コーヒー好きのビジネスパーソンにとって、濃厚なブラックコーヒーが飲みたいけれど、儀式感いっぱいの一杯を淹れる時間がないという場合にハンドドリップコーヒー、そんな時はドリップバッグコーヒーが私たちの「救世主」となります。
なぜ「挂耳（グアイ）」と呼ぶのか？
最も古いドリップバッグ式コーヒーは1990年に日本の山中産業株式会社が発明したもので、その設計理念は紐付きティーバッグに由来しています。発明者はハンドドリップ式ドリップコーヒーを再現したいと考え、コーヒー粉をあらかじめ不織布のフィルターバッグに入れて用意し、バッグ両側の紙片でカップの中央に浮かせられるようにしました。コップの両側に小さな耳のように引っかかることから、皆から「挂耳咖啡（グアイコーヒー）」と呼ばれるようになりました。2002年から、日本人はドリップバッグコーヒーを特許登録し、市場に販売するよう広めました。この手軽で素早い設計は一気に市場の主流となりました。
ドリップバッグコーヒーを淹れるには、お湯の入ったポットとカップがあれば、香り高いコーヒーを簡単に楽しめ、抽出後にコーヒー滓ごとフィルターを捨てるだけで、面倒な工程を省くことができます。スペシャルティコーヒー業界の発展に伴い、コーヒー豆の種類も多様になり、どれもドリップバッグに加工可能なため、選択肢が非常に豊富です。
なぜドリップバッグコーヒーは薄く出てしまうのか？
ドリップバッグコーヒーの淹れ方は非常に簡単ですが、自分で淹れたドリップバッグの風味が薄く、香りがハンドドリップほど豊かでないと感じる方もいます。ハンドドリップと比べ、ドリップバッグは複雑な器具を必要とせず、注ぎ方や時間、比率もハンドドリップのように厳密に管理する必要はなく、十分に熱いお湯と適切な比率さえ守れば大丈夫です。しかしその「気ままな」操作ゆえに、コーヒーの風味表現はハンドドリップほど豊かで変化に富むことは少ないです。さらにドリップバッグはあらかじめ粉にして包装袋に入れられるため、香りはその場で挽いたコーヒーほど豊かではなく、数ヶ月以上長く保管すると木のような味が出ることもあります。
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コーヒーの本来の風味を最大限残すため、ドリップバッグに使われるコーヒー粉は通常、新鮮に焙煎したコーヒー豆を挽いて作られます。前街が発送するコーヒー豆はすべて5日以内に新鮮焙煎されたもので、ドリップバッグコーヒーにした場合、届いた時は通常焙煎後4～5日で、ちょうど淹れて飲み頃となります。前街では届き次第お早めにお飲みいただくことをおすすめします。さもないと長期保管によりコーヒーの香りが抜けてしまいます。最も豊かな風味を味わいたいなら、前街では Whole Bean（ホールビーン）を購入し、その場で挽いて淹けることをおすすめします。風味の層がより優れています。
香り豊かで濃厚な口当たりのブラックコーヒーを得るには、前街はお湯の温度と総水量をしっかり把握することをおすすめします。お湯の温度が十分高いことでしか、コーヒー粉の中の多くの芳香物質を引き出せないからです。ハンドドリップコーヒーの際、前街では90～93摄氏度の水温で淹れることをおすすめします。もし温度が八十度程度しかなければ、出てくるコーヒーは薄く味気ないものになりやすく、沸騰したお湯では焦げ苦みを抽出しやすくなります。そのため前街では沸かしたお湯を蓋を開けたまま常温で1～2分静置し、水温を90摄氏度前後に少し下げます。
ハンドドリップコーヒーの際、粉対水の比率は非常に重要です。水量を入れすぎるとコーヒー味が薄くなり香りが不足しやすく、ドリップバッグコーヒーも同様です。前街ではまず1:15で淹けることをおすすめします。10克のコーヒー粉に対し150克のお湯を注ぎ、抽出される風味は比較的バランスが良く、抽出も安定します。秤がない場合は、目盛り付きのカップかポットを用意してください。
ではドリップバッグコーヒーはどう淹れる？
前街では抽出前にお湯を沸かし、注ぎ用のポット、コーヒーカップ、お好みのドリップバッグコーヒー1包を用意します。前街のドリップバッグコーヒーは10克/包で作られており、約120～130mlのコーヒー液が抽出できます。
密閉された包装を開け、コーヒーのドリップバッグを取り出し、上の破線に沿って不織布の袋を破ります。その後両側の耳を広げ、ドリップバッグ全体を広げ、カップやサーバーの縁に引っかけます。
まず第一段階で少量のお湯を注ぎ、コーヒー粉全体を湿らせ、約10～20秒蒸らし、コーヒー粉のガスを排出させ、後半の抽出を安定させる目的とします。第二段階は細い水流で安定して注ぎ、液面が満杯に近づくまで待ち、コーヒー液が下がるのを待ち、液が落ちきるまで待ちます。最後の段階のお湯を満杯になるまで注ぎ、総注水量は約150克とし、コーヒー液がすべて滴り落ちきれば抽出終了です。
前街では飲む前にコーヒー液を軽く揺らかせて均一にし、そのまま飲み、ブラックコーヒーの純粋な風味を味わいます。お好みに応じて適量の砂糖やミルクで調和していただいても構いません。
ドリップバッグに適したコーヒー豆のおすすめ
多くのビジネスパーソンからドリップバッグに適したコーヒー豆を教えてほしいと言われますが、前街のメニューには50種以上の異なる産地のシングルオリジンコーヒー豆があり、どれもドリップバッグコーヒーに加工可能です。以下、前街が風味が比較的クラシックなドリップバッグコーヒーをいくつか紹介します。
1.前街咖啡（FrontStreet Coffee）水洗イエガチェフィ コチコチ協同組合ドリップバッグコーヒー
前街のこのコチコチ協同組合のコーヒー豆は、エチオピアの有名なイエガチェフィ産地で、摘み取った後のコーヒー豆はウォッシュド処理されています。伝統的にイエガチェフィコーヒーは最も古いナチュラル処理法が用いられてきましたが、初期のナチュラル豆は地面に平铺して干されることが多く、土やホコリなどの雑味が付着し、適切な選別も欠けていたため、ナチュラル豆の品質は一般的でした。1972年、エチオピアはコーヒーの品質向上のため中南米のウォッシュド技術を導入し、イエガチェフィコーヒーのジャスミンの花香や柑橘・レモンの明るい酸がより澄み渡り、世界のスペシャルティコーヒーの代表の一つへと躍進しました。
前街コチコチドリップバッグコーヒー
産地：イエガチェフィ Gedeo Zone産地
生産者：コチコチ協同組合
標高：1900-2300m
品種：現地原種（Heirloom）
処理法：ウォッシュド処理
等級：G1
風味：柑橘 ベリー レモン 蔗糖 緑茶
2.前街咖啡（FrontStreet Coffee）ブラジル 皇后荘園コーヒー豆
皇后荘園はブラジル サンパウロ州のモジアナ産地にあり、量を重視するブラジルの多くの大規模産地とは異なり、ここは標高が高く、比較的特有の微気候が形成されています。さらに農園では熟度の適したコーヒーチェリーを手摘みし、各バッチを少量で丁寧な処理法により、産出されるコーヒー豆の品質はほとんどがスペシャルティです。皇后荘園が最も誇るのはイエローブルボン品種で、繊細で上質な風味によりブラジルCOE大会の賞を多数受賞しています。前街のこの皇后荘園コーヒー豆は中深煎りで、ブラジルコーヒー特有の豊かな香りを引き立てるとともに、ブルボン本来の甘みを表現しており、濃厚なコーヒーの香りに加え、口当たりには澄んだ甘みの余韻が感じられます。
前街皇后荘園ドリップバッグコーヒー
産地：ブラジル モジアナ産地
農園：皇后荘園
標高：1400～1950m
品種：イエローブルボン
処理法：ナチュラル処理
風味：ダークチョコレート、クリーム、ピーナッツ、サトウキビ、ナッツ
3.前街咖啡（FrontStreet Coffee）シダモ 花魁ドリップバッグコーヒー
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が輸入したこの花魁コーヒー豆は、2017年エチオピアTOHコーヒーコンペティション ナチュラル部門の優勝豆で、独特なストロベリークリームの風味で登場し、一躍注目を集めました。そのため同年、このロットの生豆は北京の生豆貿易商・弘順により国内に導入され、同じ年、李建飛がこの豆で17年ワールドブリューイングチャンピオンシップ中国地区準優勝を勝ち取り、多くのゲイシャ参加豆の中でこのエチオピア豆が特に際立っており、花魁の名を冠しました。このコーヒー豆は丁寧なナチュラル処理法により、ナッツ、ハチミツ、ベリー、パッションフルーツ、クリーム、ストロベリーの豊かな甘酸っぱさの口当たりを呈します。
前街ナチュラル花魁ドリップバッグコーヒー
国：エチオピア
産地：シダモ
標高：2250-2350m
品種：現地原種
処理法：ナチュラル処理
風味：ベリー、フラワーティー、ハチミツ、レモン、紅茶
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
