“誇張なんてないよ〜、信じないなら試してみて、コーヒーを飲んだ後に水を飲むと、水が本当にすごく甘くなるんだ！”というのは、昨日前街の店舗を訪れたお客様のお友達の一言で、前街はそれが面白いと思ったので、今日はこの問題について語ってみようと思います〜
時には、特定のコーヒー（エスプレッソ、シングルオリジン）を味わう前に、あらかじめ一口の氷水を飲むことがあります。氷水で口をすすぎ、この高濃度コーヒーの風味の表現をよりよく感じ取るためです。この動作はコーヒーを飲む際の体験を高めるためのものであることが分かります。そして、コーヒーを飲み終わった後に再び水を飲んでも、同じ効果が得られます。冒頭のお客様のお友達が言っていたように、水はコーヒーの作用によって非常に高い「甘み」を生じさせるのです。
たとえこの水がさっき「口をすすいだ」その水だったとしても、コーヒーを飲んだ後に飲むその水は、前に飲んだ時よりも甘く感じてしまうのです！なぜこんな状況が起こるのでしょうか？
なぜコーヒーを飲んだ後に水を飲むとより甘くなるのか？
ここで、私たちの五感の一つである「味覚」に触れないわけにはいきません！酸味、甘味、苦味、塩味、うま味は、私たちの味覚で感じることのできる五つの味です。これらの味を感知する媒体は主に舌にある味蕾であり、それは味覚細胞から構成される非常に微小な感覚器官で、「味覚感受器」とも呼ばれます。
私たちが摂取する食べ物や飲み物の味が味蕾に触れると、味覚細胞は刺激を受けて活性化し、その味の表現を電気信号を通じて脳に伝達するため、私たちは対応する味を感じることになります。
非常に甘みの強いコーヒー、例えば前街草莓糖、前街黑莓、前街莫扎特、前街希爪、前街2013云南小粒を飲んだ時、このとき味蕾から脳に伝わる情報は「苦くない、とても甘い」となります。
そして、コーヒーを飲んだ後に水を飲むとより甘くなる理由は二つあります！一つは「味覚対比効果」が生じたこと、もう一つは「口腔生理作用」の影響です。
「味覚対比効果」とは、味と味の間で生じる対比の作用です。ある味を味わった後に別の味を感じるとき、前の味は後の味の感じ方に一定の影響を与えます。この影響は、相乗して強まることもあれば、相殺されることもあり、さらには変味することもあります。
例えば、まず甘みの強い食べ物を食べ、その後に無味の食べ物を食べると、無味の食べ物には苦味は全くないはずですが、甘味が苦味を感じる味蕾の活性を抑制し、感度が低下するため、無味の食べ物にわずかな苦味が生じたように感じられます。
「口腔生理作用」とは、口内の唾液腺が何らかの刺激を受けると唾液の分泌が促進されるということです！そして唾液中にはアミラーゼなどの酵素が含まれ、それらが食べ物や飲み物の特定の成分と結合したり分解したりして、甘味を生み出します。
以上より、コーヒーを飲んだ後に水を飲むとより甘くなるのは、この両者の共同作用（回甘も同様）によるものだと分かります！
私たちがコーヒーを飲む時、コーヒーは口腔を刺激し、より多くの唾液を分泌させます。そして唾液の成分がコーヒー中の特定の成分を分解して甘味物質を生み出し、コーヒーを飲んだ後に甘味へと変化します；ちょうどコーヒーの苦味物質が甘味と鮮明な対比を成すため、後で甘味が現れた際に、そのコントラストによってより際立ってくるのです。
そのため、この両者の作用により、コーヒーを飲んだ後の甘味の感度が向上し、ちょうど唾液の生成によって甘味が増加するため、その時に一口の水を飲むと、水に高い甘みを感じることになるのです。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
