誰もが知る通り！ホットアメリカーノは常年にわたり「漢方薬」「広東式涼茶」などのあだ名で呼ばれています。なぜなら、その味が他のコーヒーに比べてより苦いためです。そのため、ホットアメリカーノよりも、みんなアイスアメリカーノを選ぶ傾向にあります。
しかし、アイスアメリカーノの味がどんなに素晴らしくても、口当たりがどんなにさっぱりしていても、寒い日にそれに挑戦する勇敢な人はほとんどおらず、多くの場合、心を温めるホットコーヒーが必要です。そこで問題が生じます：作ったホットアメリカーノの苦味をそれほど際立たせず、もっと飲みやすくする方法はあるのでしょうか？
答えはもちろんあります。ホットアメリカーノの「苦み」がどこから来るのかを知るだけで、どうやって苦味を調整すればよいかが分かります〜。多くの方が真っ先に思い浮かべる調整対象は温度と濃度かもしれません。なぜなら、前街が以前の記事『なぜホットアメリカーノはアイスアメリカーノより苦いのか？』で紹介したように、ホットアメリカーノがアイスアメリカーノより苦い理由は、主に異なる物理的特徴による感覚変化と、濃度の高低の違いから来るためです。
しかし残念ながら、この二つは主要な調整対象ではありません。なぜなら、それらはホットアメリカーノがアイスアメリカーノより苦く感じる原因に過ぎず、ホットアメリカーノが苦く感じる元凶ではないからです。But！私たちはここから調整対象の手がかりを見つけることができます〜
ホットアメリカーノがアイスアメリカーノより苦いのは、主にその高温が苦味に対する私たちの味蕾の知覚を高め、同時にその高い濃度が味をより集中させるためです。つまり！この二つはエスプレッソ自体の味を増幅させることで、ホットアメリカーノをアイスアメリカーノより苦く感じさせているのです。もしコーヒー自体にそれほど多くの苦味がなければ、「湯薬」のようなホットアメリカーノは作られないのではないでしょうか〜
ここまでで、前街は皆さんが本当に調整すべき対象はコーヒー豆と抽出方案そのものだと既に気づいていると信じています。ほとんどの方はミルクコーヒーの作成に対応するために、深煎りの豆と抽出率の高い方案を選びます。もし私たちのニーズがアメリカーノのみならば、より多くのコーヒー豆と抽出方案の選択肢を持つことができ、局限される必要はありません。
コーヒー豆の選び方
アメリカーノの作り方は、エスプレッソをベースに水を加えて薄めるだけなので、コーヒーの味が邪魔されることはなく、私たちが飲むのは主にコーヒー本来の味です。したがって、コーヒーにあまり苦味を持たせたくない場合、まず選ぶべきはそこまで深くない煎り度のコーヒー豆です。
以上より、私たちのコーヒー豆の選択方向は明らかです。もし皆さんが作るホットアメリカーノにあまり苦味がなく、かつあまり酸味もないようにしたいなら、中深煎り程度のコーヒー豆を選ぶとよいでしょう。
ナッツの風味が好きなら、前街黒可可ベースブレンドを買えばよいです；フルーツの風味が好きなら、前街花魁SOEエスプレッソブレンドを買えばよく、低酸味でありながら価格も手頃で、出来上がったアメリカーノに際立った苦味はなく、同時にミルクコーヒーの作成も兼ねることができます。
もちろん、前街草莓糖エスプレッソのような、ブレンドによって両立を達成したスペシャルティブレンド豆を選ぶこともできます。中煎りのそれは甘酸っぱさと苦味のバランスが良く、層がはっきりとしており、同時にミルクコーヒーの作成も兼ねることができます。
では、もしアメリカーノの味わいを弱い苦味で、かつ甘酸っぱさをより豊かにしたいなら、豆の選択方向はエチオピア、パナマ、コロンビアなどの産地の中美煎り〜中煎りのコーヒー豆が最適です。これらの産地のコーヒー豆は非常に明らかな花や果実の香りを持ちますが、価格は比較的高めです。
抽出方案の調整
コーヒー豆の選択が終わったら、次のステップである抽出方案の調整に入ります。多くの場合、エスプレッソの味がミルクに隠されないように、私たちはわざとコーヒーの抽出率を上げ、それによってミルクの味と対抗するためのより多くの苦味成分を得ます（コーヒーショップの杯量が既に決められていて、変更しづらいため、抽出の調整しかできないからです）。
もしミルクコーヒーを作る必要がないなら、当然そんなに高い抽出率や多くの苦味成分は必要ありません。そこで前街が言うように、私たちはより多くの抽出方案を持つことができます。例えば、エスプレッソの中で高濃度低抽出バージョンのリストレットは非常に良い選択です。抽出の前〜中段のみを取り、後段の苦味成分を回避することで、高い甘みのエスプレッソを作り、それで作ったアメリカーノは当然それほど際立った苦味がありません〜
付け加えると、アメリカーノはエスプレッソに水を加えて濃度を薄めるものだからです。そのため、エスプレッソを抽出する際、エスプレッソの濃度を考慮する必要はありません。18gの粉から36mlのコーヒー液を抽出しても、90mlのコーヒー液を抽出しても、全く関係ありません！
最終的にコーヒーはすべて薄められるので、多く抽出しても少なく抽出しても構わず、私たちが確認すべきはこのコーヒーが相対的に完全な抽出率を持っていることだけです〜
三、微粉の残しと捨て
前街は以前の記事で何度も触れましたが、エスプレッソのバスケットの穴はそれほど細かくないため、抽出時に極細のコーヒー粒子がバスケットからクレマに乗って出てくることがあります。それらは最初はクレマに混ざっており、クレマが消えていくにつれて徐々に沈下し、コーヒーに溶け込みます。
微粉の存在はコーヒーに口当たりの向上をもたらしますが、同時に彼らは苦味の貢献者でもあります。もしアメリカーノで過度な苦味を飲みたくないなら、バスケットの底に1~2枚の丸型ペーパーフィルターを敷いてみるのもよいでしょう。そうすれば杯中の微粉の量を減らし、コーヒーの苦味を（わずかに）下げられます。
もちろん、コーヒー液を抽出した後、ペーパーフィルターでクレマと微粉を濾過することもできますが、そうすると操作プロセスがより煩雑になり、コーヒーに一定の余韻が欠けることになります。しかし言わずもがな、魚と熊の掌は両方得られないので、どう取捨選択するかは皆さん自身の選択に委ねられます〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
