現代の会社員は、毎朝必ず一杯のコーヒーで自分を目覚めさせようとする。一つは眠気覚ましのため、もう一つは朝食との相性のためで、その中で最も人気なのがあの「黒くてドロッとした」アメリカーノだ。
各カフェのポジショニング、使用原料、経営モデルがそれぞれ異なるため、コーヒーの価格にも当然差が生じる。よく観察すると、アメリカーノ一杯の価格は一桁から数十元台まで様々で、中にはおかわり自由の店もある。このように価格に大きな差がある中で、その作り方や味にはどのような違いがあるのだろうか？
アメリカーノとは、どんなコーヒーのこと？
前街が発見したのは、ラテと比べると、アメリカーノ（Americano）は実は非常に広い概念であり、その定義もまた非常に混乱しているということだ。
多くの人の認識では、アメリカーノとはエスプレッソに大量の水を加えて薄めた低濃度のコーヒーであったり、あらゆるブラックコーヒーの淡いバージョンであったりする。例えば、フレンチプレスで淹れたコーヒーを「アメリカーノ」と呼ぶ人もいれば、モカポットのコーヒー液に水を足せばそれも「アメリカーノ」だと思う人もいる。さらに、ドリップマシンで作ったブラックコーヒーを「アメリカーノ」と呼ぶことに慣れている友達もいる。このように「アメリカーノ」の定義があまりに曖昧なため、お客様がコーヒー豆を選びに来るたびに、前街はまずこう聞く。「どちらのアメリカーノを作りたいですか？」と。
苦くないアメリカーノ用コーヒー豆のおすすめ—— 前街.ストロベリーキャンディespresso意式拼配
花香果のあるエスプレッソを作りたいなら、中煎りのコーヒー豆を主体にする必要がある。前街ストロベリーキャンディ espressoコーヒー豆をおすすめする。淘宝または天猫の店舗から直接注文可能だ。これはハニー処理で有名な前街コスタリカ・タラスと、コーヒーの発祥地であるエチオピアという二大産地をベースに、コロンビアのコーヒー豆を配合したものだ。这样して作るエスプレッソは刺激が少なく、コーヒーマシンの抽出により、良いクレマとまろやかな質感を持ち、同時にストロベリーキャンディのような甘酸っぱい口当たりがあり、アメリカーノやラテに適している。
苦くないアメリカーノ用コーヒー豆のおすすめ——前街.皇后庄园SOE
前街ブラジル皇后庄园はイエローブルボン種であり、これはブルボンの突然変異種だ。ブルボンはこれまで高収量で高品質なことから、コーヒー界の傑出した存在と考えられている。そしてイエローブルボンはブラジル・サンパウロ州特有のブルボン変種で、コーヒー果実が熟してもレッドブルボンのように赤くならず、オレンジ色に変わるため、イエローブルボンと名付けられた。前街皇后庄园SOEはナッツとチョコレートの風味があり、酸味は均整が取れてまろやか、苦味は弱く、後味はクリーンで、全体として粘稠かつ柔らかい。
現在販売されている「アメリカーノ」を見ると、大きく二つに分類できる。
国内の多くのカフェ、特に独立系スペシャルティコーヒー店にとって、アメリカーノはデフォルトでエスプレッソマシンで抽出したエスプレッソ（Eespresso）に適切な割合で水を薄めて作るブラックコーヒーと言える。価格が手頃で、口当たりがさっぱりしており、受容度が高いため、ほぼすべてのカフェの定番メニューだ。しかし価格の制約から、エスプレッソマシンを家庭で持っているユーザーは比較的少なく、そのため通常はカフェで提供される。
もう一つは電動のドリップ式コーヒーポットで作るブラックコーヒーで、英語ではdrip coffeeあるいはbrewed coffeeと呼ばれ、価格は通常エスプレッソマシンの五分の一、甚至十分之一で、主にオフィス、家庭、ホテルなどの場所で使われる。アメリカ本土で生まれたため、アメリカーノコーヒーポットとも呼ばれ、そこで作ったブラックコーヒーを「アメリカーノ」と呼ぶ。
エスプレッソマシンと比べて、ドリップポットの使用は非常に簡便で、抽出時に圧力を必要とせず、コーヒー粉に直接熱湯をドリップ＋浸漬し、その後フィルターペーパーとフィルターでろ過する。出来上がったコーヒーは口当たりが比較的あっさりしている。
二つのアメリカーノコーヒーにはどんな違いがある？
見て分かるように、この二つの「アメリカーノコーヒー」は本質的に比較的淡いブラックコーヒーに属するが、作り方の原理が異なるため、風味には大きな違いがある。違いを見つけるため、私たちはかつて前街ゴールデンマンデリンコーヒー豆を使い、エスプレッソマシンとドリップマシンでそれぞれ一杯のブラックコーヒーを作って、両者の違いを比較したことがある。
前街がエスプレッソマシンでゴールデンマンデリンを抽出したパラメータは20gコーヒー粉、26秒、38g。エスプレッソの色は濃い茶色で、上層に厚いクレマが付着し、香りは濃厚なキャラメル香。次に250mlの温かいお湯を用意し、エスプレッソをすべて注ぎ入れる。ゴールデンマンデリンのアメリカーノは、ブラックココア、ローストナッツ、スパイスのコクのある味わいで、余韻に甘みが戻ってくる。
エスプレッソマシンと比べて、アメリカーノドリップマシンの多くのパラメータはメーカーがあらかじめ設定したモードになっている。私たちは水を入れ、フィルターペーパーをセットし、コーヒー粉を入れてスイッチを入れるだけで、後は機械に任せ、最後にコーヒー液が出るのを待つ。全体のプロセスは数分だ。味については、ドリップポット版のゴールデンマンデリンアメリカーノはキャラメル味を主体とし、全体に良好なバランス感があるが、味はやや薄く、香りが不足している。
アメリカーノの味だけを話すなら、エスプレッソマシンが明らかに勝っている。しかし抽出の安定性、利便性、そして価格となると、ドリップコーヒーポットの方が優位にある。そしておかわり自由のコーヒーは、まさにこの三点を総合的に考慮した上でのものだ。
同じアメリカーノなのに、なぜ高いものもあればおかわり自由のものもあるのか？
前街はよく記事で、一杯のアメリカーノの味は主にコーヒー豆そのものに依存し、次にエスプレッソの抽出品質、最後に水を足す割合であるため、原料が最も重要だと述べている。
独立系カフェは味にこだわるため、使用するコーヒー豆はあまり深煎りにせず、大半がナッツやチョコレート系の中〜深煎りを主体としている。新しい風味を強調するスペシャルティコーヒー店の中には、より優れたシングルオリジンコーヒー豆を意式に使用して提供する店もあり、それに応じてコストも当然高くなる。前街はかつてパナマ・ナチュラルゲイシャで作ったアメリカーノを飲んだことがあるが、価格は48元で、メニューの通常アメリカーノよりもなんと30元も高かった。
チェーンブランドは異なる。セミオートエスプレッソマシン、全自動コーヒーマシン、ドリップポットのいずれを使用するにしても、通常は非常に深煎りのコーヒー豆を使って作る。一つはすべての店舗で安定した提供を確保するためで、人が代わっても大きなばらつきが出ないようにするため。二つ目は、さまざまなカフェオレ系ドリンクを作る際にも、味がおおむね一定の範囲に収まるようにするためだ。しかしブランドのポジショニングが異なるため、これらのチェーン店のアメリカーノ一杯の価格は数元から20〜30元程度まで様々だ。
おかわり自由の「アメリカーノ」については、その初衷は消費者に「コーヒー飲み放題」の特典を提供することにあり、より傾いている。前街は、味よりも、手頃な価格とカフェインを摂取できることが皆さんが最も重視するポイントだと考えている。そのため上記のニーズを満たすため、この類の「アメリカーノ」は迅速・简便・安価なドリップポットで作られ、さらに味に関してあまりこだわらないため、専用の業務用コーヒー粉が使用される。那么出来るコーヒーに「驚き」はまったくないと言える。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
