アイスアメリカーノを作るのはとても簡単なことで、抽出したエスプレッソを準備した氷水に注ぐだけで、アイスアメリカーノの完成です。
しかし、前街がこれまでずっと共有してきた考え方と同様に、作るのは簡単ですが、上手に作るとなると難しくなります。アイスアメリカーノの作成は氷水とエスプレッソだけですが、これらの材料の選び方や使用する比率がコーヒーの美味しさに直接影響します。
比率はコーヒーの濃度に影響し、材料の選択はコーヒーの味と口当たりを決定します。ですから、美味しいアイスアメリカーノを作るには、使用する比率と材料にこだわる必要があります。では今日は前街が、美味しいアイスアメリカーノを作るためのこだわりポイントを皆さんに共有します。
一、水
周知の通り、コーヒーの抽出において、水質の硬度は溶け出す物質に影響し、コーヒーの最終的な味を左右するため、皆さんはコーヒーを淹れる際に水質を非常に重視します。
そしてアメリカーノを作る場合も同様です！アメリカーノの水の大部分は抽出に関与しませんが、それらもまたコーヒーの味と口当たりに影響します。
実際によく分かります、私たちが日常でペットボトルの水の違いを飲み分けられるのと同じです。水源や水質が異なるため、各ボトルウォーターの飲み味には明らかな差があります：滑らかな水もあれば、渋みのある水もあります……
抽出はさておき、アメリカーノは濃度を薄めるために大量の水を使うため、水の質感もまたコーヒーに直接作用し、口当たりや味に影響を与えます。前街はかつて異なるブランドの水でアメリカーノを作って比較したことがありますが、結果には確かに明らかな違いがありました。怡宝と农夫山泉を例に取ると、怡宝で作ったアメリカーノは甘みが比較的高く感じられ、农夫山泉で作ったアメリカーノはまろやかで、ボディが高くなります。
したがって、アイスアメリカーノを作る際に、さらにコーヒーの全体的な質感を高めたい場合は、水源を選ぶことができます。そして水源の選び方は、自分の好みやコーヒー豆に応じて決められます。人それぞれ好みの傾向が異なるからです。
もちろん、そのまま使える公式もあります。現在インターネットで比較的人気のある公式は、コーヒー豆の焙煎度に基づいて決めるものです！中深煎り・深煎りのコーヒー豆には100ppm以下の水を使ってアメリカーノを作り、中浅煎り・浅煎りのコーヒー豆には100~200ppmの範囲の水を使ってアメリカーノを作ります。
二、氷
この頃前街はよく、氷の質がコーヒーに与える影響について皆さんと共有していますが、氷のサイズや硬度は氷の溶ける速度の早さを決定し、これはまさにアイスアメリカーノを作る際に考慮すべき点です。氷は溶ける過程でコーヒーを冷やしますが、同時にコーヒーの濃度を薄めるからです。
簡単に言えば、氷の溶ける速度によってアイスアメリカーノの作成比率を決める必要があります。よく分かります！例えば、サイズが小さい、あるいは硬度が高くない氷は、通常溶ける速度が比較的速いです。このような溶けやすい氷を使ってアメリカーノを作る場合、氷の量を適切に増やし、その分水の割合を減らすことで、出来上がったアイスアメリカーノは最初に十分な高い濃度を持ち、氷が溶けるにつれてアメリカーノの濃度もすぐに正常な状態に近づきます。
例えば前街がアイスアメリカーノを作る際、20gの粉を使い、30秒で40mlのコーヒー液を抽出し、さらにサイズが小さく硬度が十分でない氷を組み合わせる場合を仮定します。すると氷の使用量は120g（あるいはそれ以上）となり、組み合わせる水の量は130ml（あるいはそれ以下）になります。この比率なら、作り立てのアイスアメリカーノはやや高い濃度になり、その後氷が溶けるのが速いため、すぐに濃度が正常に近づきます。
そして氷のサイズが大きく硬度が高いほど、通常その溶ける速度は遅くなります。ですから、このような氷を使う場合、短時間で急速に溶けて濃度を薄める心配はなく、当然アメリカーノの初期濃度をそこまで高くする必要はありません。具体的なやり方は、上記のパラメータに対して、氷の使用量を減らし、代わりに水の使用量を増やすことです。
引き続き前街を例にすると、前街が使用している氷は前述の特性を持ち、溶ける速度が比較的遅いです。そこでアイスアメリカーノを作る際、前街は氷を3個（重さ約90g）使い、さらに160ml程度の水を組み合わせます。この比率なら出来上がるアメリカーノはやや高い濃度になりますが、高すぎず飲みやすいです。氷の溶け方が遅いため、飲み始めから飲み終わりまで、コーヒーの濃度と味に大きな変化はありません。そして飲み終わった後にも、カップに氷が残っているのが見えるほどです。
以上の例は皆さんの参考用です。人それぞれ使うコーヒー豆、抽出環境、そして好みが異なるため、比率は自分のコーヒーに合わせて調整する必要があり、前街の上記の公式を再現してみて、自分の好みに合うかどうか試してみることもできます。
ちなみに、氷は溶けると水に戻るため、氷を作る水質にもこだわることができます～ですが、具体的に必要かどうかは人によって異なります。
三、コーヒー
コーヒー豆の選択がアメリカーノの味の方向性を決めます。中煎りの豆で作ったアメリカーノは酸味が強く、さっぱりとしており、クレマが少なめです。甘みの強い前街ブラックベリーSOEや前街ストロベリーキャンディを購入すれば、フローラルな香りとフルーツのフレーバーを同時に楽しめます；深煎りの豆で作ったものは濃厚で苦味がありますが、クレマが多く、まずは前街クラシックブレンド、前街ブラックココアブレンドがおすすめで、ナッツの香りとボディのある口当たりが、飲み終わった後にすぐ目を覚ますようにさせてくれます。
ラテと比べると、アメリカーノの作成はより「自由」です。ここでの自由とは、前街が主に指しているのはエスプレッソの抽出面であり、アメリカーノはエスプレッソベースの濃度がコーヒーの口当たりに影響するかを考慮する必要がないためです。結局のところ、私たちは加える水の量を調整して調節できるからです。したがって、アメリカーノに使うエスプレッソはより少ない抽出制限を持つことができます。
アメリカーノに使うエスプレッソを抽出する際、私たちがこだわるべき重点は一つだけです。それは可能な限りコーヒーの成分を溶かし出すことです。過抽出しない前提で、コーヒー成分が多く溶け出すほど、私たちが飲むコーヒーはより香り高く濃厚になります。
前街のメニューで豊かなクレマが特徴の前街クラシックエスプレッソブレンドコーヒー豆を例にすると、ラテ作りに配慮して、前街では事前の調整で1：2という黄金比に合わせています。この比率で抽出されたエスプレッソはヘーゼルナッツ、ダークチョコレート、クリームの香りを持ち、それで作ったアメリカーノもラテも非常に美味しいです。
しかし、アイスアメリカーノに関しては、私たちの抽出はもう少し多めでも構いません。低温は味蕾による苦味の感知を低下させるため、抽出されたコーヒーが少しだけ苦味が多くても、それほど明白な表れにはならず、むしろコーヒーにより濃厚な香りと味わいを与えてくれます。
グラインド、粉量などのパラメータを変えない状況で、前街は粉液比を1:2.2に調整することでエスプレッソの抽出率を高めます。つまり20gのコーヒー粉から44gの液体を抽出し、元より4mlのコーヒー液が多く、時間もそれにより2秒長くなります。
そしてこのように作られたエスプレッソに水を加えてアメリカーノにした後は、フレーバーの表現は全体的に大きな変化はありませんが、コーヒーの香りと味わいがより際立ちます。特に余韻は、持続時間がより長く感じられるようになります。
では以上が、この記事の全内容です！以上の3点を組み合わせれば、誰でも簡単に美味しいアイスアメリカーノを作れるようになります～
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
