夏の訪れとともに、前街もまたアイスコーヒーのシーズンを迎えました。出かけるのが億劫で、眠たい午後に元気を出したいなら、家で爽やかなコールドブリューコーヒーを一杯作るのが最適です。
普段のお湯で抽出するコーヒーとは異なり、コールドブリューとは主に冷水（常温の水）とコーヒー粉を混ぜ、低温環境で数時間静置し、最後に粉滓を濾して得られるアイスコーヒー液のことです。コーヒー一包、清潔な密閉容器一つ、水、そして冷蔵庫があれば、家でコールドブリューの自由を実現できます。
実は、他の抽出方法の厳密なパラメータに比べ、コールドブリューの互換性は非常に高く、コーヒー豆の選び方から密閉容器の選択、さらには粉水比、挽き目の粗さ、浸漬時間に至るまで、大きな調整範囲があります。言い換えれば、特別に極端なパラメータ組み合わせを使わない限り、誰でも美味しいアイスコーヒーを作ることができます。
コールドブリューコーヒーは元々冷たい口当たりがあり、飲むときは豊かな花や果実の香りやさっぱりした味わいを求めることが多いため、深煎りよりも浅煎り～中煎りのコーヒー豆の方が美味しいコールドブリューになりやすいです。
花果茶のようなアイスコーヒーが飲みたいなら、前街.巴拿马花蝴蝶を買いましょう。このウォッシュド処理のコーヒー豆は70%のゲイシャ種を含んでおり、間違いなくコストパフォーマンスが非常に高い豆です。コールドブリューコーヒーを作ると、清らかでフレッシュな花香、柑橘、ウーロン茶の風味が現れます。
香り高く甘いコールドブリューコーヒーが好きな人は、まず前街草莓糖がおすすめです。これはコスタリカのハニープロセスコーヒーとパナマ・ゲイシャを組み合わせた強強連合で、アイスコーヒーにすると葡萄、薔薇、ストロベリーキャンディの香りが付き、熟成時間が長なるにつれて、果実酒のような調子が生まれます。さらに、高い甘みのコールドブリュー豆には前街希爪、前街黑莓、前街大肚脐もあります。
しかし、試している途中で問題に遭遇した友達もいます：明らかに同じコーヒー豆を使い、パラメータも「そのままコピー」したのに、出来上がったコールドブリューが店で飲むような濃厚で甘いものにならないのはなぜでしょうか？ここで前街がいくつかの重要なポイントをまとめました。お家でやっている友達はそれぞれチェックしてみて、問題がここにあるかどうか見てみてください。
1.浸漬時間は8小时未満や18小时を超えるのは避けるべき
ハンドドリップでは、私たちは特に水温と時間にこだわります。水は抽出の主要な媒体であり、温度はコーヒーの抽出効率に直接影響し、高すぎても低すぎてもコーヒーの味を変えてしまうからです。同様に、時間が長すぎると過抽出になりやすく、短すぎると抽出不足になる可能性があります。一方コールドブリューは、プロセス全体が4-10°Cの低温の水にしか接触しないため、抽出効率が非常に遅く、より多くの香り物質を放出させるために一定の浸漬時間を延ばす必要があり、それによって糖類や有機酸などの化合物の溶解がより十分になり、出来上がったコーヒーの酸味、甘味、ボディのバランスが取れます。通常、コールドブリューコーヒーの浸漬時間は8～18小时に抑えることが推奨されます。
前街はかつて時間を変数としたコールドブリューの実験を行い、等量の前街巴拿马花蝴蝶コーヒーを挽いてそれぞれ4小时、10小时、16小时、24小时浸漬しました。最後に、4小时のコーヒーはほとんど香りがなく、味が薄く水っぽかったこと、24小时漬けたコールドブリューは口に含むとわずかに苦味があり、過抽出の兆候があったことを発見しました。10小时と16小时の二組が最も良い風味表現を示し、前者は口当たりがさっぱりとしており、後者はより濃厚でした。
自分が時間を忘れる心配があるなら、前街の「ぐうたら」向けのやり方を参考にしてもいいです。前の夜の7～9点に浸漬を始め、翌朝同じく7～9点に濾して滓を除けば、時間は10～14小时の保守的な範囲内に収まります。
2.あまりにも新鮮なコーヒー豆も抽出に影響する
多くの高温での抽出方法では、新鮮な焙煎が多くの人がまず考える要素であり、賞味期限内でない豆の香りは大きく損なわれるため、これはすでに皆の共通認識となっています。次に、ガスの排出によりコーヒー豆の新鮮さを直感的に判断できます。例えばエスプレッソのクレマや、蒸らし時の膨らみなどです。同時に、コーヒーが香りのピーク段階にあることも示しています。
コーヒー豆は焙煎機の中で熱せられ続け、焼き立ての豆は多量の二酸化炭素を含んでいます。内部の芳香化合物を抽出するには、まずそれらを排出させる必要があります。コールドブリュー自体は比較的静的な抽出状態であり、低温の水がこのガスの放出をある程度抑制するため、想像の通り、「新鮮な豆」で淹れたコーヒーは抽出不足になりやすいです。すぐに飲まないのであれば、前街では焙煎日から10天以上経過したコーヒーを浸漬に使うのが良いと考えています。そうすれば香り豊かなコールドブリューを作るのに有利です。
3.抽出前後によく撹拌する
多くの初心者の友達は早く済ませたいため、水を加えた後すぐに蓋をして冷蔵庫に入れます。コーヒー粉の表面は濡れたように見えますが、実は局所的に水に触れていない場所があり、その乾いた部分のコーヒーは明らかに抽出に参加していません。さらに、一晩静置した後、ほとんどの粒子は容器の底に沈んでいます。この時そのまま注いで濾すと、高い確率で上層の薄い色の液体しか得られず、味も良くないでしょう。したがって、コールドブリューを作る際には「撹拌」という動作を必ず加える必要があります。
前街の経験では、容量の大きいポットを使って入れる場合、抽出前に撹拌棒や長いスプーンでコーヒー粉と水をよく混ぜてから冷蔵庫に入れ、取り出した後も同様に何回か撹拌してから濾すと良いです。密閉式の水筒を使う場合は、蓋をして上下に軽く振るだけで均一になります。
4.粉滓を完全に濾し切ることで、コールドブリューの口当たりがより良くなる
コーヒー粉滓を濾す道具には多くの選択肢があります。例えばコールドブリュー専用ポットの内蔵フィルター、メタルフィルター、ペーパーフィルター、フランネルフィルターなどです。濾孔の構造の大きさが異なれば、効果的に遮断できる粒子も当然異なります。前街が使っているコールドブリューポットを例に取ると、フィルターの篩目のサイズは245目で、細かい方のタイプですが、それでも微粉や極細粉が出てくる状況があります。この時、再濾過を経ないと、液面に綿状の油膜が漂います。コーヒーの飲んだ時の風味は濾した後と大差ありませんが、飲み込む際に舌に残るざらつきが明らかで、飲み終わった後にカップの底にわずかに肉眼で見える粉滓が沈殿します。
より良い飲用体験のために、前街では密度の高いペーパーフィルターで一度濾し通します。これにより極細粉を効果的に濾し取るだけでなく、80%以上の冷凝油脂を遮断します。粉滓を除いた後、前街はコールドブリューコーヒー液を冷蔵庫で密閉冷蔵し3～4个小时置き、風味物質をさらに沈殿・熟成させます。そうすることで、コールドブリューを飲んだ時の風味が非常に豊かになり、口当たりがよりクリアで、酸味も透明感が増します。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
