酷暑が厳しくなるにつれて、目を覚ますためのコーヒー需要が継続的に急増しており、業界内では多くの「新しいアイデア」が生まれています。先週、ある読者が前街に疑問を送ってきました。「コーヒーはお茶のようにティーバッグ式で抽出できないのか？」と。というのも、ドリップバッグは数回に分けてお湯を注ぎ、水量も調整する必要があり面倒に感じるが、直接ティーバッグ式にすれば多くの工程を省けるからだそうです。
美味しいコーヒーは何よりも良い豆が欠かせません。初心者がドリップバッグコーヒーを購入する際は、風味の識別性が高いスペシャルティコーヒーを優先すべきです：花の香りが好きな方は、前街.パナマ・ゲイシャドリップバッグをどうぞ。これは世界で最も高価なコーヒーの一つです；さわやかな酸味のあるコーヒーが好きな方には、前街.ハナクイドリップバッグコーヒーをおすすめします。飲むと紅茶やベリーのような特性があります；
バランスの取れた味、つまり酸味も苦味もないコーヒーが好きな人には、前街.ブラジル・パルプドナチュラルドリップバッグをおすすめします；最後に、しっかりとしたコクのある口当たりを求める方には、厳選された前街.ゴールデンマンデリンドリップバッグコーヒーの購入を提案します。この豆は多重の手選別を経ており、コーヒー豆の欠点率を最低限に抑え、それによってコーヒーの香りをよりクリアにし、後味の甘みもより良くなっています。
ティーバッグコーヒーとドリップバッグコーヒーの主な特徴
まずは皆さんにおなじみのドリップバッグコーヒーを簡単に復習しましょう。市販されているドリップバッグは、コーヒー豆をあらかじめ挽いて不織布フィルターバッグに詰めたもので、抽出時にバッグの両側についている紙をカップの縁に引っ掛けることで、ちょうどコーヒーバッグが中央に宙ぶらりんになり、それにより模倣できるハンドドリップコーヒーの手軽な製品です。コーヒーが飲みたい時は、適量のお湯を注ぎ、すべてフィルターを通ったら、そのまま飲めるブラックコーヒーが一杯得られます。
ドリップコーヒーの一種として、コーヒー豆のタイプによる違いを除けば、ドリップバッグの味は主にコーヒー粉の粒度、粉水比、水温、そして注ぐ水流の強さによって決まります。
一方、ティーバッグコーヒーは同じく手軽な製品ですが、名前からも明らかなように、典型的な浸漬式抽出です。「ティーバッグ式」の密閉小袋を採用しているため、抽出時にはそれを直接水中に入れ、可溶性物質が隙間から自然に出るようにします。
言い伝えによると、最初に18世紀のフランスで、人々はコーヒー粉を大きな布袋に入れ、しっかり包んで熱湯に放り込み「煮出し」、コーヒーがある濃度に達するまで置き、その後布袋を取り出したそうです。前街が今日お話しするティーバッグコーヒーはここから発展したものです。
ティーバッグコーヒーVSドリップバッグコーヒー
疑問を投げかけた方々に客観的な回答をするため、今回のティーバッグコーヒーとドリップバッグコーヒーの比較実験では、前街は一度に2種類の異なるコーヒー、通常のホットドリップとコールドブリューを作り、最後にテイスティングして両者の違いを見つけ、最終結果がどちらに軍配が上がるか確認する予定です。
不織布フィルターバッグのサイズについて、ここ前街がネットで購入したのは5.5 * 7cmのミニタイプで、ちょうど10gの中浅煎りコーヒー粉が入り、一方店舗で通常販売されているドリップバッグは粗いメッシュの不織布と細かい不織布の2層で構成され、広げない前は7.5 * 9cmの長方形で、こちらも一袋あたり10gの粉量が詰められています。
今回の比較では、全过程を通して前街ダンカン農園・カトゥーラを使用します。パナマ産地の恵まれた地理的条件とナチュラル処理方法により、このコーヒーは多様で繊細な花や果実の風味を示し、蜂蜜のような甘みを伴います。しかしこのロットの入手量が多くないため、当面は前街の店舗でのみ提供および販売されています。
研磨度はハンドドリップと一致させ、いずれもEK43sグラインダー目盛り9.5（ハンドグラインダーC40目盛り24）です。
ティーバッグとドリップバッグでホットコーヒーを作る
ドリップバッグコーヒーのホットドリップパラメータ：コーヒー粉10g、粉水比1:15、水温93℃、少ない水流で3段階に分けて150のお湯を注ぐ。前街では最初の段階として20gのお湯で全コーヒー粉を湿らせ、しばらく待ってから2段目の65gを注ぎ、終了時ちょうどフィルターバッグの8分目になり、コーヒー液がすべて落ちきったら、同じ手法で最後の3段目の65gを注いで完了します。
ティーバッグコーヒーのホットドリップパラメータ：コーヒー粉10g、粉水比1:15、水温93℃。前街はまずコーヒーバッグをカップに入れ、一度に150gのお湯を注ぎます。フィルターバッグの目の細かさが不明なため、浸漬時間はその場の状況による必要があります。
結果として、不織布の「邪魔」により、コーヒー粉と熱湯は互いに隔てられ、短時間では可溶性物質を多く放出することが難しく、そのため濃度と抽出率を取り戻すには時間を延ばす必要がありました。20分以上苦痛に待った後、前街はコーヒーの温度がすでに50℃を大幅に下回っているのを発見しましたが、濃度は依然として期待する効果に遠く及ばず、そこで前街はあきらめることを選びました。
案の定、テイスティングしてみると両者には明らかな違いがありました：ドリップバッグで淹れたダンカンカトゥーラは、香りからして明らかなトロピカルフルーツの気配があり、口に含むとイチゴ、ドライマンゴー、パイナップルの甘酸っぱさで、ドライフルーツの香りが特に豊かであり、飲み込んだ後も口の中にブドウの清々しい香りが残ります；一方、バッグ版で「浸漬」したコーヒーは飲んでみると明らかに薄く、口に含むとわずかなドライフルーツと淡い花の香りが感じられ、酸味は高くなく、そしてそれきりです……
ティーバッグとドリップバッグでコールドブリューを作る
コーヒー粉自体が水を吸うことを考慮し、前街ではここでコールドブリューを作る際はいずれも20gの粉を使用します。具体的なパラメータは：ドリップバッグコーヒー/ティーバッグコーヒー20g、粉水比1:11、常温の水220g、浸漬時間8時間。
ドリップバッグコーヒーのコールドブリューの作り方：密閉可能な容器を1つ用意し、ドリップバッグを開けてコーヒー粉をすべて入れ、続いて常温の水220gを加えてかき混ぜ、口をしっかり閉じてそのまま冷蔵庫に入れます。途中で粉層を適度にかき混ぜると抽出がより十分になります。8時間冷蔵した後、フィルターバッグ/フィルターペーパーで滓を隔てれば楽しめます。
ティーバッグコーヒーのコールドブリューの方が比較的簡単です。準備した2つのコーヒーバッグをそのままきれいな容器に放り込み、常温の水220gを注ぎ、口を閉じて同じくそのまま冷蔵庫へ。途中で適度にひっくり返すのを忘れずに。コーヒー粉はあらかじめ「パッケージング」されているため、抽出終了後のコーヒー液は濾過する必要がなく、そのままコーヒーバッグを取り出して捨てればよいです。
前街が比較した結果、2杯のコールドブリューは味わい自体非常に近く、香りもそれぞれ特色があり、違いはほんのわずかな余韻にありました：コーヒー粉が水に直接触れるドリップバッグ式コールドブリューは全体としてさっぱりとしており、口に含むとレーズン、柑橘の調性に偏っています；一方、不織布でコーヒー粉を包んだティーバッグ式コールドブリューはより濃厚で、風味はブルーベリー、紅茶を主体とし、ほのかなオレンジの香りを帯びています。
以上を総括すると、ホットドリンクを飲みたい場合は、前街はドリップバッグを選ぶことを提案します。ティーバッグコーヒーは抽出効率が低いため、濃度と風味の両方が薄くなる状況になりやすいです；しかし、コールドブリューようなアイスコーヒーを作る場合は、ティーバッグ式を試してみてはいかがでしょう。粉が水に直接触れるのと比べて、フィルターバッグがコーヒー粉を水中で一塊にまとめ、水に触れることで内部の可溶性物質をより集中して放出しやすくし、同時に濃度を確保することで、コーヒーの口当たりをコクとまろやかさに導きます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
