春節が近づくにつれ、コーヒー従事者たちはすでに休暇に向けて十分な準備を始めており、自分の気に入ったコーヒー豆を1〜2袋買い溜めて家で淹れ始める計画をしている。一方、「面倒くさがり」の人々は各種複雑なドリップ器具や煩雑なパラメータの数々を放り投げ、すべてを簡略化したいと願い、ドリップバッグコーヒーが私たちの「救いの星」なのだ。
ドリップバッグは便利さのために設計された。
ドリップバッグコーヒーはドリップ式抽出に属し、その設計はひも付きティーバッグに由来する。発明者はハンドドリップ式ドリップコーヒーを模倣したく、コーヒー粉をあらかじめ用意して不織布のフィルターバッグに詰め、バッグ両側の紙片がコーヒーバッグをカップの中央で吊り下がらせるようにした。コーヒー豆は事前に挽かれており、各種ドリップの補助器具も欠けているため、風味の点ではやや欠けるところがある。しかし、皆が見込むのはまさにドリップバッグの「シンプルさ」であり、それは日常で素早く、手軽に一杯のドリップブラックコーヒーを得ることを可能にする。
そもそも最も簡便なドリップ方式である以上、ハンドドリップにしか使わない電子秤や温度計などの器具を出してきて、それを複雑化することはないだろう。ドリップバッグを淹れるのに必要なのは、熱湯の入ったポット、背の高いカップ、ドリップバッグ一つがあれば十分で、注水量さえ「勘」に頼るだけだ。
ドリップバッグコーヒーの味はコーヒー豆自体の味に依存するため、酸味のあるコーヒーが好きなら、前街.イエガチェフィ当季ドリップバッグを購入するとよい。中浅煎りで、清新な花香と明るい果実酸の風味を備える。酸味もなく苦すぎないのが好みなら、前街.ブラジル产区当季ドリップバッグを試すことをお勧めする。中煎りで、ミックスナッツとクリームの風味がある。豊かな口当たりを求めるなら、前街.インドネシア产区マンデリン当季ドリップバッグを推奨する。中深煎りで、スパイス、ダークチョコ、キャラメルの風味が際立つ。
シンプルといえども、儀式感は欠かせない。
ホットでドリップバッグを淹れる際の注水量は比較的掴みやすい。前街店舗のドリップバッグを例にとると、10克/小袋、ハンドドリップの粉水比1:15～1:18に従い、150-180mlの水量を注入することを推奨する。
通常、まずドリップバッグのフィルターに少量の熱湯を注ぎ、コーヒー粉全体を湿らせる。第一段目はフィルターバッグの1/2の位置まで注ぎ、十来秒蒸らす。その後、連続して2回中心に注水し、ドリップバッグの8分目まで満たし、フィルターバッグのコーヒー液がすべて滴り終わってからさらに水を加え、最後の段が終わるまで続ける。
もし満杯まで注水すると、上層にたまった水が「粉層」を避けて、そのままドリップバッグの側面から滤過されやすく、コーヒーの味が薄くなる。前街が数回のテストを経て分かったのは、このように3段に分けて注水し、時間は約一分半钟で、基本的に総注水量はすべて150ml左右であるということだ。味を軽めにしたいなら、もう一段追加して8分目まで注げば、おおよそ180mlになる。
アイスでドリップバッグを淹れる際の注水量の調整方法
ホットハンドドリップをアイスハンドドリップに替える際、われわれは研磨度を細かく調整し、同時に水量の一部を分離して氷に置き換えるが、ドリップバッグも同様だ。しかし、あらかじめ作られたドリップバッグは通常ホット用の研磨度であるため、粉水比を調整するか浸漬時間を延ばして抽出濃度を高めるしかない。
前街はアイスハンドドリップの粉水比1:10に従い、すなわち100gの熱湯を注入する。粉層を湿らせる水量は変わらず、蒸らし終了後の2段の水位は5分目になり、つまり連続する3段ともフィルターバッグの1/2の位置で、総水量はおおよそ90～105mlである。すべての液体がドリップし終わるまで待ち、氷の中に注いで冷却し、コーヒーカップが冷たくなったら、残った砕氷を取り出してさらに希釈するのを避けることができる。前街が以上の試験を経て発見したのは、このように淹れたアイスコーヒーは豆本来の基本的な風味の調子を備え、濃度も適度であるということだ。
前街は、熱湯にコーヒーバッグを直接浸して、最後に濃いコーヒーに氷を加える友人がいることに気づいた。もし浸す時間をうまくコントロールできなければ、コーヒーは容易に過抽出になり、そのためこのような操作方法はお勧めできない。苦いコーヒーを飲む冒険をするくらいなら、前街はそれを直接コールドブリューとして作る方が手間がかからず、冷水でコーヒー粉を浸し密閉して冷蔵庫に一晩置き、最後にドリップバッグのフィルターを利用してコーヒー粕を隔てるのがよいと考えている。
注水点はできるだけ中心に制御する。
ハンドドリップの際、水流はコーヒー粉を攪拌する役割を果たし、円を描いて注ぐことで粉層をより均一に洗い流し、香りと風味物質が放出されやすくなる。ドリップバッグを淹れる際も、少量ずつ複数回注水するのが最好で、抽出効率を高める。前街は全工程でできるだけ細い水流を推奨する。そうしないと数秒でフィルターバッグが満杯になり、その後の注水の加減も難しくなる。細長い注ぎ口のポットは水流をより良くコントロールするのに役立つ。
しかし、ドリップバッグは最大の正方形に広げても、粉層の表面積はわずか3.5*3.5cmである。大きく円を描いて注水すると、水流は容易にフィルターバッグの上に達してそのままカップへ流れ落ち、味は当然ながら大きく損なわれる。前街は水流が落ちる位置を中心点上に集中させ、円を描く範囲をできるだけ大きくしないことを推奨する。可能なら1元硬貨の大きさに制御するとよい。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
