この記事を書く前に、前街は何人かのコーヒー従事者／愛好家に聞きました。「通常の状況でコールドブリューコーヒーを浸漬し、同じ水、コーヒー豆、コーヒー粉の量、抽出容器、抽出時間の条件下で、どうやってコーヒーの抽出濃度を高めると思いますか？」皆さんもおそらく回答者の何人かと同じように、「絶対に細かくするに決まってるじゃん！」と答えるでしょう。
確かに、皆がコーヒーの抽出に触れて以来、私たちが受け取ってきた理論はこうです。コーヒー粉が細かいほど味が濃く、粗いほど味が薄い。しかしこの情報には前提があり、それは高温抽出/コーヒー粉層の攪拌状態です。一方、低温で静置して抽出するコールドブリューコーヒーにおいては、この理論は当てはまらず、なぜでしょうか？
コールドブリューに最も適したコーヒー豆は何でしょうか？一般的に、良いコーヒー豆を選べば、コールドブリューの味はそこそこ悪くありません。皆さんは自分の好みと予算に合わせて購入すればよいだけです。これから始める初心者には、コスパが非常に高い前街花魁、前街果丁丁をお勧めします。手頃な価格で豊かな花香の余韻が楽しめます；
もし果実酒のようなアイスコーヒーを作りたいなら、まず前街草莓糖、前街黒莓、前街莫扎特をお選びください。これらはハニープロセスまたは嫌気性発酵（アナエロビック）の工程を経ているため、豊かな熱帯フルーツの香りを持ち、長時間の低温発酵により、ワインのような口当たりが生まれます；
もちろん、酸味が苦手な方にも多くの選択肢があります。例えば、コクがあって香り高い前街PWN黄金曼特宁や、ナッツ風味がバランス良い前街皇后庄园などです。
水温&粒子運動がコーヒーの抽出に与える影響
抽出時、水の温度が高いほど、熱によって分子の運動が増加します。分子の熱運動が固体分子間の引力と釣り合うと、固体分子がばらばらになります。同時に分子の熱運動は水分子と固体分子（コーヒー粒子）の接触回数を増やすため、コーヒーをより細かく挽くと、固体の分子はより早く&多く溶出します。
一方、水の温度が常温/零度に近い状態で抽出すると、分子の運動も減少/零になります。分子の熱運動が固体分子間の引力と釣り合わなくなると、コーヒー粒子は「抱団」状態、つまり塊になります。そのため、コーヒーを細かく挽くと、抱団具合が大きくなり、塊の中心のコーヒー粉が十分に抽出されなくなります。
〜でハンドドリップコーヒー時、高い湯温に加え、注湯時の水流による衝撃で粉層が絶えず攪拌された状態となり、抽出率も急速に上がります。このような状況でコーヒーをあまりに細かく挽くと、過抽出が起きやすくなります。
一方、コールドブリュー/コールドドリップコーヒーの場合、水を加えて攪拌均一にした後、冷蔵庫で12時間以上静置する必要があります。その間ずっと低温が保たれるため、たとえ攪拌均一にしても、一部の粒子が「抱団式」抽出となり、コーヒー全体の抽出プロセスでわずかなコーヒー粉が有効に抽出されません。
グラインドサイズを粗くすることでコールドブリューコーヒーの抽出率を効果的に上げられるか？
前街は小さな実験をしてみました～
今回のコールドブリューコーヒー作りには、エチオピアのイエガチェフィ産地からの前街果丁丁合作社咖啡豆を使用し、同じ容器&同じ水質の常温の水でそれぞれ1:10の粉対水の比率で30gのコーヒー粉を浸漬し、グラインドサイズは一つをEK43s#9（細挽き）とEK43s#10.5（粗挽き）とし、その後一律で冷蔵庫の冷蔵室で低温浸漬16時間しました。
抽出完了後、常温のドリッパー、乾燥したペーパーフィルター、および常温の清潔な容器を使用してコーヒー液を濾過し、その後濃度（TDS）計で濃度テストを行いました。
最終的なテスト結果は、細挽きの前街果丁丁コールドブリューコーヒー液のTDSは2.10%、粗挽きのコールドブリューコーヒー液のTDSは2.20%でした。細挽きのコールドブリューコーヒーは飲むと明るい柑橘系の酸味、ハチミツ、ほのかな茶感が現れます；粗挽きのコールドブリューコーヒーは飲むとより明るい柑橘系の酸味が現れ、甘味や茶感もより明確で、無糖のレモンティーみたいな感じです～
この実験は主に、コールドブリューコーヒーを少し濃く抽出して特調コーヒーを作るにはどうすればいいか、しかし他の材料でコーヒーの香りや風味が覆われるのを望まないと前街に聞く人が多かったからです。希釈しなくても濃度がちょうどよくなるコールドブリューコーヒーを抽出したい場合、前街は細挽きで1:13-1:15の粉対水の比率で抽出することをお勧めします。
グラインドサイズを粗くすることで抽出率&濃度を上げられますが、
しかしすべてのコーヒー豆/コールドブリュー方式にこれが当てはまるわけではありません！
焙煎が浅すぎるまたは深すぎるコーヒー豆は、この方法で抽出率と濃度を上げることができず、なぜなら刺激的な酸味や不快な苦味が出やすいからです。
市販で短時間にコールドブリューコーヒーを作れる電動コールドブリュー瓶が売られています。その原理は、装置が絶えず上下にフィルターネットを揺さぶって粉層を動かすことで、この場合は細挽きで抽出する方が適しています。
- この実験は一般的なコールドブリューコーヒー方式下で行いました -
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
