンでさっぱりしている。
コーヒー豆は焙煎終了後 4-7日間の脱ガス・養生期間を経て、ようやく最適な飲み頃の段階に入る。保存期間が長くなるにつれ、コーヒーの香りは加速的に揮発し、風味や口当たりも大きく損なわれる。前街は皆さんが最良の時期のコーヒー風味を味わえるよう、焙煎して 5日以内の新鮮な豆のみを出荷し、そのようにして皆さんが受け取るコーヒー豆の香りが最も良い状態になるようにしている。
ため、イエガチェフィは高標高で栽培され、かつ焙煎度が浅いため、コーヒー豆内部の質感はあまり変化していない。より豊かな香りを引き出すため、前街はやや高めの水温と細かい挽き目で抽出し、V60 フィルターカップを組み合わせる。V60フィルターカップの本体には頂部と底部をつなぐ导流リブと中心の大穴があり、水の落下速度を早める役割を果たす。一方、螺旋状の排気溝デザインは水流の経路を長くし、コーヒー粉と熱湯の接触時間を増やす。各水流は溝に沿ってフィルターカップの中心点に集まり、コーヒー粉にかかる圧力が集中することで、抽出されたコーヒーに豊かな層の感じが生まれる。
イエガチェフィの抽出パラメータ：
フィルターカップ：V60
水温：92-93摄氏度
粉量：15g
粉水比率：1：15
挽き目：細砂糖の大きさ （20号篩で粉を78%通過）
第1段目で30グラムの水を注ぎ30秒間の蒸らしを行い、続いて95グラム（電子秤で約125グラムを示す）を注ぎ、約1分で注ぎ終える。水位が粉層の2/3に下がったところで残りの100グラム（電子秤で約225グラムを示す）を注ぎ、約1分35秒で注ぎ終える。2‘10”でドリップが完了し、フィルターカップをどけ、抽出終了。
ウォッシュドのコンティン協同組合の風味：口に含むとジャスミンの花の香り、レモン、柑橘、グリーンティーがあり、温度の変化とともにベリー、クリーム、サトウキビの余韻が現れ、回甘が明確で、口当たりはクリーンでさっぱりとした甘みがある。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
