五月になりました、夏もやってきました。暑い広州の夏は、雨が降ってもなおじめじめとした暑さで、冷たい飲み物が一杯ないと、この炉のような広州では本当に生きていく勇気が出ません。だから最近は前街の店舗にやってくるお客さんも増え、アイスコーヒーに向いた豆を買っていく人が多く、中にはアイスコーヒーが欲しいと言う人もいます。そこで疑問が生じます、アイスドリップコーヒー、コールドブリューコーヒー、それともアイスハンドドリップコーヒーでしょうか？
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続いて、また別の疑問が生じます。この3種類のコーヒーに違いはあるのでしょうか？それでは、前街咖啡が皆さんにこの3種類のコーヒーの違いを共有します。
まず、この3種類のコーヒーには共通点があり、それは温度が低いことです。まず、基本的な概念を知る必要があります。コーヒー作りとは、コーヒー中の一部の物質を抽出するプロセスです。しかし、この物質が完全に抽出されないことを「抽出不足」と呼びます。抽出し終わった後にさらに抽出すると、不要な物質まで抽出されてしまい、「過抽出」と呼びます。そして周知の通り、コーヒーの抽出は温度と時間と非常に密接に関係しています。お湯の温度が高いと、各成分の移動が加速します：その中で、酸味の成分は最も速く移動します；一方苦味の成分の移動速度は最も遅いですが、温度が高いほど味の総量が増加し、表面に達する苦味成分も多くなります。逆に、温度が低いほど、一定量の味を抽出するのに必要な時間が長くなります。
アイスドリップコーヒー
アイスドリップコーヒーは言わば、特定の容器に氷を入れ、氷が自然に溶けて水になるのと同時に、その水を一滴ずつコーヒー粉に滴下するものです。アイスドリップコーヒーを一杯作るのに非常に長い時間がかかり、前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗のアイスドリップコーヒーは通常6～8時間かけて抽出されます。抽出完了後、コーヒー液を冷蔵庫で12時間冷やし、その冷やしている間に発酵させます。
アイスドリップ最大の優位性は、コーヒーの澄んだ口当たりと発酵の香りを際立たせることで、ナチュラル、ハニープロセスのミディアムローストのシングルオリジン豆で作るのに非常に適しています。まずおすすめは前街黑莓、前街莫扎特、前街希爪で、これらで作ったアイスドリップコーヒーは果実酒、レーズン、桃の風味と甘い香りがあります。
【前街アイスドリップコーヒーの制作方法】
粉カップに60克のコーヒー粉を入れ、600毫升のコーヒー液を抽出し、粉液比1:10とします。挽き目の選択については、普通のハンドドリップコーヒーと比べて、粉に触れる水温が低いため、よりハンドドリップコーヒーやや細かい目盛りを選び、20号篩で判断すると、通過率は85%前後になります。氷と水の混合比率はおおむね1:1とし、バルブで流速7滴/10秒に制御します。また粉層の上に濡らしたペーパーフィルターを一枚敷き、より均一に抽出できるようにします。全体の抽出時間は大体6-8時間かかります。抽出完了後、コーヒー液を瓶に入れて冷蔵庫で12時間冷やしてから飲みます。
コールドブリューコーヒー
コールドブリューコーヒーは非常に簡単で便利です。簡単に言えば、コーヒー粉を清水に入れ、低温冷蔵で長時間浸漬して抽出し、その後ペーパーフィルターでコーヒー粉とコーヒー液の混合物からコーヒー粉をきれいに濾し、最終的に澄んだコーヒー液を得ます。
コールドブリューコーヒーを作るには、前街果丁丁、前街花蝴蝶、前街花魁のようなすっきりタイプの中浅煎りコーヒー豆を買うのが一番です。なぜなら焙煎時間が短く、苦味が低く、酸味が明るいため、出来上がったコールドブリューは茶感、白い花、蜂蜜などの香りを持つからです。
【前街コールドブリューコーヒーの制作方法】
50克のコーヒー粉を基準とし、挽き目の選択については、コーヒー粉に触れる水温が普通のハンドドリップコーヒーより低いため、よりハンドドリップコーヒーやや細かい目盛り、すなわち20号標準篩の通過率が85%を選びます。コーヒー粉をガラス瓶に入れ、さらに瓶に400毫升の常温水と200克の硬い氷（合計氷水混合物600克）を加え、粉水比例は1:12とし、その後攪拌棒でコーヒー粉と水をよく攪拌してから、密閉して冷蔵庫で冷やします。
冷蔵庫に8～24時間置いた後、ペーパーフィルターでコーヒー滓を濾し去り、きれいなコーヒー液を得ます。その後、清潔な密閉瓶にコーヒー液を入れてさらに4時間程度冷蔵してから飲みます。
アイスハンドドリップコーヒー
アイスハンドドリップコーヒーまた日本式アイスハンドドリップとも呼ばれ、簡単に言えば普通に淹れたコーヒーに氷を加えて薄めて冷ますと理解できます。氷がコーヒーの味を薄めるのを避けるため、アイスハンドドリップコーヒーを抽出する際には粉水比例を下げ、より少ない水量で抽出して濃度の高いコーヒー液を得てから、氷を加えて冷ます。
家でおいしいアイスハンドドリップを作りたいなら、前街草莓糖、前街小番茄、前街大肚脐、前街格拉纳瑰夏を買ってください。豊かな花香の前駆物質を持つため、焙煎後は固有の芳香な特性を持つだけでなく、一風変えた酸味と甘みの香りを持っています。
【前街アイスハンドドリップコーヒーの制作方法】
15克のコーヒー粉を例に、挽き目は熱いハンドドリップコーヒーより細かく、例えば浅煎りコーヒーの挽き目は20号篩通過率85%です。コーヒー粉と水と氷の比例は1：10：5、水温は普段のホットハンドドリップと同じで、浅煎りコーヒーの水温は90℃～93℃、中煎りコーヒーの水温は87℃～89℃です。アイスハンドドリップコーヒーを抽出する手法はホットハンドドリップと同じで、三段抽出の方式を採用します。抽出完了後、ドリッパーを揺するか攪拌して氷とコーヒー液を十分接触させ、急速に冷まし、かつ濃度を均一に保ちます。
アイスドリップコーヒー、コールドブリューコーヒーとアイスハンドドリップコーヒーの違い
アイスハンドドリップコーヒーは本質的にコーヒーの中前段の物質を抽出し、さらに等比例の氷で冷まして薄め、適切な温度と濃度にします。そのため口当たりはより澄んでさっぱりしており、コーヒーの主要な風味を際立たせやすいです。
アイスドリップコーヒーは氷水で長時間抽出するため、より多くの小分子物質（花香、酸など）が抽出され、大分子物質（タンニンの渋みなど）は抽出されにくいです。さらに作成完了後、瓶に入れて低温で12時間発酵させるため、風味には明らかな発酵感とコーヒー豆本来の甘い香りがあり、口当たりは爽やかで美味しいです。
コールドブリューコーヒーが示す液体はアイスドリップコーヒーほど透き通っておらず、表面に薄い油膜が浮かび、風味と口当たりはアイスドリップコーヒーに比べてやや重厚で均衡が取れています。ホット抽出に比べて、甘味と苦味は感じにくいですが、酸味はより感じやすいです。温度が低いため、風味はより持続します。
コールドブリューコーヒーとアイスドリップコーヒーのカフェインは高いですか
最近、前街にカフェインに関する質問をするお客さんがいます。コールドブリューコーヒーとアイスドリップコーヒーのカフェイン含有量は高いですか？エスプレッソ、インスタントコーヒーのカフェイン含有量はどのくらいですか？私は毎日どれくらいコーヒーを飲めば健康を損なわずに済みますか？
多くの人はアイスドリップコーヒーのカフェイン含有量が低いと考えています。なぜなら水温が低いほどカフェインは溶けにくいためです（カフェインが溶ける最低温度は摂氏80度以上）。しかし、冷水で抽出された少量のカフェインも、長時間の抽出で蓄積されると無視できません。使用するコーヒー豆、水滴の落下間隔、総抽出時間が異なれば、カフェイン含有量も大きく異なります。また市販されている一部の既に包装されたインスタントコーヒーの含有量は、パッケージ袋を参照してください。そしてどれだけ飲めば健康を損なうかについて、ある権威機関は、成人の1日の安全なカフェイン摂取量は400毫克であるとしています。この基礎の上で、摂取者のカフェインに対する感度も見る必要があります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
