前街ではよく、お客様から寄せられたドリップバッグに関する質問の回答をシェアしています。年末が近づいているせいか、最近ドリップバッグを購入される方が急増しており、それに伴って関連する質問も少なくありません。そして数ある質問の中で最も重複率が高いのが、前街がよくシェアしている話題の一つでもある「ドリップバッグコーヒーでラテを作れますか？」というものです。
できないことはないですが、場合によると言えます。ドリップバッグでエスプレッソ系のラテコーヒーを作りたいのであれば、それは確かに難しいです。エスプレッソマシンの加圧抽出がないため、濃縮コーヒーのような高濃度のコーヒーを作ることはできず、たとえできたとしても、その過程はきっと非常に面倒で長いものになるでしょう。
しかし、ラテのようにコーヒーの香りが濃く、口当たりや味わいなどの点でも優れたミルクコーヒーを作りたいのであれば、それは可能です。それだけでなく、この目的を達成する方法はいくつもあります！
具体的にどうすればいいのでしょうか？これからは前街が、ドリップバッグを使って濃厚な「ラテコーヒー」を一杯作る方法をシェアします。
ですがその前に、こうしたミルクコーヒーは決してミルクで出すものではないと知っておく必要があります。なぜなら前街が以前、『ミルクでコーヒーを出してもいいですか？』という記事でシェアしたように、ミルクは濃度が高すぎるため優れた溶媒にはなり得ないからです。
ですので、ドリップバッグを使って比較的おいしいミルクコーヒーを作りたいなら、別のアプローチを取るしかなく、あまり一般的ではない手段を使って抽出・作成することになります。
ドリップバッグの種類は多いですが、ミルクコーヒーにする際にはそれなりのこだわりがあり、前街では中深煎りのハンドドリップ用シングルオリジンを優先することをおすすめします。クリーミーなピーナッツの香りを持つ前街皇后荘園ドリップバッグ、酸味が低くコクのある前街PWN黄金マンデリンドリップバッグ、バランスの良い口当たりの前街ブルーマウンテンNo.1ドリップバッグ、複雑なナッツの香りを持つ前街バードオブパラダイスドリップバッグを購入するのがおすすめです。
非定規手段その一：攪拌（かくはん）
これは比較的簡単な濃いコーヒーの抽出方法です！口当たりも味わいも優れたミルクコーヒーを作りたいなら、攪拌は悪くない選択肢となります。
抽出する過程で強力に攪拌して風味成分の溶出を加速させるだけで、常圧抽出でありながらごく少ない水量で大量の風味成分を抽出でき、おいしいミルクコーヒーを作るための濃いコーヒーが得られます。よく分からなくても大丈夫です。これから前街が具体的な手順をシェアします。
注意すべきは、ミルクコーヒーを作るつもりなら、中深煎りや深煎りのドリップバッグコーヒーを使って作るのがベストだという点です。一つ目は、こうしたコーヒーは抽出されやすく、風味成分を比較的簡単に大量に溶かし出せる、つまり出来上がるミルクコーヒーがより濃厚になるからです。
二つ目は、深煎りコーヒーの味がミルクとよく合い、浅煎りコーヒーのように違和感がないからです。例えば前街のラインナップにある前街インドネシア・マンデリン、ブラジル・セラードドリップバッグなどは非常に優れています。
もちろん、浅煎りコーヒーの味がお好きならそれでも構いません。好みは人それぞれなので、どうぞ。作り方はどれも同じです。それでは早速、前街が作り方をシェアします。
前街のドリップバッグは1包10gなので、ミルクコーヒー用の濃いコーヒーを作るには20gの粉を使うのが最適です。そこでここでは前街はドリップバッグを2包使い、そのコーヒー粉を1つのドリップバッグにまとめます。ここでは前街インドネシア・マンデリンを使用し、これを抽出したコーヒーはチョコレート、ナッツ、クリーム、キャラメルの風味が現れます。
次に、攪拌用の細長いスティックを用意し、使用する水温は100°C、注ぐ水量は80ml（粉対水比率1：4）、抽出時間は2分からとします。
お湯が沸いたら、濃いコーヒーの作成を始めます。まず30mlの熱湯を注いで蒸らし、蒸らす際はスティックでコーヒー粉を攪拌します。粉層が厚いため、攪拌してすべてのコーヒー粉に熱湯を行き渡らせ、均一にガス抜きをする必要があります。
ただ、20gのコーヒー粉を1つのドリップバッグに詰めると満杯になるため、注水時はごく細い水流でゆっくり注ぐ必要がある点にご注意ください。片手で注水しながらもう片手で攪拌するのは少し難ですが、それほど難しくはありませんよ〜
蒸らしが終わったら、残りの50mlの熱湯を複数回に分けて注入します。1回ごとの注水量に決まりはなく、バッグの口と同じ高さになるまで注いで止め、その都度絶えず攪拌することを忘れないでください。ドリップバッグ内の熱湯がすべて染み出たら、また同じ操作を繰り返し、目標の水量をすべて注し終えるまで行います。
この操作により、濃度も抽出率も比較的高い濃いコーヒーが得られます。前街が何度もテストしたところ、出来上がるコーヒー液はほぼ47ml前後で、濃度は約6.95%、抽出率は17%前後でした。飲んでみると、コーヒーの味わいは比較的バランスが良く、あるべき風味がしっかり出ており、かなり良いコーヒーでした（ドリップバッグで作った濃いコーヒーとしては）。
あとはこの濃いコーヒーに好みの量のミルクを加えるだけで、口当たりも味わいも濃厚なミルクコーヒーが完成します。通常、前街ではコーヒーとミルクの比率を1：3にすることをおすすめします。例えば先ほど抽出したコーヒー液が47mlなら、加えるミルクは約148mlとなります。
コーヒーの濃度と味わいは結局エスプレッソほどにはならないため、ミルクを使いすぎないほうがよく、そうすれば口当たりや味わいが薄まりすぎるのを防げます。もちろん、そうしたミルク多めのコーヒーがお好きならそれで構いません。ご自身で調整してくださいね〜
非定規方法その二：煮る
もちろん、ミルクがコーヒーを抽出するのに使えないわけではありません。単に抽出効率が低く、抽出スピードが遅いだけです。多くの方が前街のバックエンドで、コーヒー粉とミルクを鍋に入れて、煮ることで濃厚なミルクコーヒーを作れないかとコメントしてくれます。前街が以前実際に試してシェアした通り、それは可能です。
煮ることでミルクが長時間高温を保てるため、コーヒー中の風味成分を継続的に溶かし出すことができます。煮ることに関してはそれほど堅苦しい点はなく、ドリップバッグの中のコーヒー粉とミルクを一緒に鍋に入れて煮るだけで、比率は1：5、煮立ったら弱火または余熱で2分ほど煮てください。その間はミルクが吹きこぼれないよう攪拌を忘れずに。
ですが、前街としてはやはり最初の方法をおすすめします！この方法でも濃厚なミルクコーヒーは作れますが、それほど好まれないからです。まず、ミルクの一部成分は高温で壊されるため、口当たりや甘みがやや低下します。
二つ目は、全体のプロセスが非常に面倒で、煮るだけでなく濾す作業も必要な点です。ミルクは濃度が非常に高いため、ドリップバッグの濾し袋や濾紙では濾すのが非常に遅く、短時間でミルクコーヒーを濾し出すには網濾しが必要になり、別途器具を購入しなければならず、後の洗浄も面倒です。ですので前街としてはこのやり方をメインで推すことはせず、条件が許すなら他の方法で作ることをおすすめします。
非定規方式その三：浸す
浸すのは非常に簡単です。前街ではよくシェアしていますが、ミルクとドリップバッグを丸ごと密閉容器に入れて一晩浸し、翌日ドリップバッグを引き上げるだけで、濃厚なミルクコーヒーがそのまま得られます。
この方法が可行なのは、抽出時間を延ばすことで、ミルクが8時間以上かけてコーヒー中の風味成分を溶かし出すからです。欠点はただ一つ、作成に時間がかかり、前の晩から仕込んでおく必要があることです。
この方法が受け入れられるなら、ドリップバッグとミルクを1：5の比率で浸して作るだけで十分です。非常に簡単で、コーヒー豆の種類も問いません。ただ前街ではよくシェアしているので、興味のある方は過去の記事をご覧いただければと思います。ここではこれ以上述べません〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
