伝統的に、コクがあり豊かなコーヒーの口当たりを際立たせるために、ロースターは一般的に深煎りを採用します。焙煎度が深まることでより多くの物質がカラメル化し、そのため深煎りコーヒーは通常、チョコレート、スパイス、キャラメル、ココア、メープルシロップなどの豊かな風味を持ちます。以下では、酸味を苦手とし、コーヒーのコクを好む方のために、「おいしい深煎りコーヒー豆リスト」をまとめました。皆様のお役に立てれば幸いです。
深煎りコーヒー豆は焼き上がりのタイミングが最も遅く、コクがあり豊かで、香りが密実し、わずかにスモーキーな香りを帯び、味わいは苦味を主体とし、キャラメル、スパイス、トースト、ダークチョコレートなどの風味を持ち、余韻が最も長く続くため、酸味のあるコーヒーを受け付けない方に適しています。各プラットフォームの売れ筋ランキングによると、以下は本年度最も人気のある5つの深煎りコーヒー豆です：
深煎りコーヒー豆① 前街.前街PWN黄金曼特宁
前街インドネシアのマンデリンは、比較的典型的な深煎りコーヒー豆であり、その基本風味はスパイス、ハーブ、口当たりはコクがあり滑らかです。そのため、深煎りにすることでコーヒー豆の基本風味を際立たせることができ、もし浅煎りにすると本来の風味が弱まり、インドネシア・マンデリンの風味が持つ本来の魂を失うことになります。一方、前街黄金マンデリンはマンデリンをベースに機械選別と手選別を3回経て、欠点豆をすべて除去し、マンデリンコーヒーの品質を大幅に向上させ、コーヒーを飲んだ際の口当たりをよりクリーンに、余韻をより明確にしています。
深煎りコーヒー豆② 前街クラシックエスプレッソブレンド
前街クラシックエスプレッソブレンドは、伝統的な「マンバコーヒーレシピ」をベースにロブスタを加えたもので、ココアクッキー、チョコレート、ナッツの香りを持ち、コーヒーの油脂感を大幅に高め、エスプレッソのボディをより強くしています。家庭での作成に適しており、ラテアートに用いれば最高です。
深煎りコーヒー豆② ブラジル-前街皇后庄园
ブラジルは世界最大のコーヒー生産国であり、世界の3分の1のコーヒーがブラジルで生産されています。その主なコーヒー品種はアラビカ（Arabica）です。長年にわたり、ブラジルは世界一のコーヒー生産国の座を維持してきました。ブラジルコーヒーの多くは適度な酸味を帯びており、甘み、苦味、コクの三味は中間的で、濃度は適度、口当たりは滑らかで特別であり、コーヒーの中心軸と称えられています。前街皇后庄园は高標高地域で栽培され、珍しい黄ブルボン品種であり、コーヒーはクリームチョコレート、ダークココア、アーモンドの香りを持ちます。
深煎りコーヒー豆④ 前街.コロンビア・ウィラ
前街コロンビア・ウィラコーヒーは、アメリカ大陸で一般的なウォッシュド加工を採用しており、コーヒー豆にクリーンな風味特性をもたらしています。クラシックなコロンビアの風味を引き出すため、前街は中深煎りを採用しており、挽いて抽出すると豊かなクリームチョコレート、キャラメル、クッキー、ココアの風味が現れます。
深煎りコーヒー豆⑤ 前街スペシャルティエスプレッソブレンド
世界でも指折りのコーヒー生産国であるブラジルコーヒーとコロンビアコーヒーはとっくに有名ですが、前街はこの二つの産地のコーヒー豆を組み合わせ、ブラジルコーヒーのナッツの香りとバランスの取れた口当たりに、コロンビアコーヒーのチョコレートの調性を加えることで、1+1が2以上の効果を完璧に達成し、抽出されたエスプレッソはクリームクッキー、ココア、ローストナッツの風味を持ちます。
美味しい深煎りコーヒー豆の淹れ方は？
1、エスプレッソコーヒー豆のグラインド
焙煎度が異なればコーヒー豆のグラインドも違ってきますが、粗さは必ず極細の状態です。どの程度細かいか？それは、20gのコーヒー粉から40gのダブルエスプレッソを抽出する時間が23-30秒以内であるかどうか、そして通常抽出されたエスプレッソの味がバランスよく、焦げた苦味や鋭い酸味、喉に引っかかるなどの不快な感覚が現れないかでグラインドの調整を行います。焦げた苦味が出た場合は粗く調整し、鋭い酸味が出た場合は細く調整します。
2、粉の分配
コーヒー粉がポルタフィルターに入った後、粉の分配（ディストリビューション）が必要です～分配の目的は、コーヒー粉をポルタフィルターのすみずみまで平均的に分布させ、粉層の厚みが不均一になる状況を減らすことです。前街は、粉の分配にはディストリビューターを使用することをおすすめします。そうすれば均一性をより効果的に保証できます。
3、タンピング
多くの方は、粉の分配後にタンピングは不要だと考えていますが…このステップは非常に重要です！分配は粉層を均一に分布させますが、コーヒー粒子の間にはまだ大きな空隙があり、抽出時に高圧の水流の衝撃に耐えられず、チャネリング現象を引き起こします。タンピングの目的は粉層をしっかり押さえ、粉層全体が水流の衝撃に耐えられるようにすることです。タンピングする際は、終った後の粉層が水平であるか、高低差が生じていないかを必ず確認しなければなりません。もし高低差が生じていると、水流は惰性に従って低い方へ流れ、最終的に不均一に抽出されたエスプレッソが出来上がります。
4、エスプレッソの抽出時間と抽出比率
一般的な抽出時間は25秒-30秒程度で、粉液比はよく1：2が用いられます。つまり1gのコーヒー粉に対して2mlのコーヒー液ということです。例えば、18gのコーヒー粉を使えば、36gのコーヒー液を抽出します。しかし、提供する要件に応じて調整することもあり、例えば前街では、アメリカーノやラテの口当たりをより濃厚に、風味をより豊かにするため、店舗では日常的に20gのコーヒー粉から36gのコーヒー液を抽出する方法を採用しています。
5、エスプレッソの流速が速すぎる／遅すぎる？
流速は一杯のエスプレッソを判断する最も基本的な要素の一つです。上記の粉液比1：2に従い、抽出時間が20秒未満の場合、流速が速すぎることを示しており、コーヒー液は抽出不足になりやすく、酸味が主体で、香りが薄いです。この時、0.3~0.5gのコーヒー粉を増やすか、グラインドを1~2段階細くすることで調整できます。
しかし、時間が35秒を超える場合は、流速が遅すぎる証拠であり、コーヒーが特に強い苦味を持っているなら、それは過抽出の現象が起きたことを意味します。0.3~0.5gのコーヒー粉を減らすか、グラインドを1~2段階粗くする必要があります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
