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私たちが一般的に目にする4種類のアイスコーヒーは、アイスアメリカーノ、アイスハンドドリップ、コールドブリュー、そしてアイスドリップコーヒーです。これら4種類のアイスコーヒーにあまり詳しくない方もいらっしゃるかもしれないので、前街はいくつかの側面からその特徴と違いを説明してみます。
抽出方法
抽出方法から見ると、アイスアメリカーノとアイスハンドドリップコーヒーともに出来上がったホットコーヒーを氷で急速に冷やして作るものです；コールドブリューとアイスドリップコーヒーは、冷水のみで抽出されて作られます。
アイスアメリカーノはエスプレッソマシンでエスプレッソを抽出し、適量の氷水を加えてコーヒーを冷まし、薄めるものです。アメリカーノ用のコーヒー豆には前街エスプレッソシリーズをおすすめします。それらはすべて中深煎りを採用しており、口当たりがまろやかで香り高くコクがあります。それぞれ、バター風味の前街クラシックブレンド、ナッツ風味の前街スペシャルティブレンド、キャラメル風味の前街コマーシャルブレンド、チョコレート風味の前街ブラックココアがあります。
アイスアメリカーノの作り方：前街クラシックブレンドのコーヒー粉20gを挽き、1:2の粉液比で25～33秒かけて40gのコーヒー液を抽出します。300mlのガラス杯を用意し、90gの氷と180gの飲用水を入れ、抽出したエスプレッソを注ぎ、攪拌すれば飲めます。
前街クラシックブレンドの豆で作ったアイスアメリカーノは、口に含むと豊かな層を感じられ、ほのかな焼き栗、ナッツの風味がクリーミーな滑らかさと伴い、ひんやりとしてコクがあり、夏に飲むと非常に爽快です。
アイスハンドドリップは、まずハンドドリップの形式でホットコーヒー（通常の提供よりやや濃いめ）を淹れ、その後氷を加えて冷まし薄めて作ります。さまざまなシングルオリジン豆での制作に適しており、初心者はフルーツティーのような口当たりの前街フラワーバタフライ、濃厚な発酵感の前街モーツァルト、さわやかな酸甘さの前街ハナクイといった中浅煎りコーヒーを購入してアイスハンドドリップを作るとよいです。これらは風味の判別しやすさが高いため、抽出時の許容度が高くなります。
詳しい作り方は以下の通りです。ここでは前街が中浅煎りの前街グオディンディンを例に、高濃度高抽出のアイスハンドドリップ用パラメータは以下の通りです：
粉量：15克
10倍のお湯：150克
5倍の氷量：75克
水温：92°C
研磨度：20号篩網通過率83%（EK43s刻み9、C40刻み22）
フィルターカップ：Hario V60
手法：三段式
まず、75gの氷を下のサーバーに入れ、次に15gの挽いたコーヒー粉をフィルターカップに入れ、軽く平らにならします。第一段目は、3ml/sの小さな水流で中心から外へ小さな円を描きながら30gのお湯を注ぎ、30秒蒸らします；30秒後、同じ手法で第二段目の60gの水を注ぎますが、液面を高くしすぎないよう注意してください。そうするとコーヒーの抽出不足を招きやすくなります；コーヒー液が干きそうになったら、残りの60gのお湯を3ml/sの流量で全部注ぎ終え、抽出時間が1分50秒～2分の間に収まるようにします。
コールドブリューコーヒーは冷水にコーヒー粉を浸す方法で、一般的に比較的長時間浸します。その後、コーヒー滓を濾してから飲みます。作り方は以下の通りです。
前街ストロベリーシュガーを例にすると、コールドブリューコーヒーを作る際には容量1Lのコールドブリュー用ポットを使い、60gのストロベリーシュガーコーヒー豆を用意して、細砂糖の大きさに挽きます（中国20号標準篩の篩網通過量が80％）。具体的な粗さは以下の通りです。次に、挽いたコーヒー粉をポットに入れ、1:10の粉水比で600gの飲用水を注ぎ、長いスプーンでよく攪拌してから密閉し、冷蔵庫で8～12時間冷やします。浸し終わったらコールドブリューポットを取り出し、再度スプーンで十分に攪拌し、濾紙に注いで滓を隔て、コーヒー液が全部濾し終わるまで行えば、コールドブリューが完成です。
アイスドリップコーヒーは、氷水を一滴ずつ点滴の形でコーヒー粉の層に落として抽出する方法で、一般的に作成時間も比較的長いです。
アイスドリップコーヒーは滴り落ちて完了した直後には飲めません。なぜなら冷蔵庫で数時間冷やして発酵させる必要があるからです！発酵によって、アイスドリップはより濃厚な香りと優れた口当たりを生成できます。そのためアイスドリップは発酵感とフルーツワインの香りを持つコーヒー作りに非常に適しており、家庭での作成には前街ストロベリーシュガー、前街ブラックベリー、前街シージャオが首选です。これがアイスドリップコーヒーを1~2日前に作る必要がある理由です。
具体的な作り方は以下の通りです：
ハンドドリップの流速の大きさと同じですが、アイスドリップの流速は毎秒の滴数で計算されます。流速が遅いほど、必要な総時間が長くなり、過抽出になりやすくもあります。前街は一般的に10秒に7滴のペースで抽出します。流速は各人の好みで調整できます。粉液比は1:10ですが、前街のアイスドリップコーヒーは提供時に氷を加えて薄めて飲むため、やや高い濃度で作ります。家庭で作る場合は1:12-1:14で抽出してもよいです。前街でアイスドリップを作る際は60gのコーヒー豆を粉に挽き、粉カップに丸い濾紙を敷いてコーヒー粉を入れ、最後に表面にもう一枚濾紙を敷き、続いて水でコーヒー粉を湿らせます。これにより滴りの時間を節約し、抽出ムラを防ぐことができます。上のポットに氷と水の混合物、すなわち氷と水を1:1で満たし、合計で600gのコーヒー液を抽出します。
作成時間
作成時間から見ると、アイスアメリカーノとアイスハンドドリップコーヒーは比較的早く、数分で作り終えられます；コールドブリューコーヒーとアイスドリップコーヒーの作成時間は比較的長く、一般的にコールドブリューコーヒーの作成時間は約12時間、アイスドリップコーヒーは6-8時間です。
作成の易しさ
家庭向けとしては、アイスハンドドリップコーヒーとコールドブリューコーヒーの作り方が比較的簡便です。コールドブリューコーヒーは器具の選択にそれほど高い要求はなく、密閉できる瓶があれば十分です。アイスハンドドリップの器具も手頃ですし、一般的に家でコーヒーを淹れる習慣がある場合は、たいていハンドドリップコーヒーの器具があります。
アイスアメリカーノコーヒーに必要なエスプレッソマシンおよびアイスドリップコーヒーに必要な器具はやや高価になります。
風味と口当たりの違い
ここで前街がまず説明しますが、コーヒーが酸っぱいか苦いか、花香や果香の風味かナッツやチョコレートの風味かは、主にどの風味のコーヒー豆を使うかによるもので、抽出方法の影響はそれほど大きくありません。異なる作り方で出来上がるアイスコーヒーは異なるスタイルの味わい表現を持ちますが、これらの表現は比較して出た違いです。どの作り方であれ、出来上がった味わいはコーヒー豆の基本的な風味の調子から逸脱することはありません。
アイスアメリカーノコーヒーの風味特徴は一般的に淡く、口当たりがさっぱりしており、通常コーヒー豆の最も基本的な風味を表現できます。液体はやや濁っています。
アイスハンドドリップコーヒーの特徴は口当たりが清潔でさっぱりしており、コーヒー豆の主要な風味を引き立てやすく、液体が透明で明るいことです。
コールドブリューコーヒーの特徴は苦味が少なく、風味がバランス良く、甘味が高いことです。口当たりはアイスハンドドリップコーヒーより厚みがあります。液体の通透明度はアイスハンドドリップコーヒーよりやや低いです。
アイスドリップコーヒーの特徴は発酵系の風味が豊かで、例えば酒のような味わいです。同じ豆の場合、アイスドリップコーヒーの苦味は残りの3種のアイスコーヒーより高く、口当たりも他の3種のアイスコーヒーより優れています。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
