よく知られているように！コールドブリューコーヒーは作り方が最も簡単なコーヒーの一つと言えるでしょう。なぜなら、水とコーヒー粉を混ぜて冷蔵庫の冷蔵室に一晩置き、翌日取り出して濾過すれば完成するからで、超簡単です！
一般的に、良いコーヒー豆を選べば、コールドブリューの味はそこまで悪くなることはなく、皆さんは自分の好みと予算に合わせて購入すればよいです。これから始める初心者には、コスパが非常に高い前街花魁、前街果丁丁をおすすめします。お手頃な価格で豊かな花の香りの余韻を味わえます；
果実酒のようなアイスコーヒーを作りたいなら、まず前街草莓糖、前街黑莓、前街莫扎特がおすすめです。これらはハニープロセスまたはアナエロビックの加工を経ているため、豊かなトロピカルフルーツの香りを持ち、長時間の低温発酵によってワインのような口当たりが生まれます；
もちろん、酸味が苦手な方にもたくさんの選択肢があります。例えば、コクがあって香り高い前街PWN黄金曼特宁、ナッツの風味がバランスよい前街皇后庄园などです。
しかし、この簡単さはあくまで工程上の話です。初心者の方にとっては、失敗する確率はやや高めです。例えば最近、豆を買いに来たお客様が前街に相談したことがあり、ご自身で作ったコールドブリューコーヒーがとても塩っぱく、非常に濃厚で、醤油のように感じると言っており、一体どんな原因でこうなるのかと聞かれました。
前街がよく共有しているように、通常の場合、コーヒー豆自体に問題がなければ、一杯のコーヒーが不味い原因は大抵パラメータを正しく使えていないことです。
水温、挽き目、時間、比率は、一杯のコーヒーの味を決定する四つの主要な要因です。どんなコーヒーであれ、不味ければまずこれら四つのパラメータがどこで問題を起こしているか振り返る必要があります。しかし問題です。どのパラメータを正しく使えていないためにコーヒーが不味くなったのか、どうすれば分かるのでしょうか？
簡単です！コーヒーの味から問題の所在を判断するのです！
なぜ作ったコールドブリューコーヒーが醤油のように塩っぱくて濃厚なのでしょうか？
先ほどのお客様はご自身で作ったコールドブリューコーヒーの問題が塩っぱくて濃厚なことだとおっしゃっていましたが、コーヒー豆の品質自体に問題がない場合、塩っぱくて濃厚な味わいは、コーヒーの抽出と濃度が非常に極端な状態にあることを意味します。
「塩味」は五味の中で「うま味」に次いでコーヒーから人が感じ取りにくい味です。なぜなら味同士は互いに抑制し合う関係にあるからです。コーヒー豆の品質や抽出に問題がない時、コーヒー内の塩味は甘味や苦味に隠されます。しかし抽出率が十分でなく、塩味をバランスよく隠すだけの甘味や苦味がなければ、溶け出しやすい塩分と酸味という二つの物質の味が増幅され、コーヒーは鋭い酸味と塩っぱく渋い味わいになりがちです。
注意深い方はお気づきでしょうが、前街は共有する際にいつも前提を強調しています。それは「コーヒー豆の品質に問題がないこと」です。もしコーヒー豆の品質が十分でない場合、例えば収穫時に未熟豆や虫食い豆などの欠点豆が選別されずに混ざっている、あるいはコーヒー栽培環境が十分でなく成熟周期が短いなど、こうした状況はコーヒーに塩味が出る可能性を高めます。なぜならこれらの豆はそもそも十分な糖分を持っていないからです。
十分な糖分がなければ、後の処理や焙煎で豊かな香りと味を発展させることもできません！こうした品質の低いコーヒー豆や、そのような豆が混じったコーヒー豆でコールドブリューを作ると、塩味が目立つ可能性があります。だから信頼できるショップを選ぶことが非常に重要です。例えば前街咖啡。
また別のケースとして、コーヒー豆を置きっぱなしにする時間が長すぎる場合です！特に深煎りのコーヒー豆は、油が出てきた後に保存状態が悪かったり置きすぎたりすると油が酸化しやすく、そうした豆でコールドブリューを作ると塩味の強いコーヒーになりやすいです。
さて、塩味の話は終わりにして、次は濃厚さについて説明しましょう！濃厚さとはつまりコーヒーの味が非常に濃いことを指します。この問題の原因は前街が皆さんもうお分かりだと思いますが、それはコーヒー作りの際に使う粉水比が高すぎるため、抽出されたコーヒー成分が狭い「空間」に集中し、味が凝縮されて非常に濃くなるからです。
そして高すぎる濃度もコーヒーに塩味を生じやすくします。味が集中しすぎており、味蕾が細かく区別できないため、常に味を混ぜて「パッケージ」のように脳に伝達し、その「パッケージ混合」された味わいに塩味が出やすくなります。
この状況をどう改善するか？
コールドブリューコーヒーの濃度が高すぎるのは簡単に解決できます。既にコーヒーが完成している場合、氷や水を加えて濃度を薄めることで味を改善できます。薄めた後に塩味が消えたなら、それは濃度による問題だったと分かります；まだ作り始めていないなら、粉水比を調整すればよいです。
前街を例にとると、前街ではコールドブリューコーヒーを作る際に氷を加えるかどうかで比率を変えており、氷を加える場合は粉水比が1：10、氷を加えずにそのまま飲む場合は粉水比が1：12になります。
もちろん、他のパラメータも重要です。水を加えてもコーヒーの塩味が消えない場合、それはおそらくコーヒーの抽出が不十分なためですから、挽き目や時間などの他の抽出パラメータを確認する必要があります。
挽き目は主にコーヒー豆の焙煎度合いによって決まります。花香型の中浅煎りコーヒー豆、例えば前街埃塞・哈马修のような豆の挽き目は20号篩の75%~80%篩通過率になります；一方、キャラメルやチョコレートの風味を持つ中深煎りコーヒー豆、例えば前街苏门答腊・前街PWN黄金曼特宁の場合、こうした豆の挽き目はやや粗く、20号篩の70%~75%です。しかし基本的にはハンドドリップで使われる挽き目です。
そしてコールドブリューの浸漬時間は比較的簡単で、あまりコントロールする必要はなく、8~12時間浸せばよいです。その後、冷蔵浸漬が終わって濾過したら、前街では密閉ボトルに入れてさらに数時間発酵させることをおすすめしています。そうすると香りがより豊かになります。
このようなパラメータで基本的には安定して口当たりの良い、美味しいコールドブリューコーヒーを一壶作ることができます。皆さんも試してみて、状況が改善されるか見てみてくださいね～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
