きっと、どのコーヒー店も目を引くのは、独特な内装だけでなく、さまざまなエスプレッソマシンであり、それらは各店の異なる特徴をも示しているのだ！
機種は千差万別だが、操作方式は非常に統一されており、簡単な数ステップでクレマの豊かな濃厚なコーヒーを楽しめる！では、皆さんは使っている時に、「これは、一体誰が発明したのだろう？」という疑問をふと抱かないだろうか？
エスプレッソマシンは誰が発明したのだろうか？
エスプレッソマシンが誕生する前、人々はモカポット、鍋、そして様々なドリップ器具を使ってコーヒーを抽出していたが、例外なくこれらの抽出には長時間の待ちが必要だった！そんな待つのを嫌う者がおり、イタリアのアンジェロ・モリオンド（Angelo Moriondo）氏もその一人だった。そこで彼は研究に没頭し、コーヒーマシンの概念を提案、そして1884年にイタリアで開催された万国博覧会で、そのマシン本体を披露した！
この機械は主と従の2つのボイラーを持ち、主ボイラーは熱湯を、従ボイラーは蒸気を生成した。誰かがコーヒーを抽出したい時、従ボイラーが生み出した蒸気が主ボイラーの熱湯を運び、コーヒー粉を通り抜けて抽出が完了した！この時点のこの機械はエスプレッソマシンではなかったが、その登場は世界のコーヒー文化において時代を画する意義を持っていた！
アンジェロ氏はこの初期のコーヒーマシンを発明したが、彼が出願したのは「蒸気操作でコーヒーを迅速に作る蒸気装置」という特許だけで、商業生産には至らなかった！なんといっても、これは当時最速のコーヒー製造装置だったのだ！
時は1901年、ミラノの機械技師が初版のコーヒーマシンを改良し、より広い大衆に使いやすくした！そして商業利用可能なコーヒーマシンの特許を出願した。出願から4年後、すなわち1905年、La Pavoni社のデシデクオがその特許を買い取り、改良してグループヘッドを追加した。これにより、世界初のエスプレッソマシンが誕生した！
なぜならそれ以前の初版マシンが作っていたのはブラックコーヒーであり、エスプレッソではなかったからだ。だから初版の機体は世界初のコーヒーマシンと言えるが、こちらこそが世界初のエスプレッソマシンなのだ！
現在市場でよく見るコーヒーマシンは四角いものが多いが、La Pavoni社の初代エスプレッソマシンはそうではなく、むしろ消防栓のような感じだ…。このマシンは140°Cの高温グループヘッドと、1.5barの抽出圧力を備え、コーヒーを45秒以内に抽出できた！
しかし味について言えば、当時のコーヒーは現在のものより劣るのは必然で、技術が遅れていたことに加え、当時の豆は今のようには精製されていなかったから、比較対象にはならない！だがその登場により、「espresso」という言葉が二十世紀初頭にイタリア語辞典に収録され、「加圧された機械やフィルターを用いて作られる濃縮コーヒー」と定義された！
そして現在私たちが使うマシンが9barに達できるのは、1947年のミラノのバリスタの功績だ！（なんと以前のバリスタはより過酷で、コーヒーを作るだけでなくマシンまで作らねばならなかった！）彼はピストン式手動レバーエスプレッソマシンを発明し、これによりより大きな気圧でより多くのコーヒー風味を抽出でき、同時に大量の黄金色のクレマを得られるようになった！
この特許もまた誰かによって買収され、それを行ったのがFaema社だ。彼らはこの技術を用い1961年に「Faema E61」を発表し、世界中で名声を博した！なぜならこのマシンはポンプを採用して圧力を9barに高め、水温や抽出などあらゆる面で非常に安定した性能を示したからだ！そのため発表されるや否や現象的な大ヒットを記録し、一躍有名になった。さらに、多くの現代のセミオートマチックエスプレッソマシンはこれを基に研究・アップグレードされている！ゆえに、これをセミオートマチックエスプレッソマシンの父と呼んでも過言ではない！
次第にコーヒーマシン市場は豊かになり、様々な新しいマシンがその長所で消費者の目を眩ませ、数えきれないほどの家庭用小型エスプレッソマシンさえ登場し、友達が家で香り高いエスプレッソを飲めるようになった。話はここまでにして、前街は振り返って自分に一杯作り、長らく待ちわびた口を静めてあげよう〜
前街は多くの友人と同様に、エスプレッソ作りにおいて安定した抽出と豊かなクレマを求めており、そのため専用のレシピを選択するので、ここでは2つのタイプに分けて紹介しよう：
シングルオリジンコーヒー豆とは単一産地/農園で産出されたコーヒー豆を指し、風味は一般的に比較的クリーンで明確である。花や果実の香りタイプが好きなら、前街花魁SOE、前街グラナゲイシャ、前街紅桜イエガチェフィSOEを購入でき、酸味が不要な友人には、まず前街皇后荘園SOE、前街PWNゴールデンマンデリンをお勧めする。
そしてエスプレッソブレンド豆は、異なる産地の豆を組み合わせて風味の長期安定を図るもので、風味は一般的に味が深くしっかりしている。家庭ユーザーには前街クラシックブレンドと前街ブラックココアベースブレンドを推奨する。粉に挽くとクリームチョコレートやココアクッキーの香りが広がり、味はバランスが良く、クレマは黄金色の光沢を帯び、店舗や家庭に最適だ。香りとクレマ感を高めるため、前街クラシックブレンドには少量のロブスタが含まれており、風味強度を上げ、初心者でも家で簡単に黄金色のクレマを持つエスプレッソを作れる。
前街の店舗で使っているマシンの付属バスケットはダブルショット容量で、粉量は約18〜20克、前街がラテを提供する際は20克のコーヒー粉を使い、1:2の粉液抽出比率、つまり20克の粉から40克のコーヒー液を抽出する。時間は粉の流速に関連し、一般に単回の抽出時間は20〜35秒に制御される。なぜなら20秒以内だと味が薄くなりやすく、35秒を超えると過抽出で焦げ苦さが出るからだ。前街のエスプレッソは多くが28〜30秒の範囲内である。
抽出前に、前街は以下のものを準備する：セラミックカップ、ミルクピッチャー、ミルク。まずバスケットを乾かしてグラインダーの粉受け口に合わせ、スイッチを入れてダブルショット分の粉を挽き、電子秤の上に置いて増減させ20克の重さにする。次にレベリングツールで粉を平らにし、タンパーを垂直に下へ力を込めて、コーヒーケーキをしっかり詰め圧縮し、抽出の安定性を保つ。
そしてマシンの抽出スイッチを入れて1〜2秒水を出し、目的はグループヘッドを濡らすと同時に、その上に付いたコーヒー滓を流すことだ。エスプレッソを受けるカップの下に電子秤を置き、重さを0にリセットし、抽出時に一緒にグループヘッド下に置く。ポルタフィルターを静かにグループヘッドに装着し、抽出スイッチを入れる。
抽出液の変化を観察し、電子秤にコーヒー液が40克抽出されたと表示され、時間が約30秒になったら、抽出スイッチを切り、Espressoを事前に準備したセラミックカップに注ぐ。エスプレッソを得た後、好みで適量の水やミルクを加え、アメリカーノやラテにできる。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
