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前街の見解では、コールドブリューは自宅で作るのに最適なアイスコーヒーの一つです。なぜなら、ほとんどすべてのコーヒー豆に適しており、しかも作成のハードルが非常に低く、家に専用の抽出器具がなくても、十分に美味しいアイスコーヒーを作ることができ、非常に手軽だからです。
コールドブリューは冷たい口当たりが特徴で、飲む際には豊かなフローラルやフルーティーな香り、あるいは爽やかな味わいを求めることが多いため、深煎りより浅煎り～中煎りの豆の方が美味しいコールドブリューになりやすいです。
花や果実の茶のようなアイスコーヒーが飲みたいなら、前街.巴拿马花蝴蝶を買いましょう。この水洗処理のコーヒー豆は70%のゲイシャ品種を含んでおり、間違いなくコストパフォーマンスが非常に高い豆です。コールドブリューを作ると、きれいで清新な花香、柑橘、烏龍茶の風味が表れます。
香くて甘いコールドブリューが好きな人は多いですが、そんな場合はまず前街草莓糖をおすすめします。これはコスタリカのハニープロセスコーヒーとパナマのゲイシャを組み合わせた強力な組み合わせで、アイスコーヒーにすると葡萄、バラ、ストロベリーキャンディの香りが付き、浸漬時間が長くなるにつれて、フルーツワインのような調和が生まれます。
低温環境下で浸漬するため、コールドブリューにおける可溶性物質の抽出効率は非常に低く、ハンドドリップやエスプレッソなどの熱いお湯で淹れるコーヒーと比べて、その許容度は明らかに高いため、対応するパラメータには大きな調整範囲があります。一般的に、特別に極端なパラメータの組み合わせを採用しない限り、基本的な抽出ニーズを満たすことができ、口当たりの悪くないアイスコーヒーを作るのは極めて簡単です。
前街がよく採用しているコールドブリューのアドバイスとしては、グラインドサイズはハンドドリップの挽き目の粗さと近ければよく（中国20号篩網通過率70～85%、目視では砂糖程度）、粉水比は1：10～1：13、浸漬時間は8～18時間です。私たちには明らかに、3つのパラメータの中で「浸漬時間」の幅が最も広く、前後で丸10時間も差があることが分かりますが、では風味に大きな違いは出ないのでしょうか？
そこで、前街は時間を変数としたコールドブリューの実験を行い、同じ粉量の前街红樱桃咖啡を、細砂糖のような挽き目（EK43s電動ミル目盛り-9.5格 / C40ハンドミル目盛り-22格）と1:10の粉水比で、それぞれ4時間、10時間、16時間、22時間浸漬し、その後ろ過して試飲しました。
最後に、4つのグループのコーヒーの中で、4時間で作った红樱桃コールドブリューは抽出不足の特徴があり、22時間漬けたコーヒーはわずかな過抽出の兆候を示し、10時間と16時間の2グループが最も風味が良く、後者は前者よりも濃厚で、そのまま飲んでも氷を加えても、豆本来の香りの調和が発揮されます。
浸漬4時間：レモン酸、わずかな茶感、口当たりは普通、香りは弱い
浸漬10時間：明るいベリーの甘酸っぱさ、口当たりさっぱり、香りは適度
浸漬16時間：柑橘の酸味、甘味はまろやか、全体が非常にバランス良い
浸漬22時間：味わいは厚く、濃い茶の感じが明らか、わずかに渋み、余韻にザラザラした口当たり
前街が上述したように、コールドブリューにおいて、温度はすでに設定されたパラメータであり、粉水比はコーヒーの濃淡を決定するため、残りの2つの要因（グラインドサイズと時間）こそがコーヒーの最終的な風味の調和を決定します。言い換えれば、最終的なコールドブリューがさっぱりしているか、それとも厚みがあるかは、グラインドサイズと浸漬時間の組み合わせ次第ということです。
どの抽出方法を採用しても、コーヒー粉を細かく挽くほど、水との接触時間が長いほど、粉から水に溶け出す物質の総量は多くなり、出来上がったコーヒーの味は濃厚になったり豊かになったりします。逆に、粉を粗く挽くほど、浸漬時間が短いほど、溶け出した風味物質の総量は少なくなり、コーヒーの味は薄くなります。
しかしコールドブリューに関しては、その抽出効率が非常に低く、さらにコーヒー粉と水が相対的に静止した状態にあり、外力による駆動がないため、粉に含まれる糖類や有機酸などの化合物をより十分に溶かし、その結果、酸質、甘味、そしてbodyなどの特徴においてよりバランスが良く満足のいくものにするには、まず適切に浸漬時間を延ばす必要があります。
しかし経験上、コーヒー物質は溶け出すほど良いというわけではなく、水に抽出されたものが特定の閾値を超えると、良い味わいが負の効果に変わり、コーヒーに木の味、渋苦さ、藁などの雑味が現れます。したがって、コーヒーが抽出不足でも過抽出でもないようにするには、時間というパラメータにおいて安全な範囲を見つければよく、前街の長年の作成経験によれば、8～18時間浸漬したコーヒーが最も安心ですが、では一体どれくらい漬ければよいのでしょうか？
多くの人がコールドブリューを作るのは手軽さゆえであることを考慮し、前街では日常生活で最も一般的な状況に絞って、コールドブリューコーヒーの所要時間のシチュエーションを2つ挙げます。ご自身の実状に合わせて調整してください。
シチュエーション1：明日の朝7～9時にアイスコーヒーを1杯持って出かけたいなら、今夜寝る前（およそ9～12時）にコールドブリューを冷蔵庫に入れて漬けておき、翌朝早くろ過すれば、抽出時間はだいたい7～12時間の安全範囲内に収まります。
シチュエーション2：朝一番に長いろ過作業を経るのは非常に疲れるし、時間を計算するのも面倒だと感じる仲間もいます。そこで前街は、朝8～9時にコールドブリューの作成を始め、夜帰宅したおよそ6～8時に取り出すことをおすすめします。最終的な時間も同じく9～12時間の範囲に収めることができます。
さらに、ろ過後に再び冷蔵庫に入れられたコールドブリューコーヒーは、物質の沈殿と発酵のプロセスを経て、風味がよりまろやかになり、口当たりもよりクリーンになります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
