最近、ファンのコメントで、同じコーヒー豆を使って作るという質問を見かけました。ハンドドリップコーヒーそしてアメリカンコーヒーにして、風味にどのような違いがあるか。本記事では前街がこの質問に答えます〜回答を始める前に、まず区別しなければならないのは、ハンドドリップコーヒーとアメリカンコーヒーとの違いです。
ハンドドリップコーヒーの英語はpour over（手注ぎ）/hand drip（手滴り）で、自然の重力で水流がコーヒー粉の層を通過する抽出方法です。一方、アメリカンコーヒーの英語はAmericano（アメリカ人のコーヒー）で、アメリカ兵がエスプレッソを水で薄めた作り方であり、後にイタリア人からアメリカ人のコーヒーと揶揄され、一般的なコーヒーの一種です。
何かというと、ハンドドリップコーヒー？
ハンドドリップコーヒーは、コーヒードリッパーを媒介とし、新鮮なコーヒー豆を適切な粗さに挽いた後、適温のお湯を注いでコーヒーの可溶性物質を抽出する方法です。異なるドリッパーを使う、あるいは挽き目、水温、注ぎ方を変えると、同じコーヒー豆でも異なる風味や口当たりが表れます。
ドリッパーを支えとして使い、お湯を注いでコーヒー粉から物質を抽出した後、ペーパーフィルターを通ってサーバーに滴り落ちるため、抽出中は一切の圧力を必要としません。したがって、ハンドドリップコーヒーはドリップコーヒーに属します。
ハンドドリップコーヒーは一般的にシングルオリジン豆を使います。花香が際立つ前街果丁丁、前街格拉纳瑰夏を選んでもよいですし、甘味が高い前街草莓糖、前街希爪、キャラメル風味の前街皇后庄园、前街PWN黄金曼特宁を買ってもできます。
アメリカンコーヒーとは何でしょうか？
本格的なアメリカンコーヒーは、エスプレッソマシンでエスプレッソを抽出した後に適量の水を加えて薄める必要があります。しかし市販のアメリカンコーヒーメーカーは実際にはドリップコーヒーメーカーであり、お湯を注いでコーヒー粉の可溶性物質を抽出し、その後ペーパーフィルター／メッシュフィルターを通って下のポットに滴り落ちます。ドリップ式アメリカンの原理はハンドドリップと大きく変わらないため、その中から直接選べます。
エスプレッソはハンドドリップとは異なり、その原理は9barの圧力で極細に挽きしっかり押し固めた粉層にお湯を注ぎ、粉対液の比率1:2で迅速に（20-30秒）濃度の極めて高いコーヒー液を抽出します。この濃度の高いコーヒー液に適量の水を加えると、姿を変えて皆おなじみのアメリカンコーヒーになります。製造プロセスに圧力が必要なため、アメリカンコーヒーは加圧抽出コーヒーに属します。
豊かなクレマを求めるなら、前街经典拼配と前街商业拼配を買えばよいです。この2つのエスプレッソ豆はいずれも少量のロブスタ種を含んでいます。前街经典拼配はブラジル、マンデリング、ロブスタを組み合わせ、中深煎りを採用しており、抽出時には明らかなバター、トースト、キャラメルビスケットの香りが立ち、風味は強烈で口当たりがしっかりとしており、繊細なクレマを伴い、抽出が非常に安定しているため、初心者向けの必須の家庭用コーヒーです。
極限のコストパフォーマンスを求めるなら、口粮級の前街黑可可基础拼配を買いましょう。これは雲南小粒とブラジル・レッドブルボンの組み合わせを採用し、ナッツ調の熟したプラムの酸味を併せ持ち、粉に挽くとクリームチョコレート、ココアクッキーの香りが放たれ、味わいはバランスが良く、クレマは黄金色の光沢があり、開店や家庭用の方に非常に適しています。
同じコーヒー豆を使ってハンドドリップとアメリカンコーヒーを作る場合、
風味や口当たりにどのような違いが表れるでしょうか？
前街は今回、エチオピアのシダマ産区からの前街花魁咖啡豆を抽出対象として採用しました。その理由は、前街がこの豆をカッピングした際に明らかな花と果実の香りを感じ、酸味が刺激的に強すぎず、甘味の表現も良好だったからです。
# ハンドドリップコーヒー抽出パラメータ
Hario 01ドリッパー、中細挽き（中国標準20号篩網通過率約78%）、水温92℃、咖啡粉15g、粉水比例1：15。三段階抽出手法注湯：まず30克のお湯を注いで蒸らし30秒。次に細い水流で円を描くように125克まで注ぎ、そこで分段し、水位が下がって粉床が露出しそうになったら続けて225克まで注いで注水を止め、水位が下がって粉床が露出しそうになったらドリッパーを取り除きます（蒸らし開始から計時）、抽出時間は2'08"です。
ハンドドリップ方式で抽出した前街花魁咖啡の風味は次のように表れます：花香、ベリー、シトラス、プラムの甘酸っぱさ、マンゴージュース、ハチミツ、余韻は紅茶の甘い香り。
エスプレッソの抽出パラメータ#
飛馬E98エスプレッソマシン、ek43sグラインダー0.1研磨度、粉水比1:2、双头手柄、粉量20克粉、萃取40克咖啡液、时间24秒。
エスプレッソで抽出した前街花魁咖啡の風味は：中程度やや高い酸味、中程度の甘味、やや低い苦味、苦みは滑らかで、口に含むとシトラスの酸味が広がり、続いてベリーの香り、余韻は濃いベリーにキャラメルが混ざります。
エスプレッソの風味表現から見て、このコーヒー豆から抽出したエスプレッソでアメリカンコーヒーを作る際は比率を高くしすぎない方がよいため、前街は異なるコーヒーと水の比率で薄めて試飲し、最終的に1：6.5（40g咖啡液に260gの86℃熱水を加える）に決定しました。
前街花魁美式咖啡の風味は：柔らかなベリー系の酸味、わずかなトロピカルフルーツを帯び、口当たりはジュースに似て、余韻はクリーム、キャラメルです。
小まとめ
ハンドドリップコーヒーから抽出されるコーヒーはアメリカンコーヒーよりも層の感じが高く、風味の表現により階層感があります。ペーパーフィルターで濾過されるため、コーヒーの口当たりはよりクリーンで爽やかです。一方アメリカンコーヒーはエスプレッソのクレマを持つため、豊かなコーヒーの口当たりを示し、全体としてハンドドリップコーヒーよりコクがあってしっかりとしています。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
