気温が上がると、アイスコーヒーを飲みたい人がすぐに増えてきます。そこで、手軽で面倒のないコールドブリューも再びみんなの冷蔵庫に戻り、この夏全体を支える準備をします。最近、何人かのコーヒーを始めたばかりの初心者が前街の店舗を訪れ、コールドブリューに適したコーヒー豆を買おうとし、ついでに低コストの作り方を相談してきました。今日はそこを詳しく説明しましょう。
コールドブリューコーヒーは、一般的にコーヒー豆を粉に挽き、一定の比率で冷水を加え、密閉して冷蔵庫で一晩冷蔵し、最後にコーヒー滓をきれいに濾過して得られたコーヒー液がコールドブリューです。
低温抽出、時間の長さがコールドブリューコーヒーの二大特徴であり、コールドブリューと高温で抽出したコーヒーの主な違いでもあります。高温抽出のコーヒーは、温度が通常82-95℃の間で、時間は一般に3分を超えません。一方コールドブリューは全体が接近0℃の環境で反応し、酸質と甘味を志向する小分子の風味物質が先に放出され、ある程度苦味寄りの大分子成分の溶解を抑制するため、コールドブリューは通常飲むと酸味がまろやかで、口当たりが丸く、苦味が低く、わずかな甘みの余韻を帯びるので、コーヒー愛好家に深く歓迎されています。
コールドブリューの作り方については、インターネットで適当に検索すれば多くの方法が分かりますが、基本的な原理は同じで、肝心なのはやはりコーヒー豆とパラメーターです：
コールドブリューの発酵香と清涼感は人を瞬時にリラックスさせるため、コーヒー豆を買う際には濃厚なフルーティな香りや活発な酸味を持つタイプを優先的に選び、アフリカや中米・南米のコーヒー産地から選ぶと良いでしょう。
特に花香が好きで、酸味を受け入れられる方には、前街果丁丁を試すことをお勧めします；果汁感のあるコールドブリューを作りたいなら、前街小番茄が選べます；甘味の高いアイスコーヒーが欲しいなら、中浅煎りのコスタリカ、コロンビアのシングルオリジンコーヒーを買ってください。例えば前街黑莓、前街希爪、前街大肚脐などです。
tips：ある方が前街にフィードバックしてきました。普段フルーティなタイプのシングルオリジン豆でコールドブリューを作るのが好きだが、コストが高すぎて惜しいので、前街は彼女に、調和が柔らかく主張しない、価格も手頃な豆を見つけてブレンドするよう提案しました。例えば前街希爪30%+前街イエガチェフィ70%（コールドブリュー風味：パッションフルーツ、葡萄、柑橘、花香）、前街哈马修30%+前街花魁70%（コールドブリュー風味：熱帯果実、紅茶、パイナップル、蜜香）。
家庭用コールドブリューのパラメーター：
粉対水比：1：10~1：12
挽き目：グラニュー糖（中浅煎りコーヒー豆EK43s目盛り9.5、中深煎りコーヒー豆EK43s目盛り10/中国20号篩網篩通過率80%）
浸漬時間：6~14時間
では、これらのパラメーターに基づいて、コールドブリューコーヒーにはどのような作り方がありますか？
直接浸漬法
直接浸漬とは、その名の通り冷水にコーヒー粉をつけて抽出することで、他の障害物がない分、両者がより十分に接触し、風味物質を水の中に放出します。
この方法は容量が十分に大きく清潔な容器一つ（できれば密閉可能）と、ドリッパーとペーパーフィルター、あるいは金属フィルターがあれば、コクがあって余韻のきれいなコールドブリューコーヒーが作れ、最も簡単で最も節約できる家庭向けのやり方です。（具体的な操作は前街のこの記事を参考にどうぞ：アイスドリップとコールドブリュー、どうやってカフェ並みのレベルを出す？）
長所：風味がより濃厚で、コストがより低い；
短所：コーヒー粉が浸漬後に水を十分に吸って膨れ、ペーパーフィルターの隙間を詰まらせやすいため、濾過速度が非常に遅く、しばしば長時間待つことになります。
フィルターバッグ/ティーバッグ浸漬法
この方法ではコーヒー粉を入れるフィルターバッグが必要ですが、制限は多くなく、一般的なティーバッグや家のスパイスバッグ（卤料包）も、清潔で粉が漏れなければ使えます。コールドブリューを作る際は、まずコーヒー粉をフィルターバッグに入れ、結んで縛り、ポットに入れて水を加え浸漬します。時間が来たら濾過は不要で、フィルターバッグをそのまま引き上げるだけで、抽出されたコーヒー液が得られます。
長所；コーヒー滓を濾過する工程が省け、コストが安い。
短所：塊状のコーヒー粉バッグは吸水力が低すぎるため上に浮き、抽出効率が落ちます。そのため、少し大きめのフィルターバッグを使い、水が入る隙間を残すのがベストです。
コールドブリューポットでの作り方
前述の2つの代替版と比べ、コールドブリューポットは専門的なコーヒー器具に該当し、機能が比較的充実しています。内蔵フィルターの他、コーヒー粉と水量の目盛りが付いたタイプもあり、これで計量の手順が省け、浸漬後にコーヒー滓を捨てるだけで飲み始められます。
長所；最も便利
短所：コーヒー粉がフィルター内にあるため、水が完全に浸透して風味物質を抽出しにくく、飲み味が薄くなりがちで、コクも直接浸漬法に劣ります。また、一部のコールドブリューポットの内蔵フィルターは細かさが不十分で、抽出されたコーヒー液に極細粉や薄い冷凝脂が残ることがあり、飲み口がやや粗く感じます。口当たりを良くしたいなら、ペーパーフィルターで再度濾す必要があります。
とはいえ、使用頻度が高くない人にとっては、コールドブリューポットは隅に置き忘れられてホコリを被りがちです。ですのでコーヒーを作る前に、必ず中から外まで徹底的に洗浄してください。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
