よく知られているように、ハンドドリップコーヒーエスプレッソコーヒーは抽出方法やろ過器具の違いにより、出来上がるコーヒーの質感にある程度の差が生じます。例えば、ハンドドリップコーヒーはよりクリアで、エスプレッソコーヒーはより豊かなコクがあります。そのため、ハンドドリップ用の豆でエスプレッソを作ったり、エスプレッソ用の豆でハンドドリップをしたりしようという考えを抱く友人がよくいます。
さて、このような考え方に当然問題はありません！そもそもハンドドリップとエスプレッソは単に異なる抽出方法に過ぎず、いわゆるハンドドリップ用の豆やエスプレッソ用の豆とは、特定の抽出方法で作る際に優位性があるだけのことです。したがって、私たちはハンドドリップ用の豆をエスプレッソコーヒーの製作に用いることも、エスプレッソ用の豆をハンドドリップコーヒーの製作に用いることもできます。
しかし、前街が『ハンドドリップ用ゲイシャ豆でエスプレッソコーヒーを作る方法』という記事で共有したように、エスプレッソとハンドドリップコーヒー用の豆の焙煎度には一定の違いがあるため、両者の焙煎度の差が大きすぎる場合、製作時に抽出パラメータを調整し、コーヒーにネガティブな抽出状況が生じるのを避けるよう注意する必要があります。
以前の投稿ですでに前街がハンドドリップ用シングルオリジン豆をエスプレッソコーヒー製作に用いる際の注意点を共有しているため、今日前街が共有したいのは――エスプレッソ用の豆でハンドドリップコーヒーを作る際、どのようなことに注意すべきか？
エスプレッソ用の豆でハンドドリップコーヒーを作る際、どのようなことに注意すべきか？
一般的に、エスプレッソはミルクコーヒーの製作に関わるため、エスプレッソコーヒーに使用されるコーヒー豆の焙煎度は通常やや深めになります。目的は酸味を減らし、ミルクの味わいとの衝突を抑えるためです。一方、ハンドドリップコーヒーはコーヒー自体の風味を楽しむためのものであることが多く、そのため一部の豆を除き、ハンドドリップに用いられる豆のほとんどは焙煎度がやや浅めになります。
では、皆さんも前街と同様に、エスプレッソ製作に使う豆の焙煎が深く、ハンドドリップ製作に使う豆の焙煎が比較的浅い場合、深煎りのエスプレッソ用豆でハンドドリップコーヒーを作る際には、抽出効率を下げ、コーヒーが過抽出になるリスクを減らすよう注意する必要があります。では具体的にどうすればよいでしょうか？
簡単です。研磨を粗くする、水温を下げる、抽出時間を短縮するなどはすべて良い選択です！しかし一般的に、前街は研磨度と水温をしっかりコントロールすることをおすすめします。なぜならこの二つのパラメータは抽出に対する影響が比較的顕著だからです。
前街天猫淘宝旗艦店には複数の用途を持つコーヒー豆が多くあります。甘みが強いのが好きなら、前街草莓糖espressoのエスプレッソブレンドを選んでください。これはコスタリカ、コロンビア、そしてエチオピアの3産地のコーヒーをブレンドしたものです。焙煎度はミディアムディープですが、ナッツやクリームなどの伝統的なミディアムディープの風味に加え、豊かな花や果実の香りも備わっており、エスプレッソにもハンドドリップやコールドブリューコーヒー製作にも適したブレンド豆です。
さっぱりとした花香系のコーヒーがお好みなら、前街花魁SOE、前街黑莓、前街莫扎特を購入できます。これらはエスプレッソマシン、モカポット、コールドブリュー、ハンドドリップなど多彩な淹れ方に同時に対応できます。
前街がこれを使ってハンドドリップコーヒーを作る際には、やや粗めの研磨とやや低めの水温を使用します。目的は過抽出のリスクを減らすためです。パラメータは以下の通りです：
粉量15g、粉水比率1:15、研磨程度は20号篩網の70%~75%通過率、抽出水温は88°C、フィルターカップKonoを使用、注湯方式は三段式、抽出時間は2分。
注湯プロセスはいつも通りなので、ここでは前街は直接省略します。このパラメータで抽出した前街草莓糖コーヒーは甘みが高く、風味が際立っており、ストロベリーソフトキャンディ、ホワイトフローラル、そしてバタークッキー、チョコレート、ほんのりとしたベリーの風味表現をはっきりと感じられ、口当たりはまろやかでコクがあり、余韻が優秀で、非常に素晴らしいです。
そしてコールドブリューコーヒーを作る場合、この研磨度をそのまま使い、粉水比率は1:12とし、後で氷を加えて飲む場合は前街は1:10の粉水比率まで濃くすることをおすすめします。浸漬時間は8~12時間に抑え、その後ろ過してから密閉瓶に入れて冷蔵発酵を4時間以上行います。
このようにして作ったコールドブリューコーヒーは味わいが非常に濃厚であるだけでなく、口当たりも非常になめらかで、コーヒーは際立った風味と甘みがあり、とてもおいしいです〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
