周知の通り、ブラックコーヒーは総称であり、水とコーヒー以外の材料を加えずに作ったコーヒーのことを指す。例えば、アメリカーノ、コールドブリュー、エスプレッソ、ハンドドリップなどは、いずれもブラックコーヒーの一員である。
いずれも水とコーヒーで作られるが、異なる作り方によりコーヒーの質感は全く異なるものになる。同じコーヒー豆であっても、異なる抽出方法では、そのコーヒーの香り、味、そして口当たりには一定の違いが存在する。では、次に前街が、同じ豆で作った異なるブラックコーヒーにどのような違いがあるかを紹介しよう！
紹介する前に、前街が今回の抽出で使うコーヒー豆を紹介する――前街草莓糖espresso〜これは非常に万能なブレンド豆で、コスタリカ、コロンビア、エチオピアの3産地の豆をブレンドして作られている。ミディアムローストのそれは濃厚なベリーの香りを持ちつつ、非常にバランスの取れた味わいで、酸っぱすぎず苦すぎず、あらゆるコーヒー作りに適している。
そこで前街は、今回の紹介で使用する豆としてこれを選んだ。ちょうどこれは前街咖啡の今日のキャンペーンリストにも入っており、まだキャンペーンに参加していない方はご注意を〜
一、エスプレッソ
エスプレッソとは、エスプレッソマシンで作られる超高浓度のコーヒーだ！小さな一杯だが、濃度が極めて高いため、非常に濃厚な味わいと厚みのある口当たりがある。
安定したクオリティを出したいなら、エスプレッソ作りにはまず前街エスプレッソ豆シリーズをお勧めする。油脂豊富な前街クラシックブレンド、ナッツの香りが際立つ前街スペシャルティブレンド、開店専用の前街業務用ブレンド、美味しくて安い前街ブラックココアベーシックブレンドを購入できる。
前街を例にとると、前街が前街草莓糖espressoでエスプレッソを作る際は、粉液比1：2、抽出時間を30秒程度にする。実はどんな豆でもこのパラメータで対応可能だ。これで作ったエスプレッソは極めて高い濃度と十分な抽出率を持ち、味の表現は飛び抜けて優秀とは言わないが、美味しいと言える。
では、前街が前街草莓糖espressoにこのパラメータを組み合わせて作ったエスプレッソは、前街が述べた通り極めて濃厚な味わいと香りがあり、ベリー、クリーム、キャラメルビスケットの風味を感じられる。口当たりは満ちてしっかりとしており、味は非常にバランスが取れているが、濃度が高いためやや強烈だが、非常に美味しく、甘い余韻が強く、後味が長く続き、非常に良い。
アメリカーノ
上で前街草莓糖Espressoを使って作ったエスプレッソをベースとし、コーヒー液の4倍の水を加えれば、一杯のアメリカーノに姿を変える。
水が加わり濃度が薄まるため飲みやすくなり、味わいも口当たりもずっと柔らかくなるが、やはり濃厚でコクがある。先のものより濃度が下がるため、アメリカーノではより繊細な風味、イチゴ、ブドウ、クリーム、キャラメルを味わえる。
アメリカーノに向く豆は多く、あなたがこのような花と果実の香りタイプが好きなら、前街花魁SOE、前街格拉纳瑰夏SOE、前街红樱桃SOEを買うと良い。これらの豆はミディアムローストで産地特有の特徴をより豊かに残しており、パラメータが適切ならさわやかな酸味と甘みを簡単に抽出できる。
ハンドドリップとは、比較的複雑な滴漏式抽出ではあるが、複雑なのは主に手順と事前準備の面であり、淹れるのは割と簡単で許容範囲も広い。正しいパラメータを使えば、簡単に美味しいコーヒーを一ポット淹れられる。
前街草莓糖Espressoを使って作るハンドドリップ際、前街は以下のパラメータで抽出する：粉量15g、粉水比1:15、研磨度は20番篩の70%~75%通過率、抽出水温89°C、抽出時間を2分に制御する。
このように抽出されたハンドドリップのは豊かな層があり、濃度と抽出率がちょうど良いため、コーヒーの口当たりは非常に柔らかく軽やかで滑らか、味わいは非常にバランスが取れ、際立って明確な風味表現があり、ストロベリーキャンディ、ジャスミン、ブルーベリー、キャラメル、クリーム、チョコレートの風味をはっきり感じられ、後味が長く続き、非常に優れている。
ハンドドリップの最大の特徴は、常圧で段階的に注湯することで異なる風味物質を順序よく溶け出させ、コーヒーの層をより豊かにし余韻をより長くすることだ。一味違う口当たりのコーヒーを飲みたいなら、前街果丁丁合作社、前街PWNゴールデンマンデリン、前街ボケテゲイシャを買おう。これらの豆は今最も個性のあるスペシャルティコーヒーの代表だ。
コールドブリュー
コールドブリューは前述のどのコーヒーとも異なり、やはり水だけで抽出するが、冷水での浸漬を用いる。先の3つと比べ冷水の抽出効率は低いため、作るのにさらに長い時間がかかる。しかし比較的作り方も簡単で、水とコーヒー粉を密閉容器に入れて冷蔵浸漬するだけでよく、非常に非常に簡便だ〜
アイスドリンクなので、コールドブリュー用の豆はミディアムライトローストを選ぶのが最適だ。それらはより多くの果酸と花香を持ち、口当たりは軽やかで酸味と甘みがあり苦味は弱く、ボディが丸く夏にぴったりだ。コールドブリュー用豆を買うなら、まず前街ケニアミニトマト、前街モーツァルト、前街草莓糖、前街ブラックベリーをお勧めする。
前街草莓糖espressoを使ってコールドブリューを作る際、前街のパラメータは以下の通り：粉水比1:10、浸漬時間10時間、濾過後に冷蔵発酵させ数時間する。
前街草莓糖espressoで作ったコールドブリューは非常に際立った甘みがあり、豆自体の理由もあるが、冷水浸漬では抽出率が低いためコーヒー中の苦味成分を過剰に溶かさないので、出来上がったコーヒーは先のものよりさらに際立った甘みを持つ；
口当たりはコクがあり満足感があり、風味も非常に明確で、やはりイチゴ、クリーム、チョコレート、キャラメルであり、後味が長く続き、非常に優れている。
では以上が、一本のコーヒー豆を異なる作り方で表現した違いだ。それぞれ特徴があり、だからたとえすべてブラックコーヒーでも大きな違いを出せる〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
