ブラックコーヒーとは、水以外何も加えない純粋なコーヒーのことです。アメリカーノ、ハンドドリップ、アイスドリップなどはすべてブラックコーヒーの一種です。牛乳、クリーム、砂糖など、コーヒーの味に影響を与える材料を一切加えていないため、コーヒーの風味をより純粋に引き出すことができます。
では、皆さんもお気づきのように、アイスドリップはこれらのブラックコーヒーの中で価格が高めになる傾向があります。もしカフェでアイスドリップが売られていれば、その価格はアメリカーノやハンドドリップよりも高い可能性が非常に高いです。例えば前街门店が良い例で、同じ豆を使って作ったとしてもアイスドリップの価格はアメリカーノやハンドドリップよりも少し高くなります。
そこで多くのお客様が不思議に思うのではないでしょうか。「なぜ同じコーヒー豆なのに、アイスドリップで提供される価格は他の種類よりも高いのでしょうか？」理由は2つあります！1つ目は、他のブラックコーヒーと比べてアイスドリップコーヒーは作るのに時間がかかり、工程もより複雑だからです！
より長い製造時間、より複雑な製造工程
どのブラックコーヒーであっても、作るには水を溶媒としてコーヒーから風味成分を溶かし出す必要があります。そして水の温度が溶出速度を決定します！『コーヒーを淹れるのに最適な水温は何度か』という記事の中で前街は、水分子の運動エネルギーは温度の影響を受け、水温が高いほど風味成分を溶かす速度が速くなり、その逆も同様であると述べています。
ハンドドリップ、アメリカーノなどのほとんどのブラックコーヒーはお湯を使って抽出されるため、製作時間は長くなく、せいぜい数分で済みます。一方アイスドリップコーヒーは全く異なり、それは水出しコーヒーの一種で、非常に低い温度の氷水を使って抽出します。しかし水温が低すぎるため抽出効率が非常に悪く、必要な抽出時間はしばしば数時間にも及びます。
このような場合、一般的に専用のアイスドリップポットが使われ、ドリップバルブの調整により氷水を水滴の形でゆっくりと落とすことで、全体の抽出時間を延ばし、コーヒーが十分に抽出されるようにします。
前街のアイスドリップ製作を例にとると：前街ではアイスドリップコーヒーを作る際、通常60gのコーヒー粉を使用し、パラメータは粉液比1:10、氷水の滴下頻度は約10秒7～8滴です。このような条件では、抽出プロセス全体は通常5~8時間ほどかかります。
そして抽出が完了した直後は、アイスドリップコーヒーはすぐには飲めません。なぜならこの時点では、風味を展開させるために発酵を経る必要があるからです。そのため、ドリップが終わったアイスドリップコーヒーを密閉瓶に注ぎ、冷蔵庫で「低温熟成」を行います。通常前街では8時間以上冷蔵発酵させ、アイスドリップが独特の酒香/発酵感を引き出せるようにします。発酵が完了して初めて、アイスドリップコーヒーの美味しさを本格的に楽しめます！
前街が紹介したアイスドリップの製作プロセスからも明らかなように、アイスドリップコーヒーの作り方は非常に面倒で時間がかかります。ざっくり計算すると、600mlのアイスドリップコーヒーを1ポット作るのに約13時間以上の時間が必要で、これでも比較的早い方です。
そして前街のアイスドリップ提供基準は、200mlのアイスドリップコーヒーに1~2個の氷を加えるもので、つまり「千辛万苦」して作った600mlのコーヒーから提供できるのは3杯だけです。では、たとえハンドドリップコーヒーであれ、アメリカーノコーヒーであれ、3杯提供するのにかかる時間は長くても十数分です。それに比べ、アイスドリップコーヒーを作る時間コストは数十倍も高くなっています。
より高い材料コスト
しかし多くの場合、アイスドリップコーヒーが高いのは主に材料費のためです。
前街ではアイスドリップ作りにあたり、香り豊かなシングルオリジン豆をわざわざ選びます。なぜならそうすることでのみ、コーヒーに複雑な味わいを提供できるからです。例えば花の香りがするものなら前街花蝴蝶、前街花魁を選び、果汁感のあるアイスドリップコーヒーを作りたいなら真っ先に前街小番茄を、果実香りが濃厚なタイプがメインなら前街草莓糖、前街希爪、または前街黑莓を買えば間違いありません。
先ほどの例と同様に、前街では60gのコーヒー粉を使って600mlのアイスドリップコーヒー液を作りますが、最終的に提供できる数は3杯だけです。そしてこの60gのコーヒー粉をもしハンドドリップコーヒーの提供に回せば、4杯提供できるからです。なぜならハンドドリップコーヒーの提供基準は15gの粉で1ポット淹れることだからです。
一杯のアイスドリップコーヒーはより多くの粉量を使いコストが高いため、その販売価格は通常他のブラックコーヒーよりも少し高くなります。以上より、なぜほとんどの場合アイスドリップコーヒーが比較的高価なのか皆さんにもお分かりいただけたでしょう。それは材料コストが高いこともさることながら、製作に必要な時間が長いからでもあります~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
