夏がそろそろ近づいてきましたが、前街のコールドブリューコーヒーの作成パラメータと手順について質問する方がまた増えてきたので、今日は前街が皆さんに詳しく、コールドブリューコーヒーを作る手順と必要なパラメータを共有します。
挽き目：まずは挽き目について説明しましょう！コールドブリューコーヒーの抽出には冷水を使うため抽出効率が低いと考え、挽き目を細かくして抽出効率を上げることで、濃厚で美味しいコールドブリューコーヒーを淹れようとする方がよくいます。
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しかし、前街のシェアをよく見ている方ならご存知のように、コールドブリューコーヒーにおいて、粉を細かく挽けば挽くほど濃くなるわけではなく、むしろ抽出不足になる可能性があります。
なぜなら、コールドブリューコーヒーの抽出プロセスは長時間の静置浸漬であり、その間コーヒー粉にほとんど乱れが生じないからです。そのため、挽き目が細かいほど微粉が多くなり、長時間の静置浸漬下で微粉が塊になりやすく、抽出表面積が減少するため、かえって抽出不足が生じる可能性があります。
そこで、前街はコールドブリューコーヒーを作る際、そのまま流用することをおすすめしますハンドドリップの挽き目で十分です。少しだけ細かくしてもいいですが、多くする必要はありません。前街の店舗ではコーヒーを提供していませんが、これまでに作ったコールドブリューコーヒーは既に何百壶もあり、この挽き目で確かに美味しいコールドブリューコーヒーを作るのに十分です。推奨パラメータは以下の通りです：浅煎りコーヒー豆はNo.20篩の75%~80%通過率を使用；深煎りコーヒー豆はNo.20篩の70%~75%通過率を使用。
比率：この比率というパラメータはコールドブリューコーヒーの濃度を決定します！抽出率が変わらない前提で、コールドブリューコーヒーを淹れる際に使う水量が多いほど濃度は低くなり味は薄くなります；逆に使う水量が少ないほど濃度は高くなり味は濃くなります。
しかし、コールドブリューの抽出効率は全体的に低く、ホットコーヒーのようにコーヒーから風味成分を多量に溶け出させることはできないため、コールドブリューコーヒーを淹れる際の水量は、ハンドドリップと比べて少し少なめにし、味の濃度を上げるのがおすすめです。1:10~1:12で大丈夫です。後でコールドブリューを飲む際に氷を加える予定があるなら、前街は1:10の粉対水比率を推奨します；そのまま飲むなら1:12とするのがベストです。
時間：浸漬時間の長さもまたコーヒーの濃淡を決定できます。一般的に、コールドブリューコーヒーの浸漬時間は8~12時間が推奨されますが、長く漬けるほど濃くなりますが、ある程度を超えると濃度が高すぎるため味の向上幅は大幅に低下します。もちろんもっと長く漬けても構いませんが、とにかく抽出時間を8時間以上に保つようにしてください。
コーヒー豆：すべてのコーヒー豆をコールドブリューコーヒー作りに使えますが、特に適していてより簡単に味が出るタイプの豆がいくつかあります。
では、濃厚なフルーツフレーバーが好きな場合、コーヒー豆の選択として前街分界线希爪が良いでしょう。これは二重嫌気発酵（ダブルアナエロビック）の中浅煎りコーヒー豆で、これで作ったコールドブリューコーヒーは濃厚な葡萄、杏桃、パッションフルーツ、花香、および果実酒の風味があり、非常に非常に素晴らしいです；
あるいは前街格拉纳瑰夏でも良いです。これはサンダード（天日乾燥）処理の中浅煎りエチオピア豆です。希爪と比べると、これで作るコールドブリューコーヒーはよりクリーンで、柑橘、ベリー、杏桃、そして烏龍茶の風味があり、さっぱりとして美味しいです；
もし皆さんが好きなのがまろやかで酸味のないコーヒーなら、豆の選択は中深煎りを優先することをおすすめします。例えば、前街の豆リストにある前街PWN黄金曼特宁や前街巴布亚天堂鸟はどちらも非常に良い選択で、これらで作ったコールドブリューコーヒーはチョコレート、キャラメル、クリーミーなナッツの香りがあり、なかなか素晴らしいです。
作り方シェア
パラメータと材料の説明が終わったので、次は前街が作り方の手順をシェアします。ここでは前街が先ほど紹介した前街格拉纳瑰夏を使用し、パラメータは以下の通りです：
粉対水比率：1:10
挽き目：No.20篩の75%~80%通過率
浸漬時間：8h
① まず、密閉瓶を用意し、コーヒー粉と水をすべて入れます；② 次に攪拌して密閉し、冷蔵庫で冷やします；③ 8時間後に取り出して濾過します；④ 濾過完了後、再び密閉瓶に戻して冷蔵庫で冷蔵発酵させます。目的はコールドブリューの風味をより濃厚にするためです；⑤ 発酵が終わったら、美味しいコールドブリューコーヒーを楽しめます〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
