もともとアイスドリップコーヒーは夏だけの寵児だと思っていたが、まさか！寒い今日でさえ、前街のアイスドリップは供給が需要に追いつかない状態にある。
そのため、アイスドリップが売り切れた後、店を訪れたお客様はコールドブリューコーヒーを売っているか尋ねることがあります。そしてコールドブリューコーヒーとは、アイスドリップ以外で、もう一つ低温抽出で作られるブラックコーヒーのことですが、その間には少し違いがあります。さて、今日は前街がその違いについてお話ししましょう〜
同じ原理、異なる作り方
アイスドリップコーヒー「Ice drop coffee」とは、室温の環境下で、氷水を用いてコーヒー粉に長時間滴下抽出して得るコーヒーを指します；対してコールドブリューコーヒー「Cold brew coffee」は、常温の水とコーヒー粉を直接混合して浸漬し、冷蔵庫で冷やして得るコーヒーです。両者とも低温抽出でコーヒーを得る点は同じで、違いは一方が滴下式で、もう一方が浸漬式ということです。
その発明者はすでに遡れないですが、しかし、海外のコーヒー界の専門家の調査によると、この低温抽出方法は、もともとオランダ人が海上貿易の途中で発明したものだそうです！
17世紀、コーヒー豆を満載した貨物船がインドネシア・バタヴィア（当時の植民地）を出発し、これらの豆はオランダ人によって世界中に貿易に運ばれることになりました。しかし、海上航行中はいつでもお湯でコーヒーを作れるわけではありません。そこで、船上のオランダ人は食欲を満たすために知恵を絞り、お湯の代わりに冷水を使ってコーヒー粉を長時間浸漬し、高濃度のコーヒーを得ることを思いつきました。
最初はなんとなく試してみただけでしたが、こんな方法で作ったコーヒーがなんとこんなにも豊かで厚みのある風味を持ち、普段お湯で煮出した時のような苦渋さもないとは。素晴らしい、人々はあっという間にこの低温抽出のコーヒーに夢中になりました。
そして、このような作り方はオランダ商人の貿易の足跡とともに江戸時代の日本に伝わり、日本人もまたすぐにこの独特なコーヒーの虜となりました。そこで、日本人が長年絶えず使用し、改良し、修正していくうちに、この冷水浸漬のコーヒーは次第に滴下抽出によるアイスドリップコーヒーへと進化し、地元では「京都コーヒー」とも呼ばれるようになりました！
コールドブリューもアイスドリップも低温抽出に属し、お湯に触れるのと比べて、甘酸っぱい味の小分子物質を放出しやすく、コーヒーをまろやかでさっぱりと飲みやすくします。ですので、前街花魁、前街黑莓、前街草莓糖、前街花蝴蝶のような中浅煎りの豆を選ぶのがベストです。コールドブリューにすると花香やフルーツティーのような特徴が出て、アイスドリップにするとフルーツワインやチョコレートのような口当たりが際立ちます。
では、どちらが美味しいのでしょうか？
同じ豆を使用した場合、それらの全く異なる作り方は豆自体が生出す味に影響せず、このコーヒーが最終的に呈する主な特徴だけを変えます！そして美味しいという感じは人それぞれで、まるでミネラルウォーターのようで、あなたは农夫が好き、私は怡宝が好きと、それぞれの好みがあります〜
例えば前街が浅煎りのエチオピア・サンタヴィニを使用し、同じ割合で異なるコーヒー（コールドブリュー、アイスドリップ）をそれぞれ抽出しました。コールドブリューで得られたコーヒーの風味はコーヒー豆自身の味により近く、豊かなトロピカルジュースのようで、少し赤ワインのような発酵感を帯びています。そして、抽出に影響する変数があまりなく、水とコーヒー豆が全程一緒に浸漬されるため、その口当たりは比較的よりコクが深いです！
一方、アイスドリップ抽出で得られたコーヒーは、氷水とコーヒー粉が全程接触していないため、その口当たりは非常にクリーンです！明るく丸みのあるパイナップルジュース、甘みの強いグァバ、そして一晩の発酵を経てより濃厚な赤ワインの発酵感が得られます。
確かに両者には違いがありますが、実はそれほど目立つものではなく、同じ豆を使って丁寧に味わわない限り、コールドブリューとアイスドリップを見分けるのは少し難しいです〜最後に、前街の恒例として、作り方のリンクを貼っておきますので、興味のある方はご自身でどうぞ〜「アイスドリップの作り方」、「コールドブリューコーヒーの作り方」。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
