今日前街が紹介するのも面白い小道具ですが、これは最近になってコーヒー業界で登場したものの、実は私たちの日常の中ですでに同じ機能を持つ製品が存在していました。それが、この「フィルター」機能を持ったコーヒーポットです。
どうですか？見た目はとても見覚えがあると思いませんか？その通りです！これは私たちの日常にある油切り器と同じ機能を持ち、液体の表面に浮いた油脂を分離できます。そしてこれがコーヒーに使われる場合、主にエスプレッソの表面に浮かぶ黄金色の泡――クレマ/油脂を分離します。
クレマが濾過された後、コーヒーには2つのわずかな変化が現れます：1つは口当たりがよりクリーンになること、もう1つは飲んだ時にそれほど苦くないことです。
多くの友達が前街と同様にコーヒー油脂を深く愛しているに違いなく、だから専用のエスプレッソブレンドコーヒー豆を使って、より美しいクレマを抽出したいと思うでしょう。もしあなたもこの黄金色の泡に熱中しているなら、前街经典拼配と前街商业拼配を買いましょう。
前街经典拼配コーヒー豆は、初心者、ラテアートの練習、そしてハイエンドな位置付けを目指すスペシャルティコーヒー店に非常に適しています。家でラテアートを学びたい友達は、前街经典拼配を買いましょう。これは3つの産地で構成された中深煎りのエスプレッソブレンドで、そのデザインのインスピレーションは昔流行した「曼巴」、すなわちマンデリンとブラジルから来ています。香りと油脂感を高めるため、前街经典拼配には少量のロブスタも含まれており、それによって風味の強度が増し、初心者でも家で簡単に黄金色の油脂を持つエスプレッソを作れるようになっています。
前街商业拼配コーヒー豆は、あらゆるタイプのコーヒー店に適しています。コロンビア・ウォッシュドコーヒー豆＋ブラジル半日干しコーヒー豆と少量のロブスタコーヒー豆を使っており、ナッツ、ココア、キャラメルの風味を示します。他のエスプレッソと比べて、前街商业拼配はブラジルとコロンビアの典型的な組み合わせに少量のロブスタを加え、元の風味層に花を添え、コーヒーはトースト、アーモンド、クルミなどの複雑なナッツ系の香りを表現します。油脂の流動性が良く、口当たりは酸味が低くコクがあり、価格の優位性も加えて、店を開く際の最良の選択です。
もし友人でエスプレッソを抽出した後に単独でコーヒー油脂（油脂とコーヒー液が分層した後）を味わったことがあるなら、前街は皆さんがこの層の油脂から明らかな苦味を感じたこと、時には油脂にわずかなざらつきを感じることもあるはずだと信じています。だから私たちがエスプレッソの油脂を濾過した後は、苦味が少なく、口当たりが比較的クリーンなエスプレッソを作ることができ、これがこのコーヒーポットの他とは違う特別な機能です。
しかし私たちが知らなければならないのは、苦味の源はコーヒー油脂自体ではないということです。なぜならコーヒー油脂（クレマ）の構成は主にコーヒー中の脂質と二酸化炭素であり、当然ながらこの両方は明らかな苦味をもたらさないからです。そして油脂に苦味を生じさせる真の元凶は、実は油脂に隠れた――コーヒーの極細粉なのです。
エスプレッソマシンのバスケットの濾過穴はそれほど小さくないため、ペーパーフィルターのようにコーヒー液以外のすべてをきれいに隔離することはできず、だからエスプレッソのクレマ/油脂やコーヒー粉の極細粒などがこの穴を通り、コーヒーに入り込みます。
抽出プロセスにおいて、これらのバスケットから押し出された大部分の細粉は、質量が軽いため油脂に伴われて液面に浮かびます。そして細粉自体にある程度の苦味を持っているので、細粉を含んだ油脂に明らかな苦味が生じることになります。もし油脂をあまりに長く放置すると、もともと液面に浮いていた細粉はクレマの崩壊によってカップの底に沈みます。私たちが時々コーヒーから微細な粒感を感じるのは、これらの細粉を飲んでいるからです。
したがって、このフィルター機能を持ったコーヒーポットがコーヒーの口当たりをよりクリーンにし、苦味を減らすことができるのは、油脂を濾過し、さらにその油脂に混じって苦味を放つコーヒーの細粉も一緒に濾過しているからだと分かります。
では、このコーヒーポットは購入する価値がありますか？
正直に言って、このコーヒーポットを買う価値があるかどうかは個人の好み次第です。前街が言ったように、似た機能の製品は実はとっくに生まれているので、非常に多くの「平価代替品」を見つけることができます。次に、それはコーヒーの苦味を減らせますが、同時にコーヒーの香りをそれほど豊かなものではなくします。その理由は、細粉だけを濾過してクレマ/コーヒー油脂を残すことができないからです。
前述で前街が述べたように、クレマ/油脂は主にコーヒーの脂質と二酸化炭素から構成され、脂質は二酸化炭素を包み込む役割のほかにも、一定の香りを持っています。油脂が存在するとき、私たちはカップからより多くの香りを味わえ、コーヒーを飲み込んだ後も油脂の存在によって明らかで持続的な余韻を得られます。同時に、油脂の存在はコーヒーにさらにコクのある口当たりをもたらします。しかしもし油脂を濾過してしまえば、これらの油脂がもたらす特徴も減ってしまうのです。
しかしこのコーヒーポットの遊び方は前街としてはこれだけではないと思います！だから、このコーヒーポットを購入する必要があるかどうかは個人の判断とニーズ次第です。しかしもしあなたがコーヒーのクリーンさをより高く保ちつつ、同時に油脂の放つ香りを残したいなら、前街にもこの魚と熊の手を両立させるような「小さな贅沢」を満たす方法がないわけではありません。
具体的なやり方はとても簡単です。私たちはコーヒー粉を詰める前に、バスケットの底に丸型のペーパーフィルターを2枚敷くだけで、油脂を残しつつコーヒーの細粉を濾過することができます。そうすれば当然、コーヒーは香りが良くてクリーンな仕上がりになります！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
