コーヒー果実は焙煎を経て初めて、カフェでお客様に提供するあの美味しい一杯のコーヒーになります。コーヒー豆には1000以上の芳香物質や糖類、脂質物質が含まれており、これらは加熱環境下で異なる化学反応を起こします。例えば糖類は、高温下でメイラード反応やカラメル化反応などを起こします。加熱が進むにつれて、コーヒー豆の繊維は次第に炭化し、ついにはコーヒー豆が完全に木炭のような状態になります。
異なる温度での異なる炭化状況は、コーヒー豆の風味の表れにも違いをもたらします。人々はコーヒー豆の繊維の炭化状況や表面の色に基づいて、コーヒー豆の焙煎状況をいくつかの焙煎度に分類しています。それぞれ浅煎り、中煎り、深煎りなどがあり、異なる焙煎度には異なる風味があります。
浅煎りは一般にコーヒー豆内の前駆芳香物質の含有量が依然として高いため、抽出したコーヒーは酸味が多く苦味が少なく、豊かなテロワール風味があります。一方、中煎りのコーヒー豆は、繊維の一部で既にカラメル化現象が始まっているため、ナッツやクリーム、チョコレートなどの焙煎食品のような風味が現れ始めます。そして深煎りのコーヒー豆は、繊維の炭化度合いが高く、酸味が低く苦味が強く、一部のベテランコーヒー愛好家が求めるコクがあり、黒チョコレートやカラメルのような香りを放ちます。
以下では、この3つの焙煎度に基づいて、代表的なスペシャルティコーヒー豆をいくつかご紹介します：
浅煎りコーヒーなら、まず前街果丁丁（緑茶；ジャスミン風味）、前街紅標瑰夏（花香；ストロベリー風味）、前街小番茄（ベリー；プラム）がおすすめです。
中煎りコーヒーなら、前街草莓糖、前街希爪（パッションフルーツ；葡萄）、天堂鳥（ナッツ；トースト）をどうぞ。
深煎りコーヒーなら、前街PWN黄金曼特寧（ハーブ；松木；カラメル）、前街皇后莊園（クリームピーナッツ）を試してみてください。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
