「冷たいのは国窖のようで、熱いのは湯薬だ」「この代物は生活よりも何倍も苦い」「広式涼茶と互角だ」…以上が、前街がネット上から集めたホットアメリカーノに関する鋭評である！
今年の下半期に、前街は「なぜアイスアメリカーノが最も人気なのか？」という記事をシェアした。その後、多くの友人がアイスアメリカーノの苦みはホットアメリカーノと比べれば取るに足らないと続々と述べた。そしてネット上の言論からも、例外なく、人々がホットアメリカーノを批判する重点はまさに「苦み」にあり、アイスアメリカーノよりも苦いということだと我々にも察知できる。
さて、周知の通り、アメリカーノの作り方は非常に簡単だ！アイスアメリカーノであれホットアメリカーノであれ、まずエスプレッソを抽出し、その後需要に応じて異なる温度の水を注ぐだけである。コーヒーのベース自体に変化はなく、単に水温が異なるだけだ。しかしなぜ、ホットアメリカーノはアイスアメリカーノよりもずっとずっと苦いのか？
温度による影響
簡単に言えば、問題の主な原因は温度にある。前街がよくシェアしている点の一つは、温度は私たちの味蕾（みらい）の味に対する知覚に影響を与えるということだ。異なる温度の下では、私たちの味蕾が異なる味に対して感じる知覚には違いがある。例えばアイスアメリカーノがそれほど苦くないのは、コーヒーの温度が低すぎて、苦味の知覚度が低下するからである。
ホットアメリカーノは逆に、その水温が高いため、抑えられる味は酸味である。そして味同士が互いにバランスを取る関係にあるため、酸味が減ることは他の味が引き立つことを意味する。コーヒーにおいて酸味以外で最も顕著で際立っているのは苦味であり、当然、温度が高い状況では、コーヒーを飲むとより苦く感じるのである。
コーヒー豆の影響
次はコーヒー豆の問題だ！多くのカフェではエスプレッソの提供量が多くない、あるいはその他の理由から、店内にエスプレッソグラインダーを1台しか設置せず、エスプレッソ用のコーヒー豆は1種類しか出していない。ミルクコーヒーの作成を考慮して、コーヒー豆の選択は深煎り寄りにする必要がある。そしてミディアムダークやダークローストのコーヒー豆から作られるコーヒーには明らかな焦げ香ばしさがあり、この香りは苦味と非常にマッチし、さらに高温は香りの揮発を増加させるため、苦味が誇張されているような錯覚を抱かせやすい。
どの種類のアメリカーノを作るにせよ、私たちは専用の前街エスプレッソ豆シリーズを使うべきだ：伝統的なスタイルを主眼とするコーヒーなら、前街クラシックブレンド、前街コマーシャルブレンド、前街ブラックココアベーシックブレンドを買えば、明らかなナッツ、チョコレート、キャラメルのノートを感じられ、美しいクレマを伴うことができる。
しかし伝統を打破し、特別な味わいを飲みたいなら、ミディアムローストの豆を選ぼう。特にフローラルとフルーツの風味を持つ前街花魁SOE、前街ストロベリーキャンディエスプレッソブレンドは、氷を加えることで、より清新さが際立つ。
濃度が高すぎることによる影響
ホットアメリカーノがアイスアメリカーノよりも苦いもう一つの理由は、コーヒーの濃度の問題だ。ほとんどのカフェでは、アイスアメリカーノは氷で冷ます必要があるため、ホットアメリカーノのカップ容量はアイスアメリカーノより小さい。前街を例にとると、前街のホットアメリカーノコーヒーは比率1:4を採用しており、つまり40mlのコーヒー液に160mlの熱湯を加え、一方アイスアメリカーノも同様に比率1:4を採用しているが、その上にさらに約90gの氷を追加する。
両者のコーヒーと水の比率は同じだが、アイスアメリカーノの氷は溶けるため、実際にはホットアメリカーノのコーヒー濃度はアイスアメリカーノよりやや高くなる。これにより、ホットアメリカーノのコーヒー風味や味はより集中することになる。濃度が低く風味が広がるアイスアメリカーノと比べて、ホットアメリカーノは飲んだ感じが明らかに重厚である。さらに前述の2つの要因がもたらすバフが重なることで、ホットアメリカーノはアイスアメリカーノほど飲みやすくはないのだ。
ホットアメリカーノのメリット
しかし前街はホットアメリカーノがアイスアメリカーノに劣るとは言っておらず、単に「苦み」という方向から原因を分析しただけで、ホットアメリカーノはアイスアメリカーノに引けを取らず、そのメリットも非常にユニークだ：温度が高いため香りがより濃厚になる；さらに高い濃度は風味を捉える助けとなる；最後は下がっていく温度により、コーヒーの口当たりや味が絶えず変化し続け、層が非常に豊かになる！
さて、ここで前街が質問だ：アイスアメリカーノorホットアメリカーノ、どちらが好きですか？それとも…常温アメリカーノ？
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
