経験者の皆さんはご存知の通り、コールドブリューコーヒーの味わいに影響を与える要因はたくさんあります。その中で最も影響が大きいのは、コーヒー豆の選び方、挽き目、粉水比率、浸漬時間であり、次いで、十分な攪拌や容器を清潔に保つ、水質などの製造上の小技が挙げられ、これらは多かれ少なかれコーヒーの最終的な味を変えます。
率直に言うと、他の抽出方法と同様に、すべてのコーヒー豆はコールドブリューコーヒー作りに適していますが、美味しく作るには、前街はやはり少し手間をかける必要があると考えています。
前街がコールドブリューコーヒーを作る際は、花や果実の風味を持つ豆を優先的に選びます。通常は浅煎り～中煎りで、同時に花香とフルーツの甘酸っぱさを備えたものです。前街花魁咖啡、前街红樱桃咖啡、前街果丁丁咖啡の購入をお勧めします。もしより明らかなジュース感を好むなら、前街草莓糖咖啡、前街小番茄咖啡、前街莫扎特咖啡のような豊かなフルーツキャラクターを持つ豆を選ぶことをお勧めします；
まろやかで甘みのある味わいがお好みなら、前街皇后庄园咖啡、前街PNG天堂鸟咖啡を選ぶことをお勧めします。以上はいずれも前街天猫旗舰店または前街淘宝店でご注文いただけます。
しかし実際には、多くの方々の関心を集めているもう一つの細かい点があります：前街がチュートリアルで提供しているパラメータを明らかに使用しているのに、自分で作ったコールドブリューの上に必ず油の層が浮いているため、コーヒーが腐っているのではないか、あるいは器具が清潔に洗われていないことが原因なのではないかと考えてしまいます。
原因を特定する前に、前街はまずこのコーヒーの上の「油」が一体何なのかを明らかにする必要があると考えています。
多くの人が知っているように、できたてのエスプレッソにはきめ細かなクレマが伴い、それはコーヒーの香りの源であると同時に、コーヒー豆の新鮮さの象徴でもあります。成分的に言えば、クレマは油脂が二酸化炭素を包み込んだ姿であり、主にコーヒー豆体内の水溶性脂肪に由来します。泡の集まりが完全に消えると、コーヒー液の上に浮いた層が見え、これが真のコーヒー油脂です。
実際、他の常圧抽出でもコーヒー油脂の姿を見ることができます。例えば、フレンチプレスを使って中深煎りのコーヒーを抽出する時、金属フィルターの隙間が大きいため、油脂が隙を突いて渗出し、コーヒー液の表面に「油光」を帯びさせます。そして一部の微粉も水の中に入り込み、飲んだ時に特に「濁り」が生じます。
コールドブリューに関しては、プロセス全体が低温環境下で浸漬されていますが、コーヒーに含まれる水溶性脂肪はそれでも熱抽出と同様にコーヒー液中に放出されます。ただしその速度はやや遅く、あちこちに見える油光こそが、コーヒー油脂が冷えて凝結した姿なのです。
他の抽出方法と比べて、コールドブリューは容器に対してほとんど要件がないと言ってもよく、専用のコールドブリュー用ポットでも、家の清潔な密閉瓶でも、飲み終えてきれいに洗ったペットボトルでも構いません。つまり、衛生で異臭がなく、外部の気体の侵入を遮断できる密閉容器であれば、どれも「コールドブリュー用ポット」として機能します。
同様に、コーヒー滓を濾す道具にも多くの選択肢があります。コールドブリュー用ポットに内蔵されたフィルター、金属ドリッパー、ハンドドリップで使うペーパーフィルター、フランネル、そしてドリップバッグ内袋の網面などは、皆さんがよく使う濾過器具です。素材が異なれば、濾孔の構造や大きさも異なり、効果的に遮断できる粒子物質も当然異なります。そしてコーヒーに付いた冷凝した油脂を取り除くには、濾過性の優れた器具を選ぶ必要があります。
前街が発見したのは、濾過することを面倒に思う一部の方々が、手軽さを求めて、コールドブリューが漬け上がったらすぐに上部のコーヒー液を注いで飲んでしまうことです。実はこのやり方では、コーヒーに大量の冷凝した油脂が残り、味が鈍いばかりか、飲んだ時の質感がザラザラして、さらに多くの粉塵のような浮遊粒子を伴い、一般的に口当たりがあまり良くありません。
例えば前街の店舗でよく使われているコールドブリュー用ポットは、内蔵フィルターの目が300目で、比較的緻密な部類に入ります。前街がこれを使ってフルーティーなコーヒー豆の小番茄を浸漬する際、焙煎が浅めなので、やや細かい挽き目（中国20号粉筛通過率80%）を採用し、それに合わせてEK43sグラインダー目盛り9.5格 / C40グラインダー目盛り22格としています。
10時間の抽出を終えてフィルターカートリッジを取り除いた後、注がれたコーヒー液にもやはり多くの微粉が残っています。再び濾過しない場合、液面には油光が浮かぶだけでなく、コーヒーを飲むと明らかなザラつきがあり、飲み終えたカップの底には肉眼で見える粉滓まで沈殿しています。
そこでコールドブリューの口当たりをより良くするため、前街は濾過性の最も高いペーパーフィルターを使ってコーヒーをもう一度「ふるい」にかけ、大部分の冷凝した油脂と微粉粒子を除きます。同時に、濾過後のコールドブリューコーヒー液は再び冷蔵庫で密閉冷蔵3～4時間され、風味成分がさらに沈殿・発酵することで、小番茄のコールドブリューのジュース感をより豊かになめらかな酸質に仕上げます。
濾過以外に、器具の清掃作業も同様に見過ごせません。コールドブリュー用ポットを使い終わった後、多くの方は洗浄に時間をかけず、水道水で簡単にすすぐだけで済ませてしまいます。そうすると次第に、冷凝したコーヒー油がフィルターに付着し、「油臭み」を形成します。使用頻度が高い場合、前街は定期的に分解し、洗剤で丁寧にブラッシングすることをお勧めします。これにより残積した油分を除くと同時に、フィルターの劣化を防ぐこともできます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
