コーヒーに氷を加えることは、春から夏の季節になると必ず話題に上る避けて通れないテーマであり、「どれくらいの氷を入れるか」については、多くの家庭ユーザーが最も気に掛ける点です。
各種アイスコーヒーにはとっくに初心者でも簡単に再現できるレシピとチュートリアルがあり、材料があれば家で手軽に作れますが、前街の見解では、コーヒーを最適な味わいにするには、作法やコーヒー豆の種類、好みの味……などの点に応じて最終的な氷の量を決める必要があります。
コーヒーにおける氷の主な用途は3つあり、一つはホットコーヒーを素早く冷やすこと、二つは香りの流出を減らすこと、三つはアイスコーヒーが温まるのを防ぎ冷たい口当たりをより長く維持することです。これらの点に基づき、氷を入れる前にコーヒーの濃度が十分に高く風味が十分にあることを確認する必要があります。また、氷の多さ少なさを考えるだけでなく、氷の質にもこだわらねばなりません。
家庭で使う製氷トレイは一般的に球形と角型の2種類に分かれ、冷蔵庫で静置して凍らせるため中実の氷となります。同じ形状であれば、体積が大きいほど溶ける速度は遅くなります。さらに、再凍結した氷は硬度が高く、型からすぐに外したばかりの氷に比べてコーヒーに入れた際の冷却効果に優れています。
もし家でよくアイスコーヒーを作るなら、前街はアイストレイを購入する際にできるだけサイズの大きいものや、独立した大きな球形の型を選び、できた氷をより頑丈にすることをおすすめします。作った氷の体積が小さい場合、時間の余裕があればあらかじめ氷を型から外し、密閉された清潔な容器に入れてから再度冷凍し、氷の硬度を高く維持してください。
以下では実際の状況に合わせて対応する氷の量を決定します。
エスプレッソコーヒーに氷を加える
一杯のエスプレッソコーヒーの味は主にエスプレッソに依存し、濃度は水やミルクの用量で決まり、氷は冷却を担います。また通常カップの容量がやや大きく飲む時間も比較的長いため、より長く低温状態を保つ必要があり、氷は多いだけでなく溶けにくいことも求められます。
ここでは異なる焙煎度のエスプレッソ用コーヒー豆が異なる風味のキャラクターをもたらすことを考慮し、コーヒーの香りが薄まらないよう、2つの氷の使用案を立てるのが最適です：
中〜深煎りのエスプレッソ用豆を用いる場合、例えば家庭ユーザーに人気の前街经典拼配から抽出したエスプレッソは丰厚な油脂を帯び、焼いたヘーゼルナッツ、バター、ダークチョコレート、メープルのロースト香りを放ち、ボディが高く濃厚な口当たりとなるため、アイスアメリカーノやアイスラテにする際は氷の割合を適度に増やしてもかまいません。
前街.前街经典拼配アイスアメリカーノ：20gのコーヒー粉から40gのコーヒー液を抽出、時間25~30秒、120mlの飲用水+100gの氷を加え、氷はコーヒー液の2.5倍、氷はできるだけ体積大/硬度高のものを選ぶ；
前街.前街经典拼配アイスラテ：20gのコーヒー粉から40gのコーヒー液を抽出、時間25~30秒、150mlの冷蔵鮮乳+80gの氷を加え、氷はコーヒー液の2倍。
もう一つは中煎りの果酸タイプのエスプレッソ豆で、最近発売された前街.格拉纳瑰夏SOEを例にとると、エスプレッソの油脂が比較的少なくボディが低めで苦味が弱く、風味は蜂蜜、レモン、ネクタリン、ブルーベリーが主体となるため、アイスアメリカーノでもアイスラテでもそのさっぱりとした調性を引き立てるために、氷や水、ミルクの用量を減らしコーヒーの存在感を高めるべきです。
前街.格拉纳瑰夏SOEアイスアメリカーノ：20gのコーヒー粉から40gのコーヒー液を抽出、時間30~35秒、100mlの飲用水+80gの氷を加え、氷はコーヒー液の2倍；
前街.格拉纳瑰夏SOEアイスラテ：20gのコーヒー粉から40gのコーヒー液を抽出、時間30~35秒、120mlの冷蔵鮮乳+60gの氷を加え、氷はコーヒー液の1.5倍。
ハンドドリップコーヒー氷を加える
アイスエスプレッソコーヒーとは異なり、アイスハンドドリップは熱いコーヒー液を短時間で氷によって急冷し、同時に適度な濃度に薄める抽出方法です。ホットハンドドリップと比べると、アイスハンドドリップは氷という重要要素が加わるため、コーヒーを同時に濃く味わい深く冷たくしたい場合、他の物理的道具に頼らず湯と氷の用量をバランスの取れた状態にする必要があります。氷を加える案はやはり2つに分かれます：
前街.果丁丁、前街.小番茄のような花と果実の香りを主打とする中浅煎りのコーヒー豆を淹れる際、中盤の甘い成分をできるだけ多く抽出しコーヒーの風味をより豊かにするため、氷の割合をやや下げてもかまいません。ここでは一人分15gの前街.果丁丁を例にとり、総注水量170ml、抽出時間2分、その後60gの氷を加え、氷はコーヒー粉の4倍となります。
一方、前街.皇后庄园、前街蕙兰のようなやや深煎りのコーヒー豆に対しては、焦点を前半のカラメル化した風味に置き後半の苦みを避けるため、注水量を減らし氷の用量を増やす方法で効果を得られます。15gのコーヒー粉に対して150mlの熱湯+75gの氷を使い、氷はコーヒー粉の5倍です。
コールドブリュー、アイスドリップコーヒーに氷を加える
コールドブリューやアイスドリップはもともと低温で作られるため、コーヒーは甘酸っぱさを表現しやすく、中浅煎りを優先的に選ぶことをおすすめします。初心者は前街草莓糖、前街黑莓、前街莫扎特、前街肯尼亚など、よく売れているシングルオリジンを試してみてください。
低温抽出されたコーヒー液はそもそも冷えた環境にあるため追加の冷却は不要ですが、最適な飲用口当たりを得るために、飲む時に少量の氷を加えて冷えた状態を維持することができます。
例えば前街では180~200mlのアイスドリップ/コールドブリューを作る際、30gの大きな氷を加え、これによりコーヒー液は氷の約6倍になります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
