アイスコーヒーは、皆さんもきっと一度は飲んだことがあると思います。一般的に、豆の品質が良ければ、正しい抽出パラメータを見つけ、適度な濃度を確保した上で、一定の割合の氷を加えれば、出来上がったコーヒーはたいてい良い冷たい口当たりを持っています。しかし、前街は依然として、多くの友人から「どうやって氷を入れるか」「どれくらいの氷を入れるか」「先に氷を入れるか後で入れるか」といった疑問をよく耳にします。
それでは今日は、前街が引き続き皆さんとコーヒーの氷に関するあれこれについてお話ししましょう～
氷の主な役割
飲み物の脇役として、氷は一見無色無味に見えますが、低温による刺激的な口当たりを重視するアイスコーヒーでは大きな役割を果たします。正しく使えば、出来栄えをさらに華やかにしてくれます；間違って使えば、あっという間に「灰皿の水」になってしまう可能性があります。
コーヒー愛好家が増えるにつれて、市販の一般的なコーヒーはほとんどがアイスバージョンを持つようになり、作り方はすでに多種多様で、様々なパラメータは目を見張るほどです。しかし、本質は変わらず、私たちが背後にある原理を理解さえすれば、氷を加えることについて難題は何もありません。
1、急速冷却
コーヒーショップのメニューを見渡すと、コールドブリューとアイスドリップを除いて、ほとんどのアイスコーヒーは高温のお湯をコーヒー粉に触れさせる形で抽出されていることがわかります。だから、作ったばかりのコーヒーは確かに最も香りが良いですが、同時に熱くて口を焼きます。この時、それを一変して冷たい飲み物にしたいなら、直接氷を入れるのが間違いなく最も早くて最も簡単な冷却方法です。
しかし皆さんもご存知の通り、氷は熱を吸収して溶ける原理によって冷却を達成します。だから、コーヒーが冷める前に氷がすべて水になってしまうのを避けるために、濃度に一定の「余地」を残して氷に働いてもらわなければなりません。言い換えれば、コーヒーは冷却前に十分濃く、味がしっかりしていなければ、氷による希釈に耐えられないということです。
2、コーヒーの香りを閉じ込める
もし一杯のコーヒーが苦いと感じたら、砂糖やミルクを加えてその苦渋味を和らげることができますが、少量だけ加えるべきです。そうでなければコーヒーが薄くなったり、甘ったるくなったりします。一方、氷を加える操作は苦渋感を抑えるだけでなく、急速冷却を利用してコーヒーの香りを閉じ込めることもできます。
3、低温を維持する
研究によると、人間の味覚には温度特性があり、私たちが感じる味の強弱は温度の影響を受けます。アイスコーヒーを飲む時、舌の苦味に対する感受性は低下します。なぜなら、涼しい温度が苦味を中和し軽減してくれるのでコーヒーが飲みやすくなり、同時に舌先が一時的に痺れることで苦味への感受性も減るからです。
しかし、アイスコーヒーが次第に温度を取り戻し、冷たさから徐々に常温に近づくにつれて、味蕾の苦味に対する知覚能力が強まり、コーヒーは苦くなり始め、ひどくなると渋みさえ出てきます。だから、コーヒーの飲用体験をより良くしたいなら、低温状態を維持することが特に重要です。
以上の3点に基づき、氷の用量と使い方を決める際、熱いコーヒーを急速にアイス状態にし、飲み物を低温状態に維持でき、同時に溶けすぎてコーヒーが水っぽくなることがないかどうかを見ます。言い換えれば、美味しいアイスコーヒーを作るには、氷の量の多寡だけでなく、氷の質にもこだわる必要があります。
氷にどのようなこだわりがあるか？
現在市販されている氷は、大まかに実心氷と空心氷に分けられ、形で分けると正方形、球形、三日月形、雪花形などに分けられます。多くのミルクティーショップは正方形と三日月形の2種を優先して使います。正方形の氷はほとんどが空心で、粒が小さく、溶ける速度が速いです；三日月氷は実心で、硬さが高く、水の中でより遅く溶けます。
一方、私たちの家で使う製氷モールドは通常、球形と正方形の2種類が主流です。静的凍結方式を採用しているため、どちらも実心氷に属し、同じ形態であれば、体積が大きいほど溶ける速度が遅くなりますが、それに対応する凍結時間も長くなります。また、再凍結した氷はより高い硬度を持ち、コーヒーに入れると、ちょうど凍って型から抜いたばかりの新しい氷よりも冷却効果が優れています。（前街はかつて比較実験を行い、先に氷を入れる場合と後で入れる場合で抽出したコーヒーの違いはあまりなかったため、ここでは別途議論しません。）
家でアイスコーヒーを飲むのが好きな友人たちへ、前街はアイストレイを購入する際、なるべく規格がやや大きめのタイプを選ぶか、単体の大きな球形モールドを選ぶことをお勧めします。そうすれば出来上がる氷はよりしっかりします。もし現在使っているアイストレイが小さめなら、事前に氷を型から抜き、清潔な容器に入れて保存しておくことで、氷の硬度を高く保つことができます。
異なるコーヒーには、どうやって氷を入れるべきか？
氷の目的を把握し、氷の質の影響要因をマスターすれば、実際の状況に合わせて対応する氷の量を見つけることができます。一度熱く抽出してから冷やすアイスコーヒーについて、前街の製作方針は、コーヒーの香りと濃度を確保すると同時に、長時間の低温を維持することです。そのため、氷の割合が大きく、かつ再凍結した大きな氷を優先して選びます；
エスプレッソブレンドを優先して使用し、まずは前街クラシックブレンドと前街ブラックココアブレンドをお勧めします。初心者に適しています。
アイスアメリカーノ：40gエスプレッソ+120ml水+100g大きな氷、氷はコーヒー液の2.5倍；
アイスラテ：40gエスプレッソ+180ml低温鮮乳+80g大きな氷、氷はコーヒー液の2倍；
ハンドドリップコーヒーシングルオリジン豆を優先して使用し、まずはコストパフォーマンスが最も高い日常豆をお勧めします。例えば、花香とレモン酸味の前街イエガチェフィ、ハーバルでウッディなノートの前街マンデリン；
アイスハンドドリップ：15g粉量/150ml熱湯/75g氷、氷はコーヒー粉の5倍；
低温抽出のコーヒー液自体が冷たいことを考慮すると、追加の冷却は不要ですが、前街は濃度がやや高めの割合で作る習慣があるため、コーヒー液を少し希釈するために少量の氷が必要です：
コールドブリュー、アイスドリップを作るには、中煎りのフレーバー系コーヒー豆を第一に選び、前街シドラ、前街モーツァルト、前街ストロベリーキャンディをお勧めします。
コールドブリュー、アイスドリップ：180mlコーヒー液+30g大きな氷、コーヒー液は氷の6倍。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
