海外のネットで大流行りのエスプレッソの深水炸弹以外にも、最近非常に流行っているアメリカーノの作り方がもう一つあります。それが「クイック抽出」です。この作り方はアイスアメリカーノに少し似ており、氷とエスプレッソだけで作られます。ただ異なる点は、入れるエスプレッソの液量がやや多いことです。どれくらい多いかというと、ほぼ通常のホットアメリカーノ一杯分の液量と同じくらいです！
「クイック抽出」という作り方は、短時間で大量のエスプレッソ液を素早く抽出するものだと理解できます。その通りです！実はこれは「ロンゴ」のエスプレッソ――Lungoを抽出したものなのです。
しかし通常のLungoとは少し違い、このエスプレッソは抽出率がそれほど高くなく、苦味成分が少ないです。だからこのエスプレッソを使ってアメリカーノを作ると、出来上がったアメリカーノの味はそれほど苦くなく、甘みが比較的高く感じられます。
この作り方は、エスプレッソグラインダーを持っていない方や、グラインダーの挽き目が十分に細かくない方にぴったりです！例えば、家庭用オールインワンマシンを購入した多くの方は、コーヒーマシンの挽き目を最細に設定しても、抽出されたエスプレッソが十分に濃くならず、抽出中の流速も非常に速いことに気づきます。
このような状況は、挽き目が細かくないことによる結果です。コーヒー粉の粒が比較的粗いため、タンピングして粉パックにした際に粉と粉の間の隙間が大きく、熱湯が流れる経路が非常に多くなるので、抽出時の流速が非常に速く、あっという間に目標液量を抽出してしまいます。
もし通常のエスプレッソを作っている場合（例えば粉液比を1：2にしている場合）、この状況で出来たエスプレッソは深刻な抽出不足になります。挽き目が細かくないこと、粉パックの抵抗が不十分なことにより、コーヒーマシンは高圧をかけて抽出を行わないからです。
十分に細かい挽き目がなく、高圧による抽出の補助もない場合、ごく少量の水ではコーヒーに含まれる風味成分を完全に溶き出すことはできず、コーヒー粉の表面しか抽出できません。そのため最終的に得られるエスプレッソは、十分な抽出率も必要な濃度もなく、各種コーヒードリンクのベースとしては適していません。
そこで水量を増やすことで、コーヒー粉が細かくないことや粉パックの抵抗不足でマシンが圧力をかけられないといった抽出効率の欠如を補い、風味が比較的完全なエスプレッソを抽出できるようになります。
しかしこの作り方にも欠点があります。最初の欠点は、コーヒーの濃度がそれほど高くなく、ミルクコーヒーを作るのに向かないことです。次に、中浅煎りのコーヒー豆に比較的向いていることです！もしロンゴによってコーヒーを完全に抽出しようとするなら、抽出中に水流や圧力を制御する必要がありますが、このようなやり方は多くの方にとって明らかに難易度が高く、また必要もないので、私たちはただ大量のコーヒー液を直接抽出すればよいのです。
浅煎りコーヒーの酸と甘みは、抽出の前〜中盤で大量に溶け出す成分であるため、このようなやり方は浅煎りコーヒーに非常に適しています。一方、中深煎りのコーヒーを使った場合、美味しいアメリカーノを抽出することもできますが、難易度は比べてずっと高くなります。それは中深煎りコーヒーは抽出されやすいこと、そして中深煎りコーヒーはボディと味を高めるために抽出の中盤〜後半の成分をより必要とするからです。
そのため、「クイック抽出」の方法でアイスアメリカーノを作る際、前街は中浅煎りのコーヒー豆を優先的に選ぶことをお勧めします。そしてこれらのコーヒー豆は非常に豊かな花香と果実感があり、私たちは簡単に酸味と甘みが心地よく、クリーンでさっぱりとしたアイスアメリカーノを作ることができます！
前街の豆リストの中には、このようなアメリカーノ作りに合うコーヒー豆がたくさんあります。前街グラナゲイシャを購入すれば、それで作ったコーヒーはアプリコット、ベリー、シトラスの酸甘い風味になります。あるいは前街イエガチェフィ・果丁丁なら、ウォッシュド処理されたそれは非常にクリーンな仕上がりとなり、風味には白い花、レモン、緑茶の清香があります。または前街ケニア・小番茄なら、それで作ったコーヒーは豊かなジュース感があり、小番茄、烏梅、カシスの風味です……これらの豆はすべてアメリカーノ作りにぴったりです！
それでは余談は抜きにして、これから前街は豆リストの中の前街グラナゲイシャを使って、どのように「クイック抽出」で美味しいアイスアメリカーノを一杯作るか実演します～
作り方のシェア
実はとても簡単です。粉量はできるだけ多めに（バスケットの推奨用量を超えたり、バスケットの目盛り線を越えないように）し、比率については前街は1：5~7をお勧めします。具体的にはあなたの流速によって決めます。もし流速が比較的速い場合、例えば30秒以内に粉量の5倍の液量を抽出してしまうなら、前街は1：7あるいはそれより小さい比率をお勧めします。逆に流速が比較的遅い場合、例えば30秒目前になっても粉量の5倍の液量に達しないなら、1：5の粉液比を使ってください。
簡単に言えば、流速が遅い場合は液量を適度に減らせます。なぜなら流速が遅いのは現在の挽き目が比較的細かく、圧力がそれに伴って上がることを意味するので、この時の抽出効率は比較的高く、コーヒーを抽出するのに多くの熱湯を使う必要がなく、過抽出を避けられるからです。逆に、流速が速すぎるのは挽き目が細かくないことを意味し、コーヒー内の風味成分を引き出すにはより多くの熱湯が必要です。
氷の使い方についてはあまり細かい決まりはなく、前街が使用した粉量は20g、粉液比は1：6、抽出時間は34秒で、120gの氷がコーヒーを完全に冷やすのにちょうど良いです。抽出完了後、適度にかき混ぜてコーヒーの冷却と融合を加速させ、そしてテイスティングを始めましょう！
前街が言ったように、このような作り方はエスプレッソの抽出率を通常の方法ほど高くはしませんが、甘みが非常に際立ち、風味もよく表現されています。例えば前街のこのグラナゲイシャで作ったアイスアメリカーノからは、アプリコット、ベリーの酸甘みがはっきりと感じられ、余韻にほのかな花香とさわやかな緑茶があり、口当たりは軽やかでクリーン、味は酸甘く、非常に素晴らしいです。
さて以上が、今回前街がシェアしたすべての内容です。この方法は本当にコーヒー粉を細かく挽けない方にぴったりですので、もしご興味があれば家で試してみてください。とても簡単で、とても美味しいですよ～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
