コールドブリューコーヒーの特徴は周知の通り、高い甘みと低い酸味、弱い苦味、香り高く濃厚な味わいで作り方も簡単です。専門の器具が一切なくても、自宅で簡単に美味しいコールドブリューコーヒーを作ることができます。だからこれまで前街は皆さんに自宅でコールドブリューを作ることをとてもおすすめしてきました。簡単で、そして美味しいからです。
しかし、コールドブリューコーヒー作りが全く難点がないわけでもありません。例えば前街はよく多くのお客様から、「家で作ったコールドブリューコーヒーが味が薄く、口当たりがあっさりしている。挽き目をどんなに細かくしても味が出てこない」という質問を受けます。そこで前街にどの工程に問題があったのかと尋ねられるのです。
このような状況について、前街は実は何度も共有しています。答えを聞くと少し常識外れに聞こえるかもしれませんが、事実、このような状況を引き起こす原因の大半はコーヒー粉を細かすぎるほど挽いてしまったことにあります。
ハンドドリップやエスプレッソなどのコーヒーを作る際、コーヒーの挽き目が細かいほど、挽いた時の総表面積が大きくなり、道理として物質の溶解速度は通常それに比例して速くなるものですが、逆もまた然りです。しかしコールドブリューコーヒーを作る場合、時には挽き目が細かすぎると逆に抽出率と濃度が下がってしまい、出来上がったコールドブリューコーヒーが口当たりがあっさりし、味が薄くなってしまうことがあります。
このような「常識外れの現象」が起こる理由は、主にコールドブリューコーヒーのあまりにも簡単な作製プロセスにあります。
コールドブリューコーヒーの作り方がどれほど簡単かというと？密閉できる容器を見つけ、挽いておいたコーヒー粉と適量の常温の水を入れて混ぜ合わせ、容器を密閉して冷蔵庫に入れ、8~12時間冷蔵した後に取り出してコーヒー滓を濾せば、コールドブリューコーヒー一つが完成します。とても簡単でしょう？複雑な操作は一切必要なく、高価で精巧な器具も用意する必要がなく、手軽に美味しいコールドブリューコーヒーが得られます。
コールドブリューに最も適したコーヒー豆は何でしょうか？一般的に、良いコーヒー豆を選べば、コールドブリューの味は外れることはありません。皆さんは自分の好みと予算に合わせて購入すればよいです。これから始める初心者の方には、コストパフォーマンスが非常に高い前街花魁、前街果丁丁をおすすめします。手頃な価格で豊かな花の香りの余韻を楽しめます；
もしフルーツ酒のようなアイスコーヒーを作りたいなら、まず前街草莓糖、前街黑莓、前街莫扎特をおすすめします。これらはハニープロセスまたは嫌気性（アナエロビック）発酵のプロセスを経ているため、トロピカルフルーツの豊かな香りを持ち、長時間の低温発酵によってワインのような口当たりが生まれます；
もちろん、酸味が苦手な方にもたくさんの選択肢があります。例えばコクがあって香り高い口当たりの前街PWN黄金曼特宁、バランスの取れたナッツフレーバーの前街皇后庄园などです。
しかし、まさにこのような特徴がコールドブリューコーヒー作りにこの「常識外れ」の現象を引き起こしています。浸漬する時間が非常に長く、その間私たちはコーヒー粉に一切の攪拌を加えないため、コーヒー粉は水分を十分に吸うと瓶の底に沈んで堆積します。
もし使用するコーヒー豆の密度が高すぎたり、あるいは挽き目が細かすぎて微粉の量が増えたりすると、簡単に「挽き目が細かいほど淹れたコーヒーが薄くなる状況」が発生しやすくなります。
微粉は粒子径が小さいため、他の大きな粒子のコーヒー粉より先に水分を吸い込んでから沈むからです。何の干渉もない状況では、先に底に沈んだコーヒー微粉が塊になって固まり、水を通さない大きな塊を形成します。
「塊」が大きくなることで表面積が減少するため、水が接触できるコーヒー粉はそれほど多くありません。微粉が多いほど、水の抽出効率は相対的に低くなり、最終的に得られるコールドブリューコーヒーは当然ながら相対的に濃厚ではなくなります。これが、挽き目を細かくするほど出来上がるコールドブリューコーヒーが薄くなる理由です。
そしてこの状況を改善するのも簡単で、全部で3つの方法があります。皆さんはご自身の状況に合わせて適切な方法を選んで調整してください～
一、挽き目を粗くする
もしご自宅にコーヒーグラインダーがあり、自分でコーヒー粉を挽いている方なら、コーヒー粉の挽き目を少し粗くすることを選べます。なぜなら先ほど前街が説明したように、挽き目が細かすぎて微粉が多すぎることは味が薄くなる原因の一つだからです。
実は多くの方がコールドブリューコーヒー作りに細かめの挽き目を使います。コールドブリューは水温が低く、浸漬だからという理由で、「常識」に従って細かいほど良いと考えているからです。しかし実際には、コールドブリューコーヒーの挽き目はあまり調整する必要がなく、調整しなくてもそのままハンドドリップコーヒーの挽き目を流用すればよいのです。
前街を例にとると、前街は通常、メニューの中の前街コスタリカ・草莓糖、前街エチオピア・花魁のような濃厚な花と果実の香りを持つコーヒー豆をコールドブリュー作りに使います。なぜならそれらで作った味が大衆の好みにより合致するからです。それらを使ってコールドブリューコーヒーを作る際、前街はそのままハンドドリップコーヒーの挽き目を流用しました！
具体的には：20号篩の75%~80%の通過率、グラニュー糖くらいの挽き目。そして粉液比は1：10、冷蔵浸漬時間は8~12時間です。
このパラメータで作ったコールドブリューコーヒーは十分な濃度があり、抽出率も基準を満たします。飲むと非常に濃厚なフルーツフレーバーがあり、口当たりはコクがあって豊かで、余韻が長く、ほとんど苦味はありません。
しかし、もし使用するコーヒー豆の焙煎度が深い場合、例えば前街皇后庄园、前街PWN黄金曼特宁のような香醇で酸味のないコールドブリューが作れるコーヒー豆なら、挽き目はハンドドリップの基準より少しだけ粗くしても大丈夫です。なぜならこの種のコーヒー豆は脆さが高く、より細かい微粉が出やすいためです。
二、コーヒー粉をティーバッグで小分けにする
もしお店に挽き目を頼んだ粉を選び、コーヒー粉の粒子サイズを変えることができない方なら、実店舗でいくつかティーバッグを購入し、これから浸漬するコーヒー粉を小分けにすれば、コーヒー粉が塊になって固まるのを効果的に防げます。
前街は以前にこのような実験を行い、結果として微粉の多いコーヒーに対して、ティーバッグの使用は確かに抽出効率を効果的に高め、塊になって固まる状況を回避し、香り高く美味しいコールドブリューコーヒーを作る手助けになることが分かりました～一番重要なのは、浸漬後に濾す必要がなく、ティーバッグをそのまま引き上げるだけで美味しいコーヒーが楽しめることです！
三、作製プロセス中に定期的にコーヒー粉を攪拌する
もし挽き目を変えることもティーバッグを買うこともできないなら、前街は作製プロセス中に定期的にコーヒー粉を攪拌することをおすすめします。
前の2つに比べてこの方法は少し面倒ですが、それでも抽出効率を高める良い方法の一つです。何しろ攪拌すれば固まったコーヒー粉の塊をほぐせ、水が接触する面積を増やせるからです。しかしながら……すぐにまたコーヒー粉が沈んで塊になるので、だからこそ定期的に攪拌する必要があるのです。
ですので、条件が許すなら前街はやはり前の2つの方法をおすすめします。どうしてもダメなら、複数の容器で別々に抽出・浸漬することも、コーヒー粉を小分けにする良い方法の一つと言えます……たぶん……
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
