夏のカフェで人気のアイスドリンクといえば、アイスアメリカーノ、コールドブリュー、アイスドリップなど常にトップに君臨する「スター選手」たちがありますが、アイスハンドドリップは間違いなく最も人気の一角です。それは爽やかで飲みやすく、酸味はマイルドで、甘みがあり澄んでおり、氷の作用でさらに醒めして喉の渇きを癒やし、まさに夏の暑さを凌ぐ最高の一品と言えます。
すべてのコーヒー豆でアイスハンドドリップができますので、ご自身の好みに合わせて選べば大丈夫です。もし初心者で、まだ抽出の練習中なら、バリスタはフローラル中心の前街果丁丁、前街波奎特瑰夏を最初の選択としておすすめします。酸味が苦手な方はナッツの香りを持つ前街皇后庄园、前街2013云南小粒を買ってください。これらはミディアムローストで、酸質はマイルドです。
一般的なアイスハンドドリップの方法には大きく二つあります。一つ目は前街の店舗で提供する際と同様に、まず氷をサーバーに入れ、次に計算された比率でお湯を注いで抽出し、最後に振って混ぜれば注いで飲めます。もう一つは、まず濃度の高いホットコーヒーをドリップしてから、氷の間を往復させて流すことで温度を下げ、冷たいブラックコーヒーを得る方法で、この方法は一般的に「アイスパス」と呼ばれます。
もちろん、上記二つの定番方法以外にも、日常で臨機応変にやっている仲間が独自のアイスハンドドリップを考案しています。例えば前街のある友達は平日、まず保温ポットに氷を入れ、出かける前に濃度の高いコーヒーをドリップして注ぎ、会社に着く頃には氷がちょうどホットコーヒーを冷やしそして薄めており、保温ポットが揺れる役割も果たして、氷とコーヒーがより十分に融合するそうです。
そして最近、前街がネットサーフィンしている時に、非常に創造的な「氷を隔てた冷却」の遊び方を発見しました。それは研磨度や粉水比などのパラメータを調整せずに、「アイスバス」の方式で外部から冷却し、コーヒー液が直接氷に触れるのを置き換えることで、氷が溶けて水になった時のぼやけた味を減らす目的です。聞いただけでとても面白そうなので、前街もやってみずにはいられず、店で常備しているフルーツプレートを急いで出して、さっそくドリップ開始～
この「アイスバス」ドリップは直接氷を加えないため、氷による希釈の影響を受けず、サーバーに流れ込むコーヒー液の濃度は一定です。したがって前街ではホットハンドドリップのパラメータ枠組みで抽出します：
コーヒー豆：前街翡翠庄园·绿标瑰夏
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：Ek43s 刻度10格
水温：92°C
滤杯：冰瞳 B75
注水手法：三段式
前街はまず一碗の氷水混合物を電子秤の上に置き、次にコーヒー液を入れるガラスカップ（あらかじめ冷蔵庫で冷やしておいた）をその中に安定して置き、ドリッパーの落下穴に合わせ、そして底部の電子秤の重量をゼロにリセットすれば、正式にお湯を注いで抽出を開始できます。
コーヒー液は全行程で外部の氷水による物理冷却に頼っているため、温度低下の速度は非常に緩やかです。温度計で測ると、アイスカップに落ちるコーヒー液は約45～50°Cで、冷却過程で前街はカップを揺する形で内部のコーヒー液を素早く揺らして熱を放散させ、最後に温度が10°Cまで下がるのに丸10分近くの時間を要しました。
比較のために、前街では同時に通常のアイスドリップ（氷先入れ）とアイスパスの二つの方式で同じコーヒー豆を抽出しました。
コーヒー豆：翡翠庄园·绿标水洗瑰夏
粉量：15克
粉水比：1:10（100克大冰块）
研磨度：Ek43s 刻度9.5格
水温：92°C
滤杯：冰瞳 B75
注水手法：三段式
氷先入れグループ：コーヒー液の温度はすでに下がっているため、残りの氷の溶解は比較的遅く、この時のコーヒーは白い花の香り、シトラス、ブルーベリーの爽やかなアロマとともに、チェリーのような甘酸っぱさを伴い、濃度は適度で、全体の口当たりは非常に軽やかです。しかし室温で氷が徐々に溶けて砕氷になっていくにつれ、すべてのフレーバーも慢慢と淡くなり、コーヒーを飲むとほんのりとした水っぽさを伴います。
アイスパスグループ：前街が氷を流す終了点はコーヒー液の温度が10°Cに下がることを基準としますが、この時点でまだ一部の氷が溶けきっていないため、濃度は前のグループより高くなります。コーヒーを飲むと鉄観音（ティーガンニン）緑茶、レモン、ミルクキャラメルの風味があり、香りは比較的集中しており、口当たりはより丸みがあります。
アイスバスグループ：前街が飲んでみた結果、アイスバス冷却法で作った前街翡翠绿标瑰夏アイスコーヒーのフレーバーは三グループの中で最も優れており、ジャスミン、メロン、紅茶、クリームの香りがあり、少しオレンジのようなジューシー感を帯び、甘みは非常にはっきりとしており、まるで冷やした搾りたてのサトウキビジュースを飲んでいるような感覚です。
諺にあるように、魚と熊の掌は両立せず、実際どの方法でアイスハンドドリップを作っても、長所と短所は明らかです。もし氷を先に入れるドリップ方法なら、手順は間違いなく最も楽ですが、氷が希釈するため、そして後半の成分が減るため、コーヒーのフレーバー表現はホットドリップよりやや劣り、特に余韻などの後半の香りで割引になります。同様に、アイスパス方式も後半を「捨てて」おり、しかも全体の冷却プロセスを支えるために更多くの氷が必要です。
そして今日前街が試した氷を隔てた冷却法の利点は、良いフレーバーをより多く保持でき、最後のアイスコーヒーの層感（レイヤー感）をより強くし、同時に氷の影響を受けないことです。短所といえば、大きな皿一杯の氷を消費する上に、長い冷却プロセスを辛抱強く待たなければならないことです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
