気温が次第に上がってきたため、前街の店舗でのアイスドリップコーヒーは最近また品不足状態に陥っている。前街に取材したところ、多くの友達が数あるアイスコーヒーの中でアイスドリップを選ぶ理由は、その口当たりや味が他の一般的なアイスコーヒーとは異なることに加え、一部は自宅で作れないからだということが分かった。
アイスドリップコーヒーは、冷水を長時間滴下して作られるコールドブリューコーヒーであり、その製作には通常「アイスドリップポット」と呼ばれる専用器具が必要となる。冷水の抽出効率は非常に低いため、アイスドリップポットの流量制限バルブを通じて冷水を水滴の形で出力し、それによって抽出時間を延長し、コーヒーが十分に抽出されるようにする必要がある。
しかし個人の愛好家にとって、アイスドリップポットは必須のアイテムではない。その実用性がそれほど高くないことや、決して安いとは言えない価格、そして煩雑な操作手順のためだ。そのため多くの友達は尻込みし、わざわざ出かけてアイスドリップコーヒーを買う方を選び、お金を出してポットを買い自宅で作ることはしない。
しかし実は、アイスドリップコーヒーは専用のアイスドリップポットがなくても作れる。ちょうどそういう代替案があり、アイスドリップコーヒーを作るために必要な器具は非常にシンプルであり、同時に操作も非常に楽で、全く複雑ではない！それは前街がずっと共有しており、またネット上でも非常に人気のある方法――氷とドリッパーを使ってアイスドリップポットの機能を代替し、アイスドリップコーヒーを作るというものだ。
具体的な操作は簡単で、ドリッパーを探してコーヒー粉を入れ、その上に直接氷を置くだけで、簡易的な“家庭版”アイスドリップポットの完成だ。時が経つにつれて、粉の上の氷は徐々に溶けて水になりコーヒーを抽出し始める。製作環境が非常に暑くなければ、氷の溶解速度は皆が想像するほど速くはない。そのためこの方法でもコーヒーは比較的十分に抽出され、味わい深いアイスドリップコーヒーが作れる。
非常に簡単ではあるが、注意すべき点は少なくない。一歩間違えるとコーヒーが十分に抽出されず、味わいが濃厚にならない。そこで製作方法を共有する過程で、前街が問題点を列挙するので、皆さんは作る際にこれらの地雷を避けるのが良い～
“家庭版”アイスドリップコーヒー
まず前街が、“家庭版”アイスドリップコーヒーを作るために必要な器具を紹介する：コーヒー液を受ける任意の容器1つ、任意のコーヒードリッパー1〜2個、ドリッパーに適合するペーパーフィルター2枚。そして材料として準備するのはコーヒー粉と氷だけ！その通り、普段私たちが作っているハンドドリップ時に使うものと同じで、これだけシンプルだ。
低温抽出のコーヒーは主にさっぱりとした冷たい口当たりと甘酸っぱいフレーバーを表現するため、苦みが強すぎる深煎り豆は避け、浅煎り〜中煎りのシングルオリジンコーヒーを購入するのが良い。甘みが明確なコーヒーが好きなら、前街草莓糖・ゲイシャブレンドや前街ハニー処理ブラックベリーを買おう；透明感のある明るい口当たりのアイスドリップを作りたいなら、前街ナチュラル花魁や前街花蝴蝶がおすすめだ。
今回のデモで使用する豆はコスタリカの前街草莓糖で、その甘みはハニー処理によるものであり、花香はゲイシャ品種によるものだ。皆さんは自分の好みに合わせて好きな豆を選んでよい。そしてパラメータ面で特に注意すべき点が一つある。それは研磨だ。
一般的に、アイスドリップポットの粉槽のデザインは細長い円筒形であり、このデザインは粉層の厚みを増やし、熱水がより多くのコーヒー粉を通過してより多くの成分を抽出できるようにする。一方ドリッパーはそれと逆で、抽出をより均一にするために、底が狭く上が広い設計になっている。同じ粉量をドリッパーに入れた場合、そこで形成される粉層はアイスドリップポットの粉槽で形成される粉層ほど厚くない。これは、同じ水量でも経路が減ることで、最終的に抽出される成分が減ることを意味する。
そこで、コーヒー粉が同じ抽出率を得られるようにしたいなら、元のベースからもう一段階細かく研磨を調整するのが良い。研磨を細かくすることで、粉と粉の間の隙間が減り、水が流れる領域が増えるため、抽出が十分に行われる。パラメータは以下の通り：
粉の使用量：25g
粉と氷の比率：1：10
研磨度：Ek43の8.5目盛り、20番篩の90%通過率（グラニュー糖より少し細かく、熱いハンドドリップより2段階細かい研磨度）
ハンドドリップ粉 グラインド3779" alt="ハンドドリップ粉 グラインド3779" data-bd-imgshare-binded="1" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
材料の準備ができたら、アイスドリップコーヒーの製作を始められる。まず最初に、ペーパーフィルターを濡らし、コーヒー粉を入れ、そして粉と同量の常温の水でコーヒー粉を「蒸らし」する。
ここでの蒸らし動作は排気のためではなく、コーヒー粉を濡らし、その後に滴下する冷水が毛管現象を通じて範囲外のコーヒー粉まで抽出できるようにするためだ。注目すべきは、このステップでは注水時の高さをできるだけ低くし、注入する水量を減らし、粉層が水でくぼみを作られるのを防ぎ、ひいては抽出不足が起こるのを防ぐことだ。
注水が終わった後、一部の水は粉層を抜けて直接下のサーバーに落ちる。この時、この部分の水をすべて捨ててよい。なぜなら温度が低すぎるため、彼らはあまりコーヒー成分を含んでおらず、残しておくと後で抽出されるコーヒーを薄めてしまうだけだからだ。
続いて、粉層の表面とほぼ同じ大きさのペーパーフィルターを2枚切り取り（粉が少なければ円形のペーパーフィルターでも可）、粉層に平らに広げて濡らす。冷水は水滴の形で滴下するため、コーヒー粉に対してより均一に抽出されるように、ペーパーフィルターで分散させる必要があり、このステップは決して無視できない。
ペーパーフィルターを敷き終えたら、氷を直接フィルターの上に置ける。ドリッパー上のスペースはそれほど大きくないため、必要な全ての氷の量を収容できないので、氷を数回に分けて加えることができる。
ではもしドリッパーが2つあるなら、ドリッパーを使って氷を入れるのを直接選んでもよい（下図右側のやり方のように）。こうすれば全ての氷を一度に加えられ、氷の溶解進度を常に見張って氷を加えるか決める必要がない。ここで注意すべきは、必ずドリッパーにペーパーフィルターを敷いてから氷を加えることだ。さもないと、氷が一定の大きさまで溶けた後、ドリッパーの穴を直接通り抜け、平らな粉層に「強烈な一撃」を与えてしまう。
最後に氷がすべて溶けるのを待つだけで、ドリッパーを取り除き、コーヒーの抽出が完了する！
しかしここでアイスドリップコーヒーの製作はまだ終わっていない！この時点のアイスドリップコーヒーはまだ完成しておらず、風味や酒香を長時間の冷蔵で発酵させる必要がある。そこでこの時、ラップを使うか、あるいは別途密閉ボトルを用意してアイスドリップコーヒーをしっかり密閉し、冷蔵庫で冷やす必要がある。
8時間後、アイスドリップコーヒーは正式に完成を宣言し、この時点で氷を加えて楽しむか、あるいは冷蔵発酵の時間を延長して、その酒香をより濃くするかを選べる～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
