コールドブリュー～コールドブリュー～言わば低温の水を使って作るコーヒーのことで、最も一般的な作り方は、常温の水（沸かして冷ました水）でコーヒー粉を浸漬した後冷蔵庫に入れ、冷水が風味成分を抽出するのを待ち、最後に濾過してコーヒー液を得るというものです。
コールドブリューコーヒーは元々冷たい口当たりの属性を持っているため、飲む際には豊かな花や果実の香りやさっぱりとした口当たりを求めることが多く、そのため深煎りコーヒーよりも浅〜中煎りのコーヒー豆の方がおいしいコールドブリューになりやすいです。
花や果実のお茶のようなアイスコーヒーが飲みたいなら、前街.パナマ花蝴蝶を買いましょう。この水洗処理のコーヒー豆は70%のゲイシャ種を含んでおり、疑いなく非常にコストパフォーマンスの高いコーヒー豆で、コールドブリューコーヒーを作るとクリーンで爽やかなフローラル香、柑橘、烏龍茶の風味が表れます。
香くて甘いコールドブリューコーヒーが好きな人は、まず前街草莓糖をおすすめします。これはコスタリカのハニープロセスコーヒーとパナマゲイシャを組み合わせた強強タッグで、アイスコーヒーにするとブドウ、バラ、イチゴのソフトキャンディの香りが付き、寝かせる時間が増えるにつれて果実酒のような調子も生まれます。
もちろん、コールドブリューコーヒーにミルクを加えたい場合は、中深煎りのコーヒー豆が最適です。バリスタは強く前街ブラジル皇后庄园を推奨しています。抽出したアイスコーヒーはまろやかで苦くなく、ナッツ、ピーナッツ、チョコレートの香りがあります。注意点として、煎り時間が長いためカラメル化物質がより多く含まれるので、作る際は浸漬時間を短くする必要があり、放置しすぎると深煎りの味がより強くなる傾向があります。
しかし実は、コールドブリューコーヒーは常温の水で抽出する他に、氷水でも作れます。つまり氷と常温の水を混ぜて一緒にコーヒー粉を浸漬する方法です。さて問題ですが、このように作ったコールドブリューコーヒーは通常版と比べておいしいのでしょうか？
2種類のコールドブリューの作り方
今回のコールドブリュー比較コーナーでは、前街がそれぞれ常温の水と氷水で2組のコーヒーを作成し、その他のパラメーターは可能な限り一定に保ち、比較記録を通して最終的な効果を見ていきます。
まず常温の水バージョンを作ります。ここでは前街コロンビア大肚脐コーヒーを使用し、20gを量って砂糖の粒状に挽き、20号篩の通過率80%（電動ミルEK43s目盛り9.5、ハンドミルC40目盛り24に対応）にします。このコーヒーは果実の香りがメインなので、濃度が高すぎるのは適さず、そのため前街は粉水比1：12で浸漬します。
密閉可能な清潔な容器を用意し、20gのコーヒー粉、240gの浄水を順にポットに入れて攪拌し、密閉してから冷蔵庫に入れ12時間浸漬し、最後に滤紙でコーヒー残渣を濾せば完了です。
氷水でコールドブリューを淹れる方法も簡単で、まず大肚脐コーヒー豆20gを挽きます。温度の低い氷水を使うため抽出効率が低く、前街は挽き目を少し調整し、20号篩の通過率82%（電動ミルEK43s目盛り9、ハンドミルC40目盛り22に対応）とします。
また、前街が普段使っている氷は粒が大きく溶解速度が遅いため、水の割合を適切に高くして氷の量を減らし、最終的に粉:水:氷の比率を1：8：4、つまり20gのコーヒー粉、160gの浄水、80gの氷に決定しました。同様にポットに入れて攪拌し、12時間浸漬してコーヒー残渣を濾し、備えておきます。
氷水 vs 常温水、どちらで作ったコールドブリューがおいしい？
常温の水のコールドブリュー：色はやや濃く、飲むとブルーベリー、ブドウのベリー香およびグレープフルーツの明るい酸質があり、適度な発酵味が伴い、口当たりは厚めで余韻はほろ苦い；
氷水のコールドブリュー：浸漬中に氷がすべて溶けきらず、濾過時にまだ小さな氷の粒が滤紙に残っているのが見え、それに応じて得られたコーヒー液も少なめでした。前街の予想に反して、このコーヒーは口に含むとブドウ、パイナップル、オレンジ、チェリーの豊かな香りがあり、口当たりは澄んで甘く、ほとんど苦みがなく、まるでミックスジュースのようで非常に印象深いものでした。
なぜ氷水で作ったコールドブリューは味が違うのか？
温度はコーヒーの抽出において重要な役割を果たし、最初に影響するのは抽出効率です。温度が高いほど、コーヒー中の溶解性物質の放出効率は速く、温度が低いほど放出効率は遅くなります。18～27℃の常温の水に比べ、氷水の温度は0～10℃であり、明らかにずっと冷たいため、コーヒー粉の抽出効率はより遅く、これは同じパラメーターの場合、氷水で作ったコールドブリューに含まれる溶解性物質がより少ないことを意味します。
一方、コーヒー豆には数百種類の化合物が含まれており、それらはそれぞれ異なる溶解特性を持ち、放出が早い物質もあれば遅い物質もあり、さらに特定の温度でのみ抽出される風味物質もあるのです。
抽出の法則によれば、コーヒーの味わい物質の放出順序は酸−甜−苦で、心地よい花や果実の香りを持つ揮発性の小分子がまず放出され、続いて甘味をもたらすカラメル類化合物が出てきます。そしてコーヒーを浸漬する水温が0℃近くまで下がると、抽出効率がそれに伴って低下し、ある程度まで大きな粒子の甘苦み物質の析出を抑制するため、コーヒーにさっぱりとしてジューシーな口当たりをもたらすのです。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
