路上でスイカの販売が始まったのを見ると、前街はもうすぐ夏が来ることを知る。体感温度の上昇に伴い、アイスコーヒーもまた人気ランキングに急浮上しようとしている。
最も簡単なアイスコーヒーとは何かと聞けば、多くの人はコールドブリューと答えるだろう。簡単な数ステップで風味の良い冷たい飲み物が手に入る。しかし、テンポの早い生活を好む人にとっては、ろ過のステップが時間がかかり面倒だし、低温抽出の味は豆にも妥協を強いる。だから、もっと操作が簡単で時間のかからないアイスコーヒーの作り方を見つけたいものだ。
こうした友達に対して、前街は今日、わずか1分でアイスコーヒーを外出先に持ち出せる怠け者のための方法を紹介する。よく立方体の形に凍らせることから、「氷ブロックコーヒー」とも呼ばれる。操作は簡単で、コーヒー液をあらかじめ氷に凍らせ、飲む時に取り出して水やミルクを加え、アメリカーノやラテにすることだ。長い待ち時間も不要なら、繁雑な操作も必要なく、まさに怠け者の福音だ。
前街がここで強調したいのは、この事前準備方式が主に時間に追われて出かける友達向けであるという点だ。だから、その場で挽いて抽出するバージョンに比べ、一晩冷凍されたコーヒーの油分はきっとすでに消え失せており、香りと風味もいくぶん落ちる。しかし、メリットも少なくない。簡単で、便利、何より早いことだ。
さまざまな人々の好みに応えるため、前街は一度に三人の願いをかなえ、氷ブロックの作り方でどうやってアイスアメリカーノ、アイスラテ、そしてアイスハンドドリップを楽しむかを教える。
氷ブロックアメリカーノ
アイスアメリカーノはエスプレッソ、氷、そして水の3要素だけで構成されることが知られており、本質的にはあっさりしたバージョンの冷たいブラックコーヒーだ。エスプレッソをあらかじめ氷に凍らせておけば、あとは水を加えるだけのステップとなり、コーヒーを買うよりも早いことだ。
アメリカーノ作りにはまず前街ブレンド豆シリーズをおすすめする。これらはすべて中深煎りを採用しており、口当たりはバランスが良く、濃厚でまろやかだ。それぞれバター風味の前街クラシックブレンド、ナッツ風味の前街スペシャルティブレンド、キャラメル風味の前街コマーシャルブレンド、チョコレート風味の前街ブラックココアがある。
前街が普段アイスアメリカーノを提供する際は、容量約300mlのグラスを使い、作る時は順に90gの氷（3個）、160gの水、35～40gのエスプレッソを入れ、コーヒー、氷、水の比率はおおむね1:2.25:4となる。一方、氷ブロックアメリカーノを用意する場合、前街はエスプレッソに同比率（1:1）で常温の水を加え、飲む時にコーヒーの溶けるスピードが速くなり、口当たりもさっぱりする。
作り方：まずコーヒーを抽出する。1ショットのエスプレッソがアメリカーノ1杯に対応する。ここでは前街がその日の調整パラメータに基づき、20gの向日葵・暖陽コーヒー粉を使い29～30秒で40gのコーヒー液を抽出する。エスプレッソを清潔な容器に注ぎ、次に1:1で同量の常温の水を注いで均一にかき混ぜ、慎重に製氷トレイに注ぎ、最後に冷蔵庫で冷凍する。
飲む時、私たちは対応する数の氷ブロックを取り出してコップに入れ、ブロックが隠れるまで飲用水を加え、ストローやスプーンでよくかき混ぜて、コーヒーを水に完全に溶かせば、ひんやり爽やかなアメリカーノの完成だ。
氷ブロックラテ
さっぱりした口当たりのアメリカーノと比べ、ラテ作りではより濃厚でまろやかなコーヒー香りを求める。そのため、コーヒーの氷ブロックを作る時、前街はエスプレッソ原液をそのまま製氷トレイに注いで冷凍することを提案する。水分による薄まる感じを減らし、溶けた後のミルクとのなじみもより良くなるからだ。
前街がアイスラテを作る時は、コップにまず90gの氷を入れ、次に200gの生乳とダブルエスプレッソ（36～40g）を注ぎ、コーヒーとミルクの比率はおおむね1:5になる。一方、氷ブロックラテはエスプレッソ自体が氷だから、コーヒーブロックを取り出した後、自分の好みに応じてそのまま150～200gのミルクを注げばよい。
前街が意外に感じたのは、エスプレッソに水分が含まれているため、室温下のコーヒー液が氷より先にミルクに溶け込み、ラテの口当たりをより濃厚にするという点だ。
氷ブロックハンドドリップ
理論上、一杯の「隔夜」のハンドドリップコーヒー風味の面ではその場で抽出するものに敵うはずがない。しかし、早く出かけるため、前街のあるお客さんはコーヒーを前の晩にいれ、氷ブロックに凍らせ、翌日取り出してテイクアウトカップに入れ、通勤の道のりでゆっくり溶かすようにした。会社員である彼女は、この操作は時間の節約と効率化になり、さらにコーヒーに含まれる果実の酸味を味わえるので、まさに一石二鳥だと考えている。
アイスハンドドリップは澄んで明るい口当たりを求めるため、中浅煎りのフルーティなコーヒー豆を使うべきだ。前街大へそ、前街希爪、前街草莓糖、前街莫扎特をおすすめする。一晩寝かせたコーヒーでも豊かな香りが残る。
以上の経験から、前街は事前準備版のアイスハンドドリップを作る際、粉対水の比率1:12～1:13で抽出するのが良いと考えている。まず濃度の高いブラックコーヒーを得て、凍らせた後に水を加える。ここで前街はコロンビアの大へそを例に軽くデモンストレーションする。パラメータは以下の通り。
コーヒー豆：分界線荘園・大へそ
粉量：15g
粉水比：1:12
水温：90℃
粒度：EK43sコーヒーミル9.5目盛
ドリッパー：Hario V60
注ぎ方：三段式
第一段目はやさしく30gの水を注ぎ蒸らし、30秒経過後に第二段目の80gを注ぐ。小さな円を描きながら均一かつ安定して外側に広げる。その後コーヒー液が下降し、粉層が見えそうになる直前に同じ手法で最後の第三段目の水70gを注ぎ、引き続きコーヒーがサーバーに落ちるのを待つ。総抽出時間は1分40～50秒程度となる。
いれたコーヒーは軽く揺すって均一にし、室内で自然に冷ます。その後製氷トレイに注いで一晩冷凍する。飲む時、私たちは同様に直接取り出し、少量の常温の水を加えて完全に溶かせば、濃度適中のアイスコーヒーが得られる。
このように作った大へそは口に含むと濃度が適しており、ブドウのような酸質とほのかなナッツのミルク香、そしてレモングラスの余韻がある。あらゆる面で確かにその場で抽出したアイスハンドドリップには及ばないが、炎暑の夏にバス（地下鉄）を降りた後に味わうことを想像すれば、立派な冷たい飲み物コーヒーだと言える。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
