お客様：「店主さん、ラテアートが綺麗なコーヒーを一杯ください！」
前街：はい、コーヒーはラテにしますか、それともフラットホワイト、カプチーノのどれにしますか？
お客様：「アメリカーノで！」
前街：……
コーヒーのラテアートは、正確には「Latte Art」であり、日本語では「ラテアート」（ミルクアート）と訳され、つまりは牛乳を使ってコーヒーにさまざまな繊細で美しい模様を作ることです。具体的な方法は簡単で、牛乳に空気を入れるだけで、牛乳のタンパク質が空気を包み込み、液面に浮かべる低密度の気泡が形成されます。
私たちは認めざるを得ません、美しいラテアートを作る前提は完璧なエスプレッソを持つことであり、したがってどのコーヒー豆を選ぶかが非常に重要です。前街は、きめ細かく滑らかで豊かなクレマを持つエスプレッソが最適な基準だと考えており、前街クラシックブレンドと前街コマーシャルブレンドという二つの人気商品を使用できます。一つはブラジルとマンデリンを組み合わせたワイルドな特性を持ち、もう一つはさまざまなナッツの香りが豊富な配合で、その上に少量のロブスタを加え、クレマの豊かさと黄金色の色合いを高めています。
エスプレッソと融合するとき、密度が低いため、ミルクフォームはクレマと同様に液面に浮かびます。そして牛乳の白とクレマの茶色という二つの色の鮮明なコントラストに頼り、融合の過程でわずかに揺らすだけで、ミルクフォームがクレマの上に美しい模様を形成します。これが、コーヒーのラテアートの作成および図柄が成形される原理です。したがって理論上、牛乳はラテアートを作るための重要な材料です。
しかし明らかに、牛乳は代替不可ではありません。もしある液体が牛乳のように持続的で安定した泡を立てることができれば、それは牛乳の代わりにラテアートの作成に使えます。そしてそのような液体はまさに目の前にあり、そう、コーヒーそのものです！
前街を長年フォローしている方ならご存知でしょうが、アメリカーノのラテアートという話題は前街がすでに何度も共有しています。アメリカーノはエスプレッソと水だけで作られるブラックコーヒーですが、ラテと同じようにラテアートを描くことができ、具体的な方法は簡単で、コーヒーを使ってフォーミング（泡立て）を行い、その後通常のラテアートの手順で作るだけです〜
アメリカーノはどうやってラテアートをするのですか？
先ほど前街は皆さんにミルクのラテアートの原理を共有しましたが、それは泡立て技術を使って低密度の気泡を作り、さらにミルクフォームとクレマの色のコントラストで模様を形成するというものです。ではエスプレッソも実は同じことができ、なぜならエスプレッソにも泡立ての基礎があるからです。
周知の通り、エスプレッソの液面には黄金色のクレマが浮かんでいますが、このクレマは実はコーヒー豆の脂質とタンパク質が二酸化炭素を包み込んで形成された泡です。したがって理論上、エスプレッソもスチームで細かく密な泡を立てることができます。
そして事実もまたそうです。しかしミルクの泡立てと異なる点は、コーヒーの液量が牛乳ほど多くないことです。もしコーヒーを泡立て可能な状態にしたいなら、特別な手段で液量を増やし、温度を下げる必要があります。具体的にはどうするのでしょうか？
とても簡単です、氷水を加えて泡立てるだけです〜そもそもアメリカーノは最終的にエスプレッソに水を加えて濃度を薄める必要があるので、私たちはこの水分を前もってコーヒーに加えてしまえばよく、そうすればコーヒーに泡立てるのに十分な液量が生まれます。氷水を使う理由は、それが泡立て時間を効果的に延長し、泡をよりきめ細かくするからです。
では次に、前街がラテアート入りのアメリカーノを作る方法を共有するとともに、ラテアート入りのアメリカーノと通常のアメリカーノでは飲んだときに一体どのような違いがあるかも皆さんに共有しましょう〜
今回の作成で前街が使用したコーヒー豆は、前街の豆リストにある前街クラシックブレンドで、これから抽出したエスプレッソは香り高くコクがあり、さらに非常に豊かなクレマを持ち、ラテアート作りに非常に適しています。抽出パラメータは：20g粉、1：2の粉液比、30秒の抽出時間。
エスプレッソは二つに分けて使う必要があるため、一つをベースとし、もう一つを「ミルクフォーム」の代わりに泡立てます。ですから、抽出後に二つに分けるか、あるいは分流ハンドルを使用して抽出過程で直接エスプレッソを分流させるかできます。前街が選んだのは後者で、コーヒー粉をタンピングした後、直接ハンドルをグループヘッドにセットし、二つの分流口の下にそれぞれエスプレッソカップを置き、すぐに抽出を開始しました。
目標の液量が抽出された後、前街はそのうちの一份を、80gの氷と80mlの常温の水を入れたミルクピッチャーに注ぎ、続いて「ミルクフォーム」の泡立てを開始しました！
泡立ての手順はミルクの泡立てとほぼ同じですが、コーヒーから出る泡は牛乳ほど多くないため、泡立てる際に少し多めに空気を入れ、その後65°C程度まで加熱すればよいです。65°Cまで泡立てる理由は、それがコーヒーの甘みを引き出すからではありませんよ！単にこの温度が熱すぎず冷たすぎず、口にするのにちょうど良いからです。
泡立てが完了したら、後は通常のラテアートの流れに沿って自分の好みの模様を作れば、ラテアート入りのアメリカーノが完成します！
そして前街は通常の作り方でホットアメリカーノも一杯作り、パラメータは：40mlのコーヒー液に160mlの65°Cのお湯を合わせたもので、両者の飲み比べの違いを比較するためです！
前街がテイスティングして発見したのは、両者に風味の大きな違いはないということです。使用した豆が前街の豆リストにある前街クラシックブレンドであるため、飲んだ時の風味表現はどちらもチョコレート、バタークッキー、ナッツの香ばしく濃厚な調子です。両者の違いは主に濃度と口当たりにあります！
ラテアート入りのアメリカーノは泡の層があるため、飲むときにきめ細かい触感とコクのある口当たりをもたらしますが、通常のアメリカーノは非常になめらかで、泡による触感の体験はありません。次に濃度ですが、ラテアートアメリカーノの泡はカップの一定のスペースを占めるため、実際の水量は通常のアメリカーノより少し少なく、コーヒーの濃度はそれだけ高く、味は比較的集中しています。それ以外に、他に大きな違いはありません。
以上が、今回の前街からの共有です。興味のある方はぜひ試してみてください。何しろこれは全く異なるアメリカーノ体験をもたらすでしょうから。ただ、濃度が高すぎて飲みにくくならないよう、水量は少し多めにすることをお忘れなく〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
