三月の初めだというのに、前街はもう自転車のサドルから酷暑を感じることができる。言うまでもなく、さっぱりとして喉の渇きを癒す「暑さ解消の神器」アイスコーヒーはとっくに店舗の売れ筋商品となっている。しかしアイスコーヒーにも多くの種類があり、アイスアメリカーノやアイスラテなどのアイスエスプレッソコーヒー以外に、またアイスのハンドドリップコーヒー、アイスドリップコーヒー、コールドブリューコーヒーなど。
種類が多いため、多くの初心者の友達は違いが分からず「選択困難症」に陥りがちだ。だから今日は前街が皆さんに、この3つそれぞれにどのようなメリットがあり、違いがどこにあるのかを簡単に紹介する。
アイスハンドドリップコーヒー
大半の方にとって、アイスのハンドドリップコーヒーはもう十分におなじみのコーヒーだろうが、もし皆さんがそれにあまり馴染みがないなら、これを氷を加えて冷ますホットハンドドリップコーヒー。とはいえ、氷が溶けてコーヒーの濃度が薄まるのを避けるため、抽出前に研磨を細かくし、抽出時に使用する粉対水比を下げることで、通常より濃度の高いホットハンドドリップを一杯得る。その後、氷による冷却と薄まりを組み合わせることで、濃度が適切なアイスハンドドリップコーヒー。
すべてのコーヒー豆をアイスハンドドリップに使えるので、自分の好みで選べばよい。もし初心者で練習中なら、バリスタはあなたに花香を特徴とする前街果丁丁、前街波奎特瑰夏、あるいはナッツの甘みを持つ前街皇后庄园、前街2013云南小粒を最初の選択として勧める。
前街を例にすると、前街が作るハンドドリップコーヒーは通常15gのコーヒー粉を使用する。ホットで淹れる場合、研磨は20号篩の80%通過（浅煎りコーヒー）で、粉対水比は1：15；アイスで淹れる場合、研磨度は20号篩の85%通過率（浅煎りコーヒー）で、粉対水対氷比は1：10：6。その他のパラメータは同一、92°Cの水温、2分の抽出時間、三段式抽出。アイスで淹れた場合、抽出完了後、数回振ったり攪拌したりして氷とコーヒー液を十分に接触させ、これにより急速冷却と濃度薄めを達成する目的とする。
他の2種のアイスコーヒーと比べて、アイスのハンドドリップコーヒーの特徴は、より多くの選択性を持つことだ。なぜなら最初に熱湯でコーヒー内の風味物質を溶かし出し、その後氷で冷ますため、1~2日前の準備が必要なく、注文が入ってすぐ作れるからだ。そのため、客様は自分の好みに合う豆を選んでアイスハンドドリップの作成ができる。
また味の面では、アイスのハンドドリップコーヒーの各方面の濃度はアイスドリップやコールドブリューほど高くないため、飲むと非常にさっぱりとしており、風味が際立ち、一切の負担がない。
アイスドリップコーヒー
アイスドリップコーヒーはハンドドリップコーヒーと同様に、ドリップ式抽出である。しかし異なる点は、アイスドリップの製作に使用するのは熱湯ではなく、氷水だということだ。氷水の抽出効率は非常に低く、ドリップ方式と組み合わせるとさらに抽出が難しいため、アイスドリップコーヒーの製作には数時間を要することが多い。
そして、アイスドリップコーヒーはドリップ完了後すぐに飲めない。なぜなら冷蔵庫で数時間冷蔵して発酵させる必要があるからだ！発酵により、アイスドリップはより濃厚な香りと優れた口当たりを生成できるため、発酵感とフルーツ酒の香りを持つコーヒー作りに非常に適しており、家庭製作の第一選択は前街草莓糖、前街黑莓、前街希爪である。これがアイスドリップコーヒーを1~2日前に作る必要がある理由だ。
やはり前街を例にすると、前街アイスドリップコーヒーの製作パラメータは：60gコーヒー粉、1：10の粉対液比、ハンドドリップコーヒーと同じ研磨程度20号篩の80%通過率（浅煎りコーヒー）。また使用する氷水混合物の割合は1：1、絞り弁で流速を2秒1滴に制御し、全体の抽出時間はおおよそ6-8時間の範囲。抽出完了後、密閉瓶に入れて12時間冷やし、その後ようやく飲用可能となる。
他の2つと比べて、アイスドリップコーヒーはより優れたコーヒー風味、より濃厚な発酵香りを持ち、甘みが高く、同時にさらにクリーンな口当たりと豊かな層がある。しかし欠点は、一部の方にとってアイスドリップコーヒーの酒香りが強すぎて、不快に感じやすく、また選択肢がやや単一であることだ。
コールドブリューコーヒー
コールドブリューコーヒーはアイスドリップコーヒーと同様に、冷水低温抽出のコーヒーである。しかし異なる点は、その採用する方式が浸漬式であることで、これが製作をより簡単にする！なぜなら私たちはコーヒー粉を水に入れて長時間冷蔵浸漬抽出し、最後にペーパーフィルターで濾してきれいなコーヒー液を得れば飲めるからだ（専用コールドブリュー瓶を購入した方はこの濾すステップを省略してよいが、その代わり洗浄の難度が少し増す）。
コールドブリューの口当たりはやや濃厚だが、同時にさっぱりとした酸味と甘みを際立たせることができ、皆さんは花果香を特徴とする前街花魁、前街果丁丁、前街卢旺达などのシングルオリジン豆を優先的に購入することをお勧めする。中浅煎りなので、苦味が低く、酸質が明るく、甘みが軽やかで、夏に家で飲むのに非常に適している。
前街がコールドブリューを作る際は、50g粉、1：12の粉対水比を好んで使い、浸漬時間は8~12時間。作り方は：まず密閉瓶にコーヒー粉と常温の水を入れ、攪拌して均一にした後、密閉して冷蔵庫で冷蔵する。翌日、あるいは8~12時間待ってから取り出して濾す。濾したコーヒーが楽しめるコールドブリューだ～
そして前の2つと比べて、コールドブリューコーヒーの層はそれほど豊かではないが、より厚みのある口当たりを持つ。濾しても微粉や油脂をすべて取り除けないため、コールドブリューコーヒーはそれらの存在によってよりまろやかな口当たりを持つことになる。同時に抽出が比較的均一なため、飲むと前の2つより際立った甘みを感じる。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
