第二次世界大戦中、アメリカ兵はヨーロッパ現地の濃度が極めて高い小さなカップのコーヒーになじめず、店側に热水を加えて薄めるよう求め、アメリカ式ドリップコーヒーの口当たりと味を模倣しました。そしてこのような一杯のコーヒーはアメリカ兵に広く歓迎されたため、「アメリカーノ「Americano」」と名付けられました。
以上から分かるように、アメリカーノはエスプレッソをベースに水を加えて作るものです。ホットアメリカーノはエスプレッソに熱湯を加え、アイスアメリカーノはエスプレッソに氷水を加えたもの、これだけのことです。簡単ですが、その中には多くの知恵が含まれています。例えば、「アメリカーノのお湯の温度に、何か要件はあるのでしょうか？」というのが、最近あるお客様が前街に投げかけた質問です。
他の多くのコーヒーと同様に、アメリカーノの作成パラメータには「絶対的な指標」がないため、通常は店側の好み次第となります。水をどれだけ加え、氷をどれだけ加え、お湯を何度にするかなどは、すべて自分自身のコーヒーに対する理解に基づいて調整されます。その結果、同じコーヒーであっても、店によって作成基準が異なるという状況が生じます。
酸味も苦みもないアメリカーノを作りたいなら、中煎りのエスプレッソ用コーヒー豆を選び、前街草莓糖espresso意式拼配を購入する必要があります。これはコロンビア産コーヒー豆にコスタリカおよびエチオピア産コーヒー豆を組み合わせており、イチゴ、ブドウ、アーモンド、クリームの香りを最大限引き立て、油脂は中程度で、アメリカーノにした際の風味は柔らかく芳香な花の香りを帯び、口当たりはさっぱりとして苦くありません。
アメリカーノ作成パラメータ：18gのコーヒー粉、30秒、36gのコーヒー液、ホットアメリカーノ（36gのコーヒー液+180gの熱湯）
もしあなたがコーヒーショップを開く計画があるなら、前街商业拼配意式咖啡豆を選んでください。これはコロンビア産、ブラジル産コーヒー豆に、少量のロブスタ種コーヒー豆を組み合わせ、中深煎りを採用しており、誰もがカフェと同じ味を簡単に再現できるようにするのが目的です。油脂は豊富で細かく、風味にはキャラメルの甘み、ナッツやココア類、ダークチョコレートの風味があり、酸味と甘みのバランスが良く、わずかに甘苦さがあり、余韻が長く続きます。
アメリカーノ作成パラメータ：20gのコーヒー粉、25秒、40gのコーヒー液、ホットアメリカーノ（40gのコーヒー液+200gの熱湯）
さっぱりとして苦くないアメリカーノを好む多くの仲間たちは、中煎りのエスプレッソ豆を試してみるといいでしょう。バリスタが強く推奨するのは、イチゴとグアバの風味を持つ前街花魁SOE、および柑橘類とレモン酸の前街イエガチェフィ日晒红樱桃SOEです。どちらのシングルオリジンも低苦味でまろやかな口当たりを持ち、初心者にとって非常に試しやすいものです。
アメリカーノ作成パラメータ：20gのコーヒー粉、30秒、36gのコーヒー液、ホットアメリカーノ（36gのコーヒー液+180gの熱湯）
そして「ホットアメリカーノを作るのに何度の熱湯を使うべきか」というのは、決して難しい話題ではありません。前街の記事をよく読んでいる友達ならご存知のように、コーヒーの温度は私たちが味わった時に感じる味と口当たりに直接影響します。したがって、一杯のアメリカーノを上手に作るには、コーヒーの抽出を理解し、コーヒーと水の比率をしっかり抑えることに加え、適切なお湯の温度を選ぶことも同様に極めて重要です。
そこで今日は前街が、異なる温度の熱湯で作ったアメリカーノにどのような違いが出るかを比較してみます。前街の店舗で提供するホットアメリカーノを作るのに最も適しているのは、一体どの温度の熱湯なのかを見てみましょう〜
より客観的に結果を探るため、前街はコーヒーが作られた直後、完成から5分後、および完成から20分後にそれぞれ一回ずつテイスティングを行い、時間の経過とともにコーヒーがどのように異なる表現を見せるかを見ていきます。そして前街は4杯のアメリカーノを作成しますが、それらに使用する水温はそれぞれ55°C、65°C、75°C、90°Cで、ぬるいものから熱いものまで揃っています。
以前前街が深煎りコーヒーと浅煎りコーヒーを使って一度実験を行っているため、今回前街が採用するコーヒー豆は店舗の「鎮店の豆」――前街经典拼配です。前街经典拼配は中深煎りで、エスプレッソ単体で味わうとバター、チョコレート、炒ったクリ、および濃厚なキャラメルの香りを感じることができます。パラメータは以下の通りです：
使用粉量：20g
研磨程度：伽利略Q18の1.8目盛り
粉液比例：1：2
萃取时间：30±2秒
アメリカーノ比例：1：4（すなわち1mlのエスプレッソに4mlの熱湯を加えて薄める）
作成完了後、前街はすぐにテイスティングを行いました！そしてその結果、作られた直後では、55°C、65°Cのアメリカーノは温度がそれほど高くないため、完成直後にすぐ口にすることができ、前街经典拼配の複合ナッツ、バタークッキー、およびメープルシュガーの風味表現を直接味わうことができ、ボディ感は極めて良く、余韻ははっきりと明確でした。ただし55°Cのアメリカーノには欠点があり、それは熱さが足りず、飲むとぬるいアメリカーノ一杯という感じだということです；
一方75°Cのアメリカーノは最初はやや熱く、すするか小さく一口ずつゆっくり飲む方法しかなく、そのため風味表現は最初の段階では前二者ほど豊かではありません。私たちが感じられたのはキャラメルの香り、バタークッキーなど比較的濃厚な風味だけで、味の表現には高い甘みがあり、ベリーの酸はほとんど感じられませんが、それでも十分に良いものでした；そして90°Cのアメリカーノは温度が高すぎるため、コーヒーを口にするのがほとんど難しく、ごくわずかなコーヒーを口に含むだけで感じるしかなく、風味は際立っていますが、それはより嗅覚で香りを吸い込むことによる体験が多く、味わいとしては取り立てて良くも悪くもないものでした。
5分間放置した後、コーヒーの温度は平均して約10°C下降しました。この時前街は再度テイスティングを行いました：もともと55°Cだったアメリカーノは今ではぬるぬるしており、常温に比較的近いため、この時のコーヒーの味と風味は非常に際立っていますが、香りが豊かさを失い始め、同時に苦みが増してきました；もともと65°Cだったアメリカーノの口当たりは、やや熱かったものがぬるくなり、55°Cのコーヒーと同様に、味と風味の表現は5分前よりも際立っています。しかしその温度はまだあまり下がっていないため、この時点でも香りは依然として豊かで、苦みもまだ現れていません；
もともと75°Cだったアメリカーノは今ではこの4杯のアメリカーノの中で最も優れた表現を見せており、なぜならこの時点では飲みやすく、香りが豊かで層が厚く、もともと65°Cだったアメリカーノが作られた直後に見せた表現と非常に近いからです；一方もともと90°Cだったアメリカーノは今なお熱く、やはり小口にちびちびと飲む必要があり、口当たりと味の体験はいずれも前三者より劣っています。
20分が経過すると、コーヒーの香りはどれも元のようには際立っていません。もともと55°Cだったコーヒーはすでに温かさを失い、飲むと常温のアメリカーノ一杯という感じで、そのため口当たりと味は元より大きく割引かれ、美味しく味わえる時間は最短でした；次に65°Cのアメリカーノは、その温度がすでに45°C以下に下降しており、口当たりと味の表現は前者よりやや優れています；一方75°Cのアメリカーノは依然として温かく、そのためこの一杯から良い口当たりと味を今なお体験できます；90°Cのアメリカーノはすでに大きく口を開けて飲める温度まで下降しましたが、香りの流失により、風味に際立った表現はありません。前三杯と比べて、そのプロセス全体を通じて私たちに届けてくれた良質な体験は最も少ないものでした。
したがって、ホットアメリカーノが作られた直後の総合体験に基づいて優劣をランキングすると、順序は次のようになります：65°C > 75°C > 55°C > 90°C；一方、20分間のコーヒーが提供する香りと全体の表現に基づいて総合ランキングすると、順序は次のようになります：75°C > 65°C > 55°C > 90°C。
わかるように、店内飲食（イートイン）のホットアメリカーノには、あまりに高い水温で作ることは適していません。なぜなら高温のお湯は口内を火傷しやすいだけでなく、味蕾の敏感値を下げ、私たちの味わいの体験に影響を及ぼすからです。同時に、あまりに熱すぎる温度は、コーヒーの「黄金」のテイスティング時間を逃す原因となり、コーヒーの香りが最も濃厚な時に思う存分味わうことができなくなります。したがって、もしイートインでホットアメリカーノを提供するのなら、温度の高すぎるお湯を使って作らない方が良いでしょう。
もちろん、温度が低すぎてもいけません。それほど高くない温度なら、コーヒーが完成直後に最適な飲用温度に入りますが、同時に冷めるのに必要な時間も短くなります。そして誰もが短時間に一杯のコーヒーを飲み干すわけではないため、もし温度のあまり高くないお湯でアメリカーノを作ると、冷める速度が速すぎて「ホットアメリカーノ」の体験が大きく損なわれることになります。
したがって、イートインのホットアメリカーノを作る際、前街は水温を75±5°Cに制御します。これによりコーヒーが十分な温度を保って美味しく味わえる時間を延ばせると同時に、温度が高すぎて味蕾がコーヒーの美味しさを認識しにくくなることも防げます。
しかし二つの注意点があります。一つはホットアメリカーノを提供する際、事前に温めておいたコーヒーカップを使用して提供するのが良いということです。そうしないと、予熱されていないカップがお湯の温度を奪い、杯中のコーヒーの温度を下げてしまいます；もう一つは、以上前街が推奨する温度はイートイン提供のみに適用され、テイクアウト提供には適用されないということです。テイクアウトには10~30分の配達時間があるため、配達時間内にコーヒーが下降する温度を考慮の範囲に入れる必要があり、そうすればお客様が受け取った時にちょうど良い温度のホットアメリカーノになっているのです〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
