現代の科学技術はますます進歩し、コーヒーも自動化の領域に足を踏み入れました。自動ミルクフォームや自動ラテアートは、ここ数年頻繁にトレンド入りしています。さて、問題が生じました、〜のようなハンドドリップコーヒーこのような儀式感あふれるコーヒーのスタイルは、機械に置き換えられるでしょうか？
探究心をもって、前街は真夜中に隣から返す必要のない自動ドリップマシンを借りてきて、機械がどんなコーヒーフレーバーを抽出するか、私たち人間が淹れたコーヒーとどんな違いがあるか試してみようと思ったのです！
この自動ドリップコーヒーマシンはドリップのみを担い、水温や計量は人力で行う必要があります。もちろん、市場には水温制御から計量まで機械が自動管理する全自動ドリップマシンもすでに存在します。
しかし問題ありません！なぜなら、それらのドリップ方式はこの機械と大同小異で、側面のダイヤルスイッチを入れると上ポットが均等に回転し、その後お湯が上ポット底部の3つの穴を通って注水されますから。
これら3つの穴からの注水は水圧の影響を受け、水圧が高いときは水流が柱状になり、お湯がほぼ滴り落ちきる頃には水圧が低下し、柱状の水流はゆっくりとした滴下に変わります。さて、余談はさておき、実験の準備を始めましょう。
実験準備
私たちは同一の豆を使い、双方それぞれ1回ドリップしました。以下が今回のドリップ対比で採用したデータです。
全自動コーヒーマシンの抽出原理は実はハンドドリップと非常に似ており、どちらもドリップ式です。ですので、コーヒー豆は異なる風味のシングルオリジンを直接選べばよいのです：普段苦みがあまり好きでない方は、中浅煎りの前街花魁、前街格拉纳瑰夏、前街花蝴蝶を購入できます；
甘みの強さを求める方は、中煎りの前街草莓糖、前街希爪、前街黑莓を；しかし酸味を受け入れられない場合は、バリスタは前街曼特宁、前街蓝山一号、前街皇后庄园を試すことをおすすめします。
今回ドリップする豆は、前街が深煎りの「前街インドネシア・ゴールデンマンデリン」を採用しました。
研磨度：ホットドリップ用の通常の粗さ。前街が使用しているグラインダーはEK43、研磨目盛りは10.5、20号の篩通過率75%。
粉水比：1：15 （15gのコーヒー粉、225mlのお湯）
水温：深煎り豆には88°Cを使用。
ドリップ方式：一刀流ドリップ法。
ドリッパー：自動ドリップマシンと同様に、扇形ドリッパーを採用。
実験開始
手作業のドリップは普段たくさん掲載しているので、本編では詳しく触れず、自動ドリップのプロセスを紹介します。
1、ペーパーフィルターを置き濡らし、コーヒー粉を注ぐ。
2、側面のスイッチを入れて上ポットを回転運動させる。
3、30mlのお湯を注入し30秒間蒸らす。
4、下ポットをフレームに入れる。
5、蒸らし時間が30秒に達したら、上ポットに残りの全水量195mlを注入する。
6、滴下が完了するのを待ってから振り混ぜ、総時間は約2分ほど。
7、それぞれ一さじのコーヒーを取り出し濃度検査を行う。
コーヒー濃度計（TDS計）の抽出計算式は：コーヒー液濃度 ✖️ コーヒー液重量 ➗ コーヒー豆／粉の重量 ＝ 抽出率。
濃度 | 液重 | 克重 | 抽出率 | |
ゴールデンマンデリン（機） | 1.34% | 225ml | 15g | 20.1% |
ゴールデンマンデリン（人） | 1.36% | 225ml | 15g | 20.4% |
ご覧のように、両方のドリップともゴールドカップのデータを満たしており、それでは続いて私たちのテイスティング段階です。
テイスティング対比により発見されたのは、機械でドリップしたコーヒーは人間の手作業のようにはっきりとした層を示さず、それほど厚みがなく、むしろ均衡寄りであるが、マンデリンの風味特徴（ナッツ、松の木、チョコレート）はすべて表れています。一方、手作業でドリップしたコーヒーは層が明らかに豊かで、より明確なクリーミーな質感を持っています。
実は、機械でドリップする場合、深煎りであれ浅煎りであれ、パラメータが正しく設定されていれば、どの豆のコアフレーバーも抽出でき、パラメータが一致する条件下では、每杯のコーヒーの抽出がほぼ同じになります。
しかし前街は考えます、良いハンドドリップコーヒー、その定義は必ずしも美味しいことだけにとどまらず、この言葉に宿る核心――「人」にこそあるのです。同じ一本の豆は、人が違えば、性格が違えば、異なるドリップ方法をとり、水流の高低、円を描く速度が、コーヒーに異なる風味特性をもたらします。それは反復的な画一主義ではなく、人に沁みわたる温度を感じさせることこそが最も重要なのです。
最後に、結果がどうあれ、もしハンドドリップコーヒーの手作業ドリップを機械ドリップに変更したならば、では…このコーヒーは、「マシンドリップコーヒー」と称する方がより妥当ではないでしょうか？
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
