昔、ブラックコーヒーとなると、多くの友達がまず思い浮かべるのはブルーマウンテンコーヒーやアメリカーノでした。しかしミレニアル世代の前でブラックコーヒーと言えば、彼らの頭にまず浮かぶのは、まるで化学実験のような滴落式（ドリップ）コーヒーかもしれません。例えばハンドドリップコーヒーそしてアメリカンドリップコーヒーメーカーで出るコーヒーなどです。
ハンドドリップコーヒーは本当にコーヒーメーカーより美味しいのでしょうか？この問題に対し、前街は特別に実験を行い、コーヒーメーカーの給水方式や温度などは出荷時設定になっているため、多くの不確定要素があり、風味や口当たりはハンドドリップコーヒーのようなカスタマイズ可能なコーヒーとは異なることがわかりました。
ハンドドリップコーヒーの基本知識把握しておく必要があるのはハンドドリップコーヒーの温度とハンドドリップコーヒーの粉の粗さの基準です。ハンドドリップコーヒーについて言えば、まるで化学実験のようだということですが、前街としてはこの説明も間違いではないと考えています。ハンドドリップコーヒーに少し触れたことがある友達なら皆知っていますが、ハンドドリップコーヒーは水温、挽き目の粗さ、時間などの要因を非常に重視します。さらにこだわるなら、注ぎの回数や水の流速さえ重要になります。そう見ると、ハンドドリップコーヒーは確かに化学実験と物理実験のハイブリッドのようです。
そして前述した要因は、豆のタイプによってもそれぞれ異なる組み合わせに対応します。最も簡単な例として、浅煎りのコーヒー豆はコーヒー成分の溶出速度が遅いため、やや高めの水温（93摄氏度）とやや細かい挽き目（中国標準20号篩通過率80%）が必要ですが、同時に水温が高すぎて過抽出による渋みや苦みを避けるため、流速の速いドリッパー（前街はよくHario V60を使用）を使います。
コーヒー豆の煎り度合いが中深煎りの場合、コーヒー豆の成分溶出速度が比較的速いため、やや低めの水温（88摄氏度）とやや粗い挽き目（中国標準20号篩通過率70%）を使いますが、よりコクがあり滑らかな口当たりのコーヒーを得るため、および水温が低すぎて抽出不足を避けるため、流速の遅いドリッパー（前街おすすめKONOドリッパー）を使います。
注ぎ方については、前街の過去の記事で一刀流、三段式、四六法、かき回し式などを紹介しました。前街の他の記事をよく読んだり、前街の店舗に来たことのある友達なら皆知っていますが、前街のバリスタは常に三段式の注ぎ方でコーヒー粉を抽出しています。
三段式抽出の方式は一刀流と比べ、口当たりがより重厚になり、風味もより明確で濃厚になり、全体として風味は一刀流よりもやや完璧です。
これだけ話すと、画面の前の友達はそわそわし始め、自分で試してみたくなったかもしれません。まずは少し待って、前街がおすすめのハンドドリップコーヒー豆を紹介しますので、練習する傍ら、自分の好きな産地の風味を見つけられるように。
前街咖啡の豆リストを注目している友達なら皆知っていますが、前街咖啡は日常豆（口粮豆）シリーズを出しています。このシリーズには、多くの定番のコーヒー産地が含まれています。同時に、皆が最も基本的な産地の風味を味わえるよう、これらの日常豆はほとんど水洗式処理法で処理されています。もちろん、ブラジルの半日晒やインドネシアの湿式パーチングなど一部の例外があり、これらは現地の産地のコーヒーの伝統的処理法によるものです。次に、前街が5種類を選んで参考にします。
【エチオピア】
エチオピアは世界で広く認められたコーヒーの発祥地であり、それはエチオピア国内のコーヒー豆の品種が多種多様であることを意味しますが、現地のコーヒー品種の遺伝子を秘匿したいという意図からか、エチオピアが輸出するコーヒー豆は現地の在来種として品種が標記されることが多いです。しかしこれも友達がエチオピアコーヒーを好むことを妨げてはいません。
エチオピアのコーヒーの中で、最もコーヒー初心者に知られているのは日晒（ナチュラル）シドamoと水洗イエガチェフィです。前街が知る限り、シングルオリジンのハンドドリップコーヒーに初めて触れた多くの友達が、前街の店舗に来る前に、この2つの産地の豆を味わったことがあります。そして前街の日常豆がどうしてエチオピアというコーヒーの発祥地を放过（見逃す）ことがありましょうか。前街は水洗のイエガチェフィをアフリカ豆の代表として選びました。水洗イエガチェフィの風味は濃厚な白い花の香り、レモンのような酸質、さっぱりとして清涼な口当たりを持ちます。
ハンドドリップコーヒー豆——前街水洗イエガチェフィ
産地：エチオピア イエガチェフィ産地
標高：1800米——2000米
品種：現地在来種
処理方式：水洗処理
抽出風味：ジャスミン、ベリー、レモン、柑橘
【インドネシア】
インドネシアのスマトラ島地域はコーヒー豆を多く産します。当地はよく雨が降り日照時間が長くないため、コーヒー豆はほとんど水を使って処理されますが、同時に当地の経済条件が限られており、コーヒー豆を完全な水洗プロセスにかける十分な資金がないため、現地特有の半水洗処理法——湿式パーチング（湿刨法）が派生しました。
湿式パーチングの特徴は、第二段階の乾燥の前に、コーヒー生豆の外側のパーチメントを取り除き、コーヒー生豆を直接空気中に曝して乾燥させることです。湿式パーチングで処理されたコーヒーは、風味が強烈で、スパイスやハーブの香りさえあり、口当たりも明らかにねっとりとして滑らかになります。
ハンドドリップコーヒー——前街インドネシア マンデリン
産地：インドネシア スマトラ リンドン産地
標高：1100米——1600米
品種：Tim Tim、Ateng
処理方式：湿式パーチング
抽出風味：トースト、ナッツ、キャラメル、パインウッド、ハーブ
【ブラジル】
前街が友達がアフリカ豆の酸味も好きでなく、マンデリンの苦味も好きでないと知った時、前街のバリスタはブラジルのコーヒー豆を出します。ブラジルのコーヒー品種は19世紀末にはブルボン品種であり、ブルボン品種は甘みがより際立ちます。さらにブラジルコーヒーの栽培は日晒式（サンドライ）栽植を多く用い、コーヒー果実は短時間で急速に成熟するため、ブラジルコーヒーは酸味が弱く、口当たりが柔らかで、全体がバランスが取れています。
ハンドドリップコーヒー——前街ブラジル レッドブルボン
産地：ブラジル ミナスジェライス州 セラード産地
標高：1000米
品種：レッドブルボン
処理方式：半日晒
抽出風味：ピーナッツ、クリーム、ナッツ、チョコレート、キャラメル
【中国】
近年、中国のコーヒー産業はますます注目を集めており、アラビカ種のコーヒーに適した雲南省が大きく注目されています。雲南小粒コーヒーはもともとティピカ品種でしたが、いくつかの国際的なコーヒーブランドの進出により、風味よりも生産量のため、ロブスタ遺伝子を混ぜたカティム品種を大々的に推奨しました。ここ数年の栽培管理と生豆事後処理法の技術向上に伴い、雲南コーヒーの風味は飛躍的な向上を遂げました。
ハンドドリップコーヒー——前街雲南小粒コーヒー
産地：中国雲南保山産地
標高：1200米
品種：カティム
処理方式：水洗処理法
抽出風味：メロンの香り、甜瓜、黒糖、プラム、紅茶感
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
