コーヒーマシンでエスプレッソを抽出する時、クレマが滲み出す過程はいつも心が癒される光景だ。特に抽出し終えて厚みのある黄金色の泡を見た時、ラテアート好きは言葉にできないほど嬉しいだろう。
しかしある日、抽出されたクレマが少なく、薄い、いわばないに等しいような状況に気づいたら、問題はおそらく以下のいくつかの点にある！
一、コーヒー豆が新鮮でない
コーヒー豆が新鮮でない時、豆体内の二酸化炭素含有量は豊かなクレマを「支える」には不十分だ！そして新鮮でない理由は2つある：
1つは焙煎からの時間が長すぎて、最佳賞味期限を超えてしまったことだ。一般的にエスプレッソ用豆には60天の賞味期限があり、この期間を過ぎると香り、風味、二酸化炭素はほぼ失われてしまう。その豆を使って抽出しても、得られるクレマは当然ながらかなり薄いものになる！
もう1つは保存の問題だ！たとえ豆が賞味期限内であっても、蓋が緩んでいたり封口が漏れたりしてコーヒー豆が空気に大幅に触れる状況になれば、豆のガス排出反応が加速する。たった一晩で、香り豊かなコーヒー豆を味気ない豆に変えてしまうに十分だ。
だから、豆を購入する際はその焙煎日を確認し、その後適切に保存するのがベストだ。そうすれば、無駄や失敗の状況を大幅に減らせる〜
二、コーヒーマシンの圧力調整
多くの家庭用コーヒーマシンの圧力バルブは、「前街」が使っているこの機種のように、手を上げるだけで触れられる場所にある。便利ではあるが、うっかり触れてしまいやすく、次の一杯の出来に問題が生じることがある。
そのため、エスプレッソのクレマが薄すぎる状況が出たら、圧力バルブをチェックし、正しい圧力値になっているか確認して、誤差を減らそう。（通常は9~10bar）
三、挽き目が粗すぎる、粉量が少なすぎる
挽き目が粗すぎるか、バスケットの標準よりもずっと少ない粉量を使うかは、最も確認しやすい2つのパターンだ！抽出ボタンを押した時にコーヒー液がざあざあと流れ落ちるのを見たら、これら2つのパラメータのどちらかに問題がある（あるいは両方）ことを意味し、水が通り抜ける隙間が大きすぎるか、チャネリングが発生しているのだ。
これらの状況で抽出されたコーヒーは色が薄く、クレマが薄く、味も非常に淡白だ！粉量はバスケットの参考重量を標準にするのがベストだ。そして挽き目が粗すぎるかは、20秒の抽出時間を目安にすると良い！
これまで、エスプレッソの粉と液の比率は一般的に粉の2倍の液重だとされてきた。この原則に従い、抽出時間が20秒以内かどうかを見て、もしそうなら挽き目が粗くないことを意味し、水が通り抜ける隙間が大きすぎるため、抽出時間は当然短くなり、こうして挽き目を再調整する必要がある！
四、水温が低すぎる
抽出する時、水温が抽出に必要な90+°Cに達しないと、クレマが薄くなる状況が起きる。もちろん、挽き目が粗すぎる時と同様に、最終的なエスプレッソは抽出不足の状態になる！
一般的に、水温不足はマシンの電源を入れた直後の予熱段階で起きる。その時の水温はあまり正確でない。だから、「前街」ではマシンの電源を入れて二十分後になってからエスプレッソの抽出を始めている。
五、豆が浅煎りである、あるいはそもそもクレマが少ない
多くの人は、浅煎り豆で作るハンドドリップコーヒーは非常にさわやかで、酸味と甘味が心地よいが、エスプレッソにすると極端に酸っぱくなる問題が生じる。なぜなら浅煎りコーヒー豆は質が硬く、深煎りの豆よりも高い抽出強度が必要だからだ。そのため、深煎り豆の抽出パラメータを浅煎り豆にそのまま当てはめると、「エスプレッソの飛び散り」が非常に起きやすくなる。
だから、浅煎り豆に適切な抽出率を得させるには、それ相応のパラメータを調整する必要がある！しかし、たとえパラメータが正確でも、深煎り豆のクレマのような豊かさや厚みは出せない。そもそも二酸化炭素が少ないのだから〜
コーヒーマシンにはどんなタイプの豆が向いている？
ほとんどの家庭用エスプレッソマシンは業務用機ほど機能が安定せず、抽出杯数も少ないため、パラメータの把握がより試される。そのため「前街」では安定性の高いイタリアンブレンドコーヒー豆を選ぶことを提案する。イタリアンブレンドは異なる産地のコーヒー風味を組み合わせ、中深煎り以上の焙煎を採用することで、抽出の許容誤差率を高めている。
「前街」のメニューには全部で4種類のエスプレッソブレンドコーヒーがあり選べるほか、焙煎後5天内の新鮮なコーヒーのみを発送し、受け取る時には最佳賞味段階にあることを保証する。前述の「前街」が言及したマイルドな「暖陽ブレンド」のほか、「前街」のエスプレッソコーヒーメニューには、コストパフォーマンスの高いナッツ調のブレンドコーヒー豆が3種類あり、深みのある口当たりと濃厚な香りはフラットホワイト作りにも適している。
バランス豊かな濃厚タイプ——「前街」スペシャルブレンドコーヒー豆
クラシックなブラジルコーヒーのナッツ調にコロンビアコーヒーを加え、エスプレッソは黒いチョコレート風味、キャラメルの甘味、焙煎香りが満ちている。ホイップした熱いミルクを加えると、チョコレート、ココア、クリームの食感となり、まるで無糖のオバルティンホットドリンクを飲むようだ。
クラシック深みタイプ——「前街」コマーシャルブレンドコーヒー豆
エスプレッソは厚みのある黄金色のクレマとナッツの香りを持つ。ミルクと融合したフラットホワイトとして飲むと、香ばしいコーヒーの苦味を感じるが、それ以上にクリームのような豊かな口当たりがあり、飲み込むと苦味も消え、口の中に香りが残る。
ほどほどの酸味と深みタイプ——多くのバリスタが推奨するモカポット用コーヒー豆-「前街」ブラックココアブレンドコーヒー豆
雲南小粒コーヒーの柔らかな酸味にブラジルセラードコーヒーの深い香りを合わせ、エスプレッソはキャラメル、ナッツ、柔らかなプラム酸の風味を持ち、ミルクと合わせると比較的バランスが良くまろやかな口当たりになる。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
