「モカ」は、イエメンのモカ港に由来する。15世紀から数百年間、すべてのコーヒー豆はモカ港に集められ、そこから紅海を越えて各地へ輸出された。こうしてモカ港は、コーヒー世界のハブとなった。
コーヒー豆を入れた麻袋にはすべて「MOCHA」の印が押され、モカ港から運ばれた証明としていたため、ヨーロッパ人はモカ港から届いた美味しいコーヒー豆を総じて「モカコーヒー」と呼ぶようになった。これが、なぜ初期のモカ（Mocha）がコーヒーの代名詞となったかを説明している。モカコーヒー豆は粒が小さく香り高いことで知られ、深煎りにすると酸味とコクが強く、甘みの余韻が適度で、濃厚なチョコレートの風味を帯びる。
一方、今日私たちが言うイタリアのカフェモカ（モカコーヒー）は、18世紀のイタリアに遡る。当時、オランダがコーヒーを東南アジアへ、フランスが南米へ持ち込んだことで、モカ港はコーヒーに対する独占的地位を失い、さらに中後期にオスマン帝国の支配下に置かれたことで、ヨーロッパにおけるモカ豆は希少品となった。
モカコーヒー豆のチョコレート風味を模倣するため、有人がコーヒーにココアパウダーを加えて調整することを試みた。その後、エスプレッソマシンの登場や、エスプレッソをベースにしたアレンジコーヒーが世界に広まるにつれ、このチョコレートを加えたミルクコーヒーもイタリアのメニューで重要な一員となった。では、本格的なモカコーヒーはどう作るべきか？続いては前街と一緒に、しっかり学んでいきましょう～
なめらかな口当たりでココアの香り豊かなホットモカを作るには、チョコレート味を担う素材に注目するだけでなく、それに合うエスプレッソ豆を選び、作る際に両者をミルクとどう完璧に融合させるかも重要である。
市場には、コーヒーにチョコレート風味を与えるココア系製品が多数存在する。例えばチョコレートソース、無糖純ココアパウダー、純ブラックチョコレートブロック、ミルクチョコレートブロック、ココアバター入りチョコレートチップなどで、価格は数元から数百元まで様々である。各製品のチョコレート味、溶解度、質感はそれぞれ異なるため、予算や好みに合わせて選ぶことができる。
中でもチョコレートソースは、元々甘みがある、コストパフォーマンスが高い、長期保存可能といった特徴から、カフェの店舗出品に広く使われている。エスプレッソにチョコレートの香りを添えるだけでなく、ラテアート等の補助「ツール」としても活用できる。しかし、この種のチョコレートソースは質感がやや濃厚で、低温環境に置くと固くなりやすく、攪拌してもEspressoやミルクフォームに完全に溶け込みにくく、出来上がったホットモカに時に少しざらつきが生じることがある。
砂糖が含まれていない純ココアパウダーやブラックチョコレートブロックを使用する場合、イタリア式モカコーヒーを作るには好みに応じて追加で砂糖を加える必要がある。また、粉末はあらかじめ熱湯を加えて攪拌しないと、Espressoと混ぜられない。ここでは前街はミルクチョコレートブロックを選択しており、融化方法は、包装ごとコーヒーマシンに載せて加熱し、液状になったものを備えておくとしている。
エスプレッソに選ぶコーヒー豆については、明らかなナッツ風味を持つ中深煎りタイプを推奨する。風味がクリアなシングルオリジンでもよいし、コクがありしっかりしたブレンドでもよい。
単一産地のエスプレッソ豆なら、まず前街皇后庄园・ブラジル、前街PWN黄金曼特宁、前街PNG天堂鸟をおすすめする；
一方、ナッツ、キャラメル、ブラックチョコレート、クリーム風味を主打とするイタリアンブレンド豆は4種類あり、それぞれ前街精品ブレンド、前街商業ブレンド、前街经典ブレンド、前街黒ココアブレンドである。クレマが非常に豊富で味わい深いため、ミルクチョコレートとも非常に相性がよく、ホットモカの口感を一段と引き立てる。
ミルクフォーム、チョコレート、エスプレッソの抽出がすべて準備できたら、次の工程はこれら3つを十分に融合させることだ。
材料準備：ダブルEspressoを抽出、200克冷蔵鮮ミルク、あらかじめ融化した20克チョコレートブロック、ひとつまみのチョコレートチップ／ココアパウダー、200～300ml容量のコーヒーカップ1つ。もしあなたが甘いもの狂いなら、前街のようにマシュマロやホイップクリームを加えてもよい。
1. あらかじめ融化したチョコレート液をセラミックカップに注ぎ、20克暖陽コーヒー粉を用いて37克濃縮コーヒー液（エスプレッソ）を抽出し、熱いうちに攪拌して均一にする；
2. 200克鮮ミルクを泡立てて50～55℃程度のホットミルクフォームにし、ジーという音が4〜5回鳴ったら、なめらかにする段階に入る；
3. スプーンで上層のミルクフォームを1すくい取り、チョコレートと混ぜた濃縮コーヒー（エスプレッソ）の中で丸を描くように、図のように白い実心の丸を作る；
4. ミルクピッチャーに残ったホットミルクフォームを中心からすべてコーヒーカップに注ぎ込み、満杯になるまで入れる；
5. 最後に装飾段階へ入り、白くぷっくりしたマシュマロを2つ箸で優しく上に置き、ココアパウダーやチョコレートチップを振りかけ、その後バーナーで軽く焦げ目がつくよう焼く。これで一杯一杯あたたかふわ～のホットモカの完成だ。
しかし炎夏が訪れるたびに、ホットモカコーヒーよりも、多くのおやつ好きな仲間はさっぱりした口当たりのアイスモカを好む。実は、アイスモカ作りに必要な材料も同様に複雑ではない：ダブルエスプレッソ＋チョコレートソース＋200克鮮ミルク＋氷。
まず透明なグラスを用意し、チョコレートソースを杯壁に満たすように塗り、氷とミルクの半分を入れる。続いて抽出済みのエスプレッソに10克チョコレートソースを溶かし入れて注ぐ。その後フレンチプレスで残り半分のアイスミルクをなめらかにし、表面に浮いた大きな気泡を削り取って満杯に近づけるまで注ぐ。
最後にチョコレートソースを使って模様を彫り、濃厚で甘いアイスモカの完成である。
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