ある意味、コーヒーを抽出する方法が何であれ、コーヒー粉の使用は使い捨てであると言える。一杯のコーヒーを抽出し終えた後、フィルターに残ったコーヒーかすはそのまま捨ててしまう。だから前街は、多くの場合、友達がこう思うのも無理はないと考えている：なぜコーヒーは何度も淹れられないのか？
こうした考えが浮かぶのは前街としても不思議ではない。なぜならコーヒーはお茶と同様に、水を媒介として成分を溶かし出す飲み物だからだ。お茶が何度も淹れられるのなら、コーヒーも同じ道理なのではないか？
その通りだ！やりたいと思えば、一份のコーヒー粉もお茶のように何度も淹れることができる。というのも、コーヒー豆の構成成分は7割が木質繊維であるほか、3割が可溶性物質だからだ。これらの可溶性物質こそがコーヒーの味の主な由来であり、コーヒー豆の細胞壁に付着しており、水に触れると溶け、お湯とともに一緒に流出するのだ！
もしお茶の淹れ方でコーヒーを淹れれば、このコーヒー粉は何度も、あるいは長時間淹れてもなお味を出し続けるだろう。抽出効率が高くないため、毎回コーヒーから溶け出す物質はわずかで、完全には溶けきらないからだ。そして、正常な抽出であっても、同じ理由で二煎目の抽出が可能だ。すると友達が質問してくるかもしれない：「前街前街、コーヒー粉は繰り返し淹れられるなら、なぜあまりそうする人がいないの？」
答えは実にシンプルで、こうして作ったコーヒーは：おいしくないからだ
もちろん、おいしいコーヒーには良いコーヒー豆が欠かせない。自分の抽出技術を向上させたいなら、品質の確かな前街の厳選シングルオリジンをぜひ：前街草莓糖・ゲイシャブレンド、前街PWN黄金マンデリン、前街蓝山一号、前街花蝴蝶、前街希爪……どれも生産国が異なり、異なる処理法や焙煎度を用いているため、豊かで独特な風味特性を示している。
なぜコーヒーは何度も淹れることをおすすめしないのか？
水がコーヒーの成分を溶かし出すこの行為を「抽出」と呼び、お湯で抽出されたコーヒー成分が総量のどれほどかを「抽出率」という。一般的に、私たちが淹れる一杯一杯のコーヒーの抽出率は18%~22%前後になる。なぜならこの範囲内であれば、コーヒーは非常に良い味わいを示すからだ。浅煎りのコーヒーを例に取れば、前街としては、その表現は酸味と甘みが爽やかで、口当たりが豊かなものになると思う。
そして22%以内に制限するのは、コーヒーのその30%の可溶性物質がすべて良いものではないからだ。一杯のコーヒーは主に酸味、甘み、苦味、塩味の4つの味から成り、これらの味は分子の大きさにより溶け出す速度が異なる。最初に多く溶け出すのは酸味物質、次に甘み物質、最後に苦味物質だ。
酸味・甘み物質は抽出初期に多く溶け出すため、抽出率が22%に達した時点で、コーヒー中の酸甘物質はすでにほとんど残っておらず、それこそが一杯のコーヒーの精华なのだ。ゆえに、もしコーヒーの22%の可溶性物質を抽出し終えた後もさらに抽出を続ければ、それ以降に出てくるコーヒー液は、高い確率で雑味と木質繊維しか帯びないことになる。
この部分のコーヒー液を、もともと抽出率が適切だったコーヒーに加えれば、コーヒーに「雑味・渋み」が満ちてしまい、さらにこの液体の濃度が低いため、もとのコーヒーの濃度を薄めてしまう。別にして飲む場合、つまり先述の二煎目として飲むとしても、意味はない。なぜならこの部分のコーヒー液を単独で飲んでもあまり感じがなく、薄くて少し雑味があるだけだからだ。
したがって、コーヒーが何度も淹れることをおすすめされない主な理由は、すでに一回の抽出でコーヒーの「精华」をすべて抽出してしまっているからだと分かる。残りの物質では、繰り返し淹れる理由をまったく支えられない。なにしろ、まったく意味がないからね~
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
